看看我们日常喝的是什么酒？
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液态法白酒和固液态法白酒执行标准
■文 | 老杨
白酒在制作工艺上分固态法白酒、液态法白酒和固液态法白酒。
我们平时讲的纯粮酿造一般指的是固态法白酒，勾兑白酒指的是液态法制成的酒精勾兑白酒，以及固液态法白酒（这种方法本身就是勾兑）。
固态法白酒有很多种类，各有各的标准，液态法白酒和固液态法白酒有单独的标准。
液态法白酒执行的国家标准是：GB/T 20821-2007。
液态法白酒的产品有两类：高度是41—60度之间；低度是18—40度之间。
提前说一句，这里有个数值就是60度，能达到60度的固态法白酒（纯粮酿造）标准的只有一个，老白干香型白酒，典型的品牌是衡水老白干，其他固态法60度以上白酒也是执行老白干的标准，一般固态法白酒都在60度以下。
而液态法白酒与固液态法白酒同样有60度的白酒。也就是说度数高并不代表纯粮酿造，而恰恰液态法白酒与固液态法白酒是这一类的产品。
白酒执行标准的要求中第一项是感观要求，一般分色泽、外观、香气、口味、风格几项，大概描述都差不多，不一样地方表现在文字上，也不太好区别。
液态法白酒要求的第一项是：感观要求
液态法白酒要求的第二项是：理化要求。
液态法白酒的理化要求是：
总酸，按乙酸计，单位是g(克)/L(升)。低度酒乙酸含量不小于0.10，高度酒乙酸含量不小于0.25。
总脂，按乙酸乙脂计，单位是g(克)/L(升)。低度酒乙酸乙脂含量不小于0.20，高度酒乙酸乙脂含量不小于0.40。
白酒中除了这两个基本的标准外其他都一样，98%的酒精和水，2%的有机分子物，乙酸乙脂的含量决定白酒的所有品质，包括味道和口感。
从上面的数据可以看出高度酒酸、脂的含量高过低度，原因是这两类有机分子溶于酒精，不易溶于水。
液态法白酒要求的第三项是：卫生要求。
液态法白酒和固液态法有这个标准，固态法白酒没有，只有两项标准要求：感观和理化。
液态法白酒卫生要求。
按酒精度60度折算每升液态法白酒的甲醇含量不得超过0.3克，铅含量不得超过0.5毫克，食品添加剂符合GB2760的标准。
只有液态法白酒允许使用食品添加剂，其他方法酿制的白酒都不允许使用。我们经常喝出香精味的酒都是液态法白酒，食用酒精勾兑。
固液态法白酒执行的国家标准是：GB/T 20822-2007。
理化要求比液态法白酒高一点。
感观要求：
理化要求：
低度酒乙酸含量不小于0.20，高度酒乙酸含量不小于0.30；低度酒乙酸乙脂含量不小于0.35，高度酒乙酸乙脂含量不小于0.60。
卫生要求：
卫生要求与液态法白酒的甲醇和铅含量相同，不允许使用食品添加剂。
从理论上说固液态法白酒要好过液态法白酒，但市场中这两样酒很难分辨，基本一样，都加食品添加剂。
有一个现象，白酒的国家执行标准都是酒厂参与起草，本厂出什么酒就参与制定什么标准，当然是知名大厂才有这个资格。我们以后讲固液态法白酒的标准时会讲。
液态法白酒标准《前言》
液态法白酒的起草单位是：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会。只有这两个单位，没有具体的酒厂，这说明各大酒厂都对液态法白酒保持沉默。
液态法白酒的主要起草人：郭新光、王延才、康永璞、赵建华、张蔚。
固液态法白酒标准《前言》
固液态法白酒的起草单位是：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会。
后面就是酒厂了：宜宾五粮液集团有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限公司、贵州茅台酒股份有限公司、河北衡水老白干酿酒（集团）有限公司、湖北白云边股份有限公司、黑龙江华润酒精有限公司。
这里中国白酒的大品牌都有，还有华润这样的大央企，它们都是固液态法白酒话语权的单位，怎么个情况？多说了不好。
主要起草人：郭新光、王延才、刘凤翔、陈翔、杜小威、祁小镔、张志民、能小毛、姜开荣。
能看出来，郭新光、王延才是中国食品发酵工业研究院和中国酿酒工业协会的代表，其他都是参与酒厂的代表。
这能说明什么呢？这些酒厂都有勾兑固液态白酒的经验。
结论：我们平时喝的大量低档白酒都是固液态白酒，也就是纯粮酿造和食用酒精勾兑出来的白酒产品。
固液态白酒勾兑的标准是固态法白酒不低于30%。标准是这样的，但执行的情况就不一定了。
中国太大，工厂太多，生产的监督和产品的检测都是问题，这不单单存在于白酒行业。