口水鸡实操技术配方参考

主料：三黄鸡或鸡边腿。

配料：香菜7克、香葱末7克、白芝麻3克、蒜末7克、花生脆10克。

调料：口水汁100克。（口水汁的添加量根据鸡的大小酌情添加。）

口水汁的制作：风味油辣子400克、芝麻酱25克、陈醋10克、米醋20克、生抽50克、白糖15克、老抽8克、花椒油50克、、老干妈豆豉酱70克、辣鲜露20克、味精30克、鸡精30克、清水30克、花椒面5克、盐6克，将以上调料混合拌匀，即成。

产品制作：

1.将三黄鸡焯水备用。

2.将焯过水三黄鸡放入白卤水中微火煮制15分钟，捞出即可。

3.取半只三黄鸡用刀剁成条状块放入器皿中，浇上口水汁，再撒上配料即可。