张建勇--名厨专访--晋菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜新锐--烹坛新星--张建勇先生

姓名:张建勇

性别:男

民族:汉

籍贯:山西省临汾市洪洞县

年龄:30岁

厨龄:14年

出生日期:1990年01月17日

格言:菜品如人品、一百减一等于零、味道虽是王道、健康才是根本！

擅长菜系:川菜、晋菜！

工作简历

2005---2008年  山西省临汾市向阳西路民族村大酒店学师。

2009---2012年  山西省临汾东港湾生态园担任晋菜主 管。

2012---2014年  北京峨眉酒家担任厨师长。

2014---2015年  北京峨眉酒家优秀店长。

2016年---至今     自己创业平平铁锅焖面。

2017年---至今     自己打造一个品牌铁炉庄饺子馆。

所获荣誉:

2015年国家中式烹饪高级技师证。

2017年年温氏工匠杯特金奖。

2018年山西太原三晋工匠传承大师。

2019年，铁炉庄饺子馆荣获三晋工匠知名民族品牌。

川菜大师  中华山西名厨

代表菜肴:峨眉干烧鱼

主料：桂鱼:800克

辅料：红青椒52克，冬笋70克，香菇70克，五花肉丁120克。

调料：干川椒20克，泡辣椒50克，菜籽油50克，白糖15克、豆瓣酱50克，辣椒面50克，米醋120克，生抽25克，盐60克。

制作:

1、桂鱼杀干净，改刀、起锅烧油，炸熟捞出。

2、下入菜籽油，炒五花肉、蒜子、豆瓣酱，泡辣椒炒香加入高汤，放米醋，生抽白糖调口。

3、放入辅料烹制3-5分钟上菜即可上菜。

代表菜肴:铁炉庄涮牛肚

原料:熟牛肚300克(串起来)。

辅料:金针菇、豆腐皮。

调料:豆瓣酱50克、红九九100克，自制火锅底料80克，葱、姜、蒜、花椒各10克，色拉油80克，高汤2000克，味精5克、鸡精6克，芝麻酱70克，花生酱60克。

制作:

1、用色拉油炒葱、姜、蒜、花椒，炒香放入豆瓣酱、红九九、自制火锅底料煸炒均匀。

2、放入高汤。

3、加入主料和辅料。

4、用盐味精、鸡精调口。

5、放入芝麻酱和花生酱，撒点葱花即可上菜。