美食推荐：干锅驴肉、水煮鱼羊鲜、霸王叫花鸡制作方法

干锅驴肉

干锅驴肉是一道由，驴肉、尖红椒等材料做成的菜品，菜质地软烂，香辣味鲜。

特色：菜质地软烂，香辣味鲜。

原料：驴肉1000克、尖红椒30克。

调料：

植物油75克、精盐5克、味精3克、鸡精3克、豆瓣酱5克、生抽3克、料酒10克、蚝油5克、辣椒酱5克、蒜子25克、香葱5克、姜3克、八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克、整干椒10克、香油3克。

制作：

1、放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条；尖红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加入味精，量火收浓汤汁，淋上香油，装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可。

水煮鱼羊鲜

传统鱼羊鲜突出清淡浓醇、咸鲜口味，这与湖南人人好食酸辣背道而驰，此菜创意思路在于融合了泡菜、泡椒，再加上浓醇鲜美的羊肉汤，入人心、爽脾胃。

主料：A料（羊肉、羊杂共300克），黄河鲤鱼1千克。

调料：

B料（泡萝卜、泡青菜、泡姜各50克）

C料（盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，生粉10克）

D料（小葱段、小米椒、黄贡椒各20克）

羊油100克，香菜段20克，调和油50克，自制羊肉汤500克。

制作：

1、黄河鲤鱼宰杀治净，骨肉分离，鱼骨剁块，鱼肉改片，鱼肉加入C料腌制。

2、锅入羊油烧热，放入B料炒香，再放入A料翻炒，倒入羊肉汤大火烧开，下入鱼片转小火煮3分钟，再下入鱼片煮2分钟即可起锅装盘。

3、净锅上火入调和油烧热，下入D料炒香，淋在鱼汤上，放入香菜段即成。

自制羊肉汤：

将净羊头1、5千克，羊腿、羊脊骨各1千克，羊肠、羊肚各500克，老姜150克，葱段100克，胡椒粒20克洗净入煲桶，加水25千克，大火烧开，中火熬制2小时至汤色奶白，鲜味突出即可。取出羊肉、羊杂改刀成片。

霸王叫花鸡

特点：

面包脆软里嫩，仔鸡肉滑鲜嫩。

原料：

三个月的小仔鸡1只（约500克），荷叶一张。

调料：

A料（盐0.3克，味精少许，蒜香粉0.8克）

B料（香叶0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香茅草0.1克，小茴香0.3克，葱0.6克，姜0.3克，蒜0.5克）

面包面500克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒盐0.3克，咖喱粉0.8克，黄姜粉0.8克，高汤。

制作：

1、先将小仔鸡洗干净，用A料腌制1小时。

2、用高汤上火将仔鸡炖上，加入B料，卤1小时后捞出。

3、用洗好的荷叶包好仔鸡，上蒸车蒸30分钟取出，然后把和好的面包面裹上后进烤箱，烤制30-40分钟，烤成金黄色，出炉装盘即可，上桌配上刀叉。