不加1滴油，就能让羊肉鲜嫩又多汁，膻味全无

不知不觉又到周一了，上周暖暖教了暖粉们七八道美味菜肴，不知道里面的烹饪技巧大家都记住了吗？

如果还没记住也没事！今天暖暖会给大家总结上周的大厨窍门。6个简单实用的小妙招，让你们在做饭时更加省心省力！

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今天分享6个大厨窍门

①不放一滴油，就能让羊肉滑嫩可口、膻味全无

冬天吃羊肉进补，但是很多人怕做出来的羊肉有膻腥味，暖粉们照着下面这样做就行。

羊肉焯水一定要凉水下锅，慢慢的升温可以挤出大量的血沫；焯水的沸水中加入柠檬汁，清香的味道可以最大程度去除膻味。

羊肉不加油直接煸炒至小焦黄，利用羊肉本身的油脂，增加锅香气；放入孜然不仅可以盖过羊肉的腥膻味，还可以提香。

②发芽、泛青的土豆该如何处理？

发现土豆泛绿或发芽的特别厉害，心里没底就别吃了！别因小失大。

对于稍有冒芽、发青的土豆：

1、削+深挖：彻底削掉芽口附近的皮层，并且在芽口向下1厘米处深挖。

2、浸泡+加热：再用冷水浸泡半小时以上，煮食时间也需更长。

③2个小妙招让骨髓满满的留在骨洞里

一般食材焯水，分为冷水或者热水下锅。但冷水下锅，骨髓化了；热水下锅焯水，又达不到肉类食材充分去腥的效果。

对于大骨头来说，需要温水下锅，水温60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。

炖煮的时候，再让骨髓面朝上（是骨髓不流失的第二个关键点），依次放入高压锅中就完美了。

④巧用这个食材，让你轻松去除鱼腥味

11~12月的带鱼最肥、最美，这个时候的带鱼为越冬做准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润。在烧制带鱼时，给鱼去腥是件令人头疼的事情。

暖粉们只要取一只小碗，在带鱼中加入冻姜片、少许花椒、盐，通过充分的抓捏就能去除带鱼的腥膻味道。

将冷冻一晚的姜均匀切片，汁水丰盈，可以到达快速去腥的效果。

⑤炸饺子外皮裂了怎么办？

怎么才能炸饺子不破皮，还能吃起来外皮酥脆呢？方法其实很简单，只需简单3步。

1、我们用淀粉和清水调制一个水粉糊，稀稠度调到和酸奶差不多就可以了；

2、在饺子表面洒上一层薄薄的干淀粉；

3、将调匀的水粉糊均匀地淋在裹好粉的饺子上，注意一定是要临下锅前才淋哦。

⑥如何让泡发的粉丝筋道且上色均匀？

粉丝泡发太久或方法不当，会失去筋道的口；如果泡发的时间过短，口感又偏硬，别怕只需1招就能搞定！

将泡发好的粉丝加上一些老抽、盐，色拉油，充分拌匀上色，上锅蒸制4分钟即可。这样炒出来的粉丝会又筋道又入味！

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