一句话说明白辣子鸡

※枣庄是齐鲁一辣城，源于辣子鸡。

※辣子鸡是枣庄餐桌上齐菜的信号。

※辣子鸡源于农耕文明时期的枣庄民间。

※辣子鸡是枣庄民间待客的大菜。

※辣子鸡是枣庄人饮食中的礼食。

※传统辣子鸡的三大必选食材:孙枝鸡、皱皮 109 辣椒、抱犊辣子鸡专用酱油、食醋。

※辣子鸡菜品烹调，枣庄的五个区多采用生炒、软炒、酱爆，滕州多采用煸炒、炖焖。

※辣子鸡属于地方特色美食，亦属于永恒的朝阳产业。

※枣庄是全国唯一的“中国辣子鸡之乡”。

※传统枣庄辣子鸡主料多选仔鸡(笋鸡)，称辣仔鸡。

※辣子鸡是枣庄三大宝(羊肉汤、菜煎饼)中的第一 宝。

※来枣庄不吃辣子鸡，很难体会到枣庄人粗犷豪放，火辣辣的饮食文化。

※辣子鸡的味型应为辣鲜味、鸡香味。

※行业定律:只要食材鲜，调味要简单。鸡属鲜美食材，加浓香味调料反而掩盖了鸡的鲜香本味。

※有味使其出，无味使其入，异味使其除，美味使其 聚，是烹调中的定理。

※辣子鸡特色店、专营店，一定要把辣子鸡作为头 菜，率先上桌。

※过去，传统辣子鸡都在每年农历七月十五前后食 用。到八月十五食烧鸡、扒鸡、栗子鸡、黄焖鸡，目前一 年四季都吃辣子鸡。

※枣庄辣子鸡产业是和谐社会，幸福枣庄的好项目。

※一鸡活，百业兴，一鸡动，万家富。

※辣是世界性口味，鸡全世界没有忌讳的民族。

※聪明人吃鸡，吃鸡更聪明。

※本地鸡、土鸡、草鸡是口语，天南地北都在说，孙枝鸡是学名，是枣庄的本地鸡，优质禽种，最接近原始 鸡。

※感官鉴别孙枝鸡的方法有三:一是看体重，不超3.5 斤，二是看鸡爪，鸡爪细而无肉，三是看毛孔，鸡皮毛孔细密。

※辣子鸡菜品的感官标准:整装、均匀、鲜亮，红润，油光的，入口嫩幼(老鸡筋道)、酸悠、辣咝、香喷的。

※枣庄辣子鸡的四首歌曲为《最美枣庄辣子鸡》、 《再唱辣子鸡》、《咱们农家的金凤凰》、《炒鸡好快 乐》，作词王新权，作曲宋铭举。

※中国辣子鸡之乡是由市烹饪餐饮业协会动意、策划、运作，推动、实施，以市政府名义申报成功的。

※枣庄辣子鸡应该有相对标准，不适合制定绝对标 准，因为它属于工匠人的艺术作品。如果工业化生产，必 须统一标准。

※枣庄辣子鸡是一个最容易形成千亿产值的产业。

※枣庄辣子鸡对游子来说，就是家的味道。

※枣庄辣子鸡产业业态需要政府进行资源整合，引领发展。

※品牌、文化、标准是枣庄辣子鸡产业做好做大做强做久的必由之路。

※枣庄辣子鸡是枣庄美食永不褪色且流动的金名片。

※枣庄辣子鸡原为民间菜、待客菜;曾经为革命菜、士气菜、奖赏菜;现为致富菜、交流菜、形象菜。

※枣庄辣子鸡文化是目前中国单品美食文化挖掘、总结、创建最系统最完善的美食文化。

※枣庄辣子鸡传统技艺目前为市级非物质文化遗产项目之一。

※枣庄人餐桌一桌上两鸡，一只整鸡，一只全鸡，在全国都不多见。

※公鸡用来炒，母鸡用来煮，鸡蛋用来补，是枣庄食鸡文化之一。

