学会这些下酒菜,再也不怕家里来客人了!
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一:馒头炸虾球
1、将虾肉洗干净后搅拌成泥,馒头去皮切成丁,葱姜切末
2、虾肉放盐、料酒、胡椒粉、鸡粉、葱姜末、蛋清、淀粉
3、将馒头丁放入盘中
4、将拌好的虾肉泥挤成虾肉丸子放在馒头丁上
5、不断滚动,使虾肉上沾满馒头丁
6、将锅烧热放入葵花油,将虾球下锅
7、炸至金黄色后捞出装盘即可
二:干烧黄鱼
1、将黄花鱼五脏取出,保持鱼形完整
2、清洗干净,背部划三刀
3、放入盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片腌渍十分钟
4、将猪肉切小丁,葱姜蒜切末备用
5、锅内放油,烧热后将黄鱼放入
6、煎炸城两面金黄后捞出备用
7、将锅内放入油,烧热后放入猪肉丁翻炒
8、放豆瓣酱、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、醋、鸡粉、清水
9、放入炸好的黄鱼,中火十分钟收汁即可
三:酒鬼花生
1、花生泡涨,剥去花生米的红衣
2、用厨房纸吸干水分,放冰箱冷冻一夜
3、炒锅内放油,放入冰冻好的花生米
4、油慢慢小火加热,当炸熟后捞出
5、等油温升高一些后,再把花生米放入复炸一次捞出沥油
6、锅里留少许底油,放花椒、干红辣椒段炒香
7、倒入花生米翻炒,起锅前撒盐、白糖调味即可
四:啤酒鸭
1、鸭子洗净剁块后焯水备用
2、锅中放油,下姜蒜片、干红辣椒、八角、桂皮、花椒炒香
3、倒入鸭块翻炒,调入生抽、老抽、白糖炒匀
4、加入能没过全部鸭块的啤酒,放盐调味
5、大火烧开后盖上锅盖焖四十分钟左右
6、再大火收汁,撒少许胡椒粉即可
五:红焖猪蹄
1、猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后
2、放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温沥干
3、锅中放油,放冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深
4、倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色
5、加生抽、老抽炒匀至上色,倒入料酒和姜片炒匀
6、把八角和花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中
7、加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时
8、开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可
六:小米椒爆鸡胗
1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片
2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上
3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用
4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香
5、下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料啦
6、一直炒到鸡胗熟透了,就可以上菜啦
七:蒜香炒花甲
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口
2、花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用
3、锅里热油下蒜蓉炒五秒
4、紧接着下蚝油、辣椒酱、葱跟蒜蓉搅拌一下
5、马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