李凯强--名师专访--晋菜大师--中华名厨--新派满汉全席美食

本期做客新派满汉全席美食的嘉宾是--晋菜大师--中华名厨--注册新派满汉全席烹饪大师--李凯强先生

姓名:李凯强

年龄:30岁

厨龄:13年

爱好:唱歌  看书 !

格言:勤奋可以弥补聪明的不足、但聪明无法弥补懒惰的缺陷!!!

侯胜才餐饮管理公司组委会执行官

侯胜才师徒情缘会山西会长

满汉全席金牌厨皇团队会长

国际厨皇协会会员

新派满汉全席全国烹饪大赛总指挥

新派满汉全席传媒执行会长

师从CCTV满汉全席五冠王、中华厨神、新派满汉全席创始人侯胜才先生门下第73位入室弟子!

中国烹饪大师、

国家高级烹调技师、

满汉厨皇艺术烹饪大师

特别奖项:

1、中国 新派满汉全席全国烹饪大赛“荣获金勺奖”

2、金鼎厨艺奖

3、法国蓝带美食协会金牌厨艺大师

4、鲁花杯大赛优胜奖

4;优秀名厨奖

擅长菜系:湘菜,鄂菜,晋菜,新派满汉全席菜肴

代表菜肴:湘焖长江鮰鱼、鲍鱼牛排、红煨甲鱼,御厨杏鲍菇酿虾球

个人从厨经历:

2004---2006年 山西省师范大学食堂学徒

2007---2008年 北京海淀区四季御园生态园湘菜档口炒锅

2008---2012年 北京海淀区喜来登酒店主厨

2012---2013年 北京石景山区一品三湘担任厨房副厨师长

2013---2015年 山西省晋城市程远大酒店厨师长

2017年---至今  北京市洞庭楚乡厨师长

联系方式

手机:17717735632

QQ:1302924726

微信:li131421xiao

代表菜肴:黄焖煎豆腐

原料;台州豆腐400克,五花肉片10克,则椒15克(艳红香辣三),

菜籽油40克,盐3克,味精2克,茄汁黄豆20克,杭椒圈15克,

家乐鸡汁2克,白糖1.5克

制作方法:

1,豆腐改刀3*4*0.7cm的厚片,茄黄豆水洗净加水蒸锡蒸20分钟

取出备用

2,平底锅烧热,下入菜籽池烧热,放入2克盐,将豆腐放入直至一

面金黄后倒出各用。

3,炒锅烧热,下入菜籽油10克,王花肉片爆季,下入15克,

高汤200克,下入前好的豆展,黄30克(蒸好),杭椒图,调

入盐1克,味精两,鸡汁2只,白糖1.5克,小火3分钟,大火

收汁起锅装盘(汤汁保留到底位置),点缴葱花

操作要点:

1,豆腐品质要保证,不能有酸味。

2:茄汁黄豆要清洗干净蒸透

3,汤汁要收浓,味道要进去。

代表菜肴:黄金土豆香

原料:黄芯土豆400克,肉末15克,芽菜35克,青

红椒末10克,干辣椒15克,洋葱40克,盐5克,味

精2克,胡椒粉1克,葱花3克,东古3克。

制作方法:

1,黄芯土豆去皮,切成0.8cm的厚片,加盐5克,拌

匀后入蒸车干蒸25分钟至土豆软烂后取出备用。

2,锅烧油,7成油温下入拍好淀粉的土豆炸定型,待

油温再次升到7成将土豆炸至金黄酥脆后捞出控油。

3,锅底留油,下肉末煸香后加干辣椒煸出湘味,下芽

菜,青红椒末,调入盐1克,味精2克,胡椒粉1克,

东古3克,倒入炸好的土豆翻炒均匀后出锅装盘,撒

葱花3克。

4,锅底垫洋葱,上酒精。

操作要点:

1,土豆选料要选黄芯土豆。

2,蒸土豆时要加盐拌匀,干蒸才有香味,取出后自然

放凉,不能冲水。

3,肉末芽菜要煸香。

4,上桌一定带底座上酒精。

代表菜肴:小炒黄牛肉

菜肴原料:

牛淋200克,小米椒15克,杭椒碎80克,香菜

段30克(2.5cm),姜末8克,蒜末10克

制作方法:

1,净锅上火烧热后下色拉油25g倒入腌好牛肉

300g滑开后倒出,

2,锅内留猪油30g加姜末15g

蒜沫15g小米辣15g杭椒碎80g炒出香味放入滑好油的牛肉大火翻炒,调入味精4g老抽2g,香菜30克大火快速炒匀既可出锅

牛肉腌制:

牛淋去油筋,切成长2.5宽2cm厚0.15cm片洗

净沥水分,切好牛肉10斤加松肉粉50g耗油

60g老抽100g搅拌上劲,加色拉油600g拌匀备用

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