※枣庄的鸡肉糁汤，是古代先民食鸡方式的遗存。

※恐龙—原始鸟—雉—原始鸡—野鸡—家鸡，反应了 生物进化的轨迹。

※枣庄的孙枝鸡和皱皮 109 辣椒，真乃是唐伯虎点秋香，林黛玉配贾宝玉。

※天下家鸡均在夜间三更时打鸣，而枣庄孙枝鸡却在夜间一更始打鸣，更更打鸣，直至五更。

※吃鸡的民族更兴旺，吃鸡的孩童更聪明，吃鸡的妇女更美丽，吃鸡的男士更雄壮，吃鸡的老人更健康。

※华夏百味辣子鸡，枣庄的风味数第一。

※枣庄辣子鸡不吃不知道，一吃忘不掉。

※谁吃枣庄辣子鸡都忘不掉，正是餐饮业所追求的让人记住菜，记住味的最高意图。

※枣庄人要赋予辣子鸡的至高地位，给予神秘尊崇， 方可传播久远。

※枣庄人你不但要爱枣庄，而且也要爱辣子鸡。

※最能代表枣庄美食文化的，只有枣庄辣子鸡。

※能吃辣，能当家，喜欢吃枣庄辣子鸡，干什么事业都会发发发。

※辣子鸡就酒，越吃越有。

※没有一只鸡能活着离开枣庄。

※要向食材要口味，要向火候要口感，辣子鸡一定要轻调味，裸烹更好。

※要辣馋，辣椒盐。

※正统辣子鸡要坚持，创新辣子鸡要鼓励，低食材高售价要杜绝，乱加配料调料要避免，方能保证枣庄辣子鸡 美食的地方性、传统性、特殊性。

※正宗辣子鸡说法不准确，正统辣子鸡表述更规范。

※规范枣庄辣子鸡说辞，统一对外宣传口径，加入经 营业户的各自特色，是政府管理部门的当务之急。不然， 各自发声，众口一辞，对枣庄辣子鸡的整体形象树立不利。

※在台儿庄古城美食主题应突出辣文化，兼顾展示枣庄地方美食文化全貌，让丰富多彩的地方美食文化活起来，浸润游客心肺，醉倾八方游人。

※美食文化是游客最想了解当地风土人情，习俗文化的窗口。

※利用枣庄辣子鸡品牌，拉长产业链条，实现百姓在家门口创业就业。

※在台儿庄古城建立枣庄辣子鸡文化馆;在进入枣庄的主要路径树立辣文化雕塑;制定公布辣子鸡产业发展规 划，层层抓落实，一个战役接着一个战役的打，枣庄新的 千亿产业指日可待。

※由政府组织辣子鸡产业发展高层论坛，借智发展， 定会引来金凤凰，实现枣庄辣子鸡产业的腾飞。

※辣子鸡产业只有干起来，才会有千万条光明大道， 不干只有死路一条。

※枣庄辣子鸡是枣庄的“市菜”，是前人留给后人的 优质资源，枣庄人要爱护它，爱惜它，弘扬它，发展它， 完善它，壮大它。

※辣子鸡即使不能增加多少地方税收，却能富甲一方百姓，惠及子孙后代。

※枣庄辣子鸡产业发展必须走好三条路:一是标准门 店，二是加盟连锁，三是袋装网售。

※人类餐饮发展的方向，由“吃食物”、“吃美食”、“吃文化”、“吃科学”，向着“吃健康”的最终 目的前行。

※盐不仅是基本调味料，带来咸味，而且它与蛋白 质—氨基酸结合还能生成氨基酸钠，带来鲜味，所以，行 业称盐为百味之主，这就是枣庄辣子鸡，要慎加浓香调味 料的科学依据。

※吃鸡有鸡味，吃鱼有鱼味，吃肉有肉味，人们期待 的“味”，就是食材经烹调加盐显现出来的“本味”。

作者：王新权

微游枣庄  编创