粤菜---白切鸡

菜名：白切鸡

菜品分类：粤菜

制作原料：冶净肥母鸡、姜茸、葱白丝、精盐、生油。

制作方法：将姜、葱、精盐拌匀，分盛二碟，用中火烧镬，下油，至微沸后，取出分别淋在二小碟中，剩约十克左右盛起待用。　　将鸡宰杀洗净，放入微沸的沸水锅中浸约十五分钟可熟（但其间要提出水面二次），取出后在冷开水中浸没过冷，并洗去绒毛，黄衣，然后用洁净毛巾擦干表皮，扫上熟生油，斩件拼盘，拼成鸡形。食时用熟油姜葱盐为佐。
菜品特点：肉滑骨软，原质原味。

广东菜是中国主要菜系之一，以独特的风味和浓厚的地方特色饮誉海内外，为岭南饮食文化的代表。

广东菜由广州菜、潮州菜、东江菜等三种风味菜组成，其用料奇特、广博，选料精细，新颖色彩鲜艳，造型美观，口味独特，引人入胜。烹调技艺多样善变，尤以炒、泡、蒸、煲、滚为擅长，口味清新，讲究鲜、爽、嫩，并注重养生功效。