白酒储存在酒厂和放在家中有什么区别?

随着白酒收藏热的发展,越来越多的人加入到白酒收藏的队伍之中。在此背景下,白酒收藏的方式和场所也多种多样。其中,收藏在酒厂与家里两种方式极为突出。那么,这两种收藏场所有哪些不同呢?本文将就这一问题展开阐述。
1、存放的环境不同
传统的酒库有地上和地下两种。地上酒库,室温受季节气候变化影响较大,夏季气温高、湿度大,酒中的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物等杂味物质挥发较快,但同时也造成酒中香味成分的挥发耗损,原酒中乙醇也有蒸发、损耗。
当室温低时,酒中香味成分挥发慢,但酒的老熟速度也会放慢。地下酒库温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,地温一般维持在9℃~22℃。在这样的温度下,达到除去新酒味的老熟作用。
而原酒中有益的香味物质能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛、金属离子等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,经过长时间的贮存后,酒体更加细腻、丰满、醇厚。有的酒厂搞洞藏年份酒,就是这个道理。
而瓶装酒放在家中,室温随季节变化,夏天可达35℃左右;冬季气温低至1℃~5℃,且气候干燥,加上酒瓶包装的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏,从而使酒的质量下降。
2、存放的容器不同
长期的生产实践经验表明,贮存白酒的容器材质与贮存白酒的质量有密切的相关性。我国白酒企业的贮存容器主要有陶土容器(陶坛)和不锈钢大罐。陶坛含有多种金属氧化物,金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。不锈钢大罐结构稳定,不会影响储存白酒的质量。
而收藏的瓶装酒,尽管也有各种材质的容器(酒瓶),但制作的瓶体壁厚约在0.3~0.5 cm。陶、瓷瓶容易破损,机械强度和防震力较弱,容易产生裂纹。陶瓷瓶由微孔网状结构组成,若釉面加工质量不好,就会出现渗漏现象。
紫砂陶瓶这种现象更为严重。陶、瓷质瓶大多为手工制作,酒瓶的瓶口精度难以达到要求,因此,瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发、酒体质量下降的重要原因。竹筒酒一般在存放两年左右就开始从竹筒丝缝渗漏,所以紫砂、陶质、瓷质、竹筒等瓶装酒空瓶现象多有发生。
3、存放的容量不
随着白酒生产的发展,白酒产量大幅增加,传统的白酒容器已不能满足需要,大容器应运而生。酒库的储酒容器容量一般:陶坛为225kg~1000kg;酒海容量在5T左右;木料或水泥池容器容量在10T~75T左右;不锈钢容器容量在5T~2500T不等。
相比而言,瓶装酒一般容量都很小,在500ml左右,至大的不过3000ml的坛装酒。酒库中原酒在成为产品之前需进行勾调工艺程序来保证酒的质量。但酒瓶中酒的损耗直接影响酒的质量,包括香味成分、水、乙醇的挥发影响感官指标和理化指标等。
4、存放的酒度不同
酒库中贮存的酒是原酒(也称基酒或原浆酒),一般酒度都在60度以上,至高的可达70多度。在酒库(窖)中,由于综合条件,随着时间的延长,使酒体颜色变黄,口味变得醇和丰满。时间越长,酒体越丰满醇厚。而瓶装酒一般酒度至高不会超过55度,至低在30多度。
相对而言,酒度越高,越便于保存,酒度越低,质量变化越大。低度酒存放时间长了就会产生水解作用,结果,酒中香气减弱,口味变酸,质量严重下降,个别的还会出现低温下失光乃至白色混浊等现象。
5、收藏白酒有学问
我们了解了“酒存放时间越长越好”的实质内涵,对于我们收藏瓶装白酒有很好的意义,避免我们的收藏走入误区,造成不必要的经济损失。同时也可重视我们已收藏的瓶装白酒,采取合理、积极存放的方法和措施,加以保护,尽可能地保证其内在质量,保证藏品的价值。
6、如何搞好瓶装白酒收藏?
收藏高档名优酒、精品品牌酒。这类酒体品质优良,品牌知名度高,如包装达到精度要求,长期保存升值空间大。收藏由高密度材质酒瓶灌装的,且瓶口精确度高,密封好的白酒产品。
例如,不锈钢瓶装酒、玻璃瓶装酒(封口需技术处理)等可以较长时间保存,不会影响产品质量。陶瓷瓶蕴含着厚重的历史和文化,集陶瓷文化和酒文化于一身。它以广泛的文化、深刻的内涵、优美的造型、丰富的色彩越来越多地被白酒生产企业采用,因此,精品陶瓷瓶装酒成了收藏者的重要收藏部分。只要能够解决好瓶体的渗漏、瓶口的挥发及少量因瓶体掉色使酒体变色等问题,还是具有广阔的收藏前景的。
总体来讲,玻璃瓶好于瓷瓶,瓷瓶好于陶瓶,陶瓶好于紫砂瓶。其他材质如竹筒、木、皮囊、塑料等的瓶装酒仍以短期收藏为佳。
收藏高酒度的瓶装酒。前面已阐明原因,这里不再重复。收藏中注意不同香型的瓶装酒。不同香型的酒成效不同,酱香型酒成分多,酱香瓶装酒质量相对容易保持稳定;其他香型在不渗漏的前提下,也会产生陈味,使香气产生变化。
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