老杨说紫砂之六——开壶（实用干货）
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原本是清明刚过想说一说绿茶，明前茶是绿茶中的极品，说起来就能就能口舌生津，炒香灌顶。但有壶友想让我谈谈开壶，做为一个专业紫砂壶商还是要敬点业，先服务一下我的客户。
一、紫砂壶要不要开壶？
先回答问题，要不要开壶。这是一个习惯问题，什么习惯？卫生习惯。有的人新买回来的内衣要洗一下再穿，这是勤快人，懒人觉得新的就挺干净了，没必要洗，我就是这样的人。
壶也是一样，特别是近五年的壶，开与不开区别不大，为什么这样说，我们后面会讲。总体说，讲卫生总比不讲好，有爱好的、讲究的可以开。生活本身就是这样，有人过得精致、有人过得粗犷。精致有精致的乐趣；粗犷有粗犷的坦然，我的态度是随性。因为喝茶追求的就是一种自然、放松的状态，要是为某些细节而紧张，就更去了它本身的意义。
还是玉茗陶的那句广告词：品茶之无味、玩壶之清心。
随性，不是任性，随的是你真正的追求。
二、何为开壶？
广义地讲，新的紫砂买回来，先用水煮上三个小时左右，叫开壶。
用什么水，加什么料，说法各异。有的说用清水，有的说用茶水，有的说在壶里放水豆腐。我听过一种更过分的说法，壶里放条鲫鱼。当时我很认真地说，放上豆腐，再放上泥鳅，泥鳅要活的，在放上明前西湖龙井和盐少许，放在温火慢慢煮，六个小时方可。听的人说，要那么讲究啊？我说，一道绝世名菜就诞生了，名字也要讲究点，叫紫龙翡翠白玉羹。
在宜兴，一位做壶的老人不解地问过我，听说你们还要开什么壶？壶里到底有什么呢？都烧到了1000度，什么细菌都烧死了。这就是做壶人对开壶的看法。
如果说不开壶心里过不去，这也无可厚非，爱干净是好事儿。
三、怎么开壶？
可以选清水先煮上半小时，然后，放凉，自然冷却。之后，用小毛刷清理壶壁，重点是出水口和壶底四周，把残留的砂土和石英粉清理干净。再用清水冲洗数次，把壶开盖晾干。这样基本就可以用了，这是快速开壶。注意事项是，煮的时候壶身和壶盖分离，壶内注满水。水开后要小火煮，以免水过于沸腾，使壶身和壶盖产生碰撞，造成损伤。为什么不把壶盖放在壶上面呢？因为水沸腾时，壶盖会在上面不停地跳动，更容易造成损伤。
如果想让壶具有良好的适茶性，可以进行第二步。
第二步是把壶内放上要用这把壶泡的茶，以后用它泡什么茶就用什么茶。再把壶内注满水，放在锅里煮，也要壶身和壶盖分离。这样慢火煮2—3个小时，自然冷却即可。注意事项是一定要等到冷却到常温后再用水冲洗壶内的茶叶，一是防烫手，二是防冷热变化太大使壶开裂，特别是朱泥壶。
千万别放什么豆腐和鱼，豆腐有豆腥味，鱼有鱼腥味，紫砂壶的一大特点就是吸味，有了异味要很长时间才能消失。
想吃紫龙翡翠白玉羹可以直接联系我，不用您亲自动手，老杨为您服务，老杨的壶多，找个大壶专用。
四、为什么要开壶？
这要从壶的烧制温度开始。紫砂壶属陶器类，为什么是陶器？因为烧制的温度低，最早的柴窑并不是单为烧制紫砂壶建的，紫砂壶与坛子、缸混烧，窑温在600—800度左右。这样烧制出的紫砂壶会有土气，和青砖、红砖的气味差不多。后来变成了单一烧制紫砂的气窑，温度也不到1000度，气味还是有，但不重。为了去掉壶中的土味，人们才想出了去味的方法——开壶。到了今天，柴窑和气窑早都不存在了，使用完全可以控温的电窑，温度可以烧到1100度以上，紫砂差不多都瓷化了，所有气味也就没有了，所以开壶的作用也与原来不同了。
现在的开壶有两个作用：一是消毒，去掉烧制后运输过程中的污染物。二是仪式感，仪式感给能带来实用之外的内容，神奇、庄重、有品味。饮茶的仪式感日本最盛，叫茶道。
五、两个其他问题。
第一个是壶内石英粉的问题。石英粉是为了把没烧之前的壶身和壶盖隔离开，以防两者粘在一起，烧成后壶内会有些残留，洗干净即可。不用担心它是什么有害物质，石英本身没有水溶性。
第二个是壶内刺激性气味问题。如果你买了这样的壶，就不要用了，是一把真正的化工壶，味道来自化学粘合剂，一般是硝基、聚酯类的快干溶剂，本身就有毒，这样的壶怎么开都没有，办法只有一个——砸掉。
紫砂壶本身追求的是朴素，朴素永远高过华丽；玩壶玩的是清心，清心永远好过浮躁。不要为开壶而烦恼，让壶为你服务，不是你为壶服务。
壶只是个载体，我们喝的是茶，明天讲一讲绿茶的选购，都是干货，明天。
人生不过三万天，
行走江湖几十年。
看淡成败荣辱，
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关注身边小事，
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快乐时光尽在《老杨品谈》。
草根谈世事，凡人品平凡。