生汆丸子最好吃的做法,掌握这3点,做好的肉丸子鲜嫩又劲道,不腥也不柴!

小时候可不像现在随时随地都可以吃到肉,那个时候也只有在逢年过节时才可以痛痛快快地吃一顿肉,最常见的做法就是“肉丸子”,都是油炸得比较多,不过有那么一天母亲大人突然做了一份“生汆丸子”,口感嫩滑,连汤也很美,吃了那么多油炸肉丸子,忽然换个口味有种“清新脱俗”的感觉了。

话说要想将这“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油腻,还是有点小诀窍的,首先就是这选肉方面了,不要是纯瘦肉,选择猪前腿肉是最好的,带那么一点肥肉,再通过打水搅拌,使猪肉饱含水分又劲道,这样做出的生汆丸子才好吃。

废话不多说,来看看我具体是怎么做的吧。

生汆丸子

食材准备:猪前腿肉2斤,红薯淀粉

配料准备:葱姜,干花椒,食用油,紫菜,食盐,胡椒粉,生抽,蚝油

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——【烹饪步骤】——

第一步:想要肉丸子好吃最好是自己剁肉馅,这样才有口感,剁肉馅的时候适当的加一点葱姜一块剁最好,在剁好的肉馅中分三次加入200克的花椒水顺时针方向搅拌,每加入一次都要将水分搅打至完全吸收,这一步的目的是为了使肉馅饱含水分,最后的丸子更加的鲜嫩。

第二步:再搅拌的时候可以用手适当的摔打一下肉馅,这样可以增强肉丸的口感,然后开始调味,在肉馅中加入生抽,蚝油,白胡椒粉,食盐,食用油和红薯粉沿着顺时针方向搅拌均匀,我这里加的是农村自家做的红薯粉,口感非常的嫩滑,红薯淀粉和其他淀粉都没有这样的效果,完全不用再加入鸡蛋。

第三步:然后锅中烧开水,用虎口挤出丸子,再用勺子挖下来放入滚水中,全部下锅后小煮个5分钟,加入胡椒粉和食盐调味,喜欢的也可以这时候添加一点蔬菜搭配。

第四步:一个空盆中放几片紫菜,淋几滴香油,将丸子和汤一块倒入盆里,撒上香葱就可以吃了,嫩滑到入口即化的感觉,关键是形态完整不碎,没有腥味。

有话说

白水汆丸子嫩滑好吃,但是要想做好需要注意以下几个窍门。

  1. 想要肉馅吃起来嫩,就必须给肉馅打入适量的水分,让肉馅饱含水分吃起来才更嫩,我这里打入的是花椒水,也有去腥增香的作用。

  2. 肉馅搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌摔打,这样才可以让水分完全吸收,同时给肉馅上劲,让丸子吃起来口感更好。

  3. 在肉馅中加入“红薯粉”,可以让肉馅之间抱得更加紧实,保证出锅不散不碎,口感更滑。

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