​锅包肉 详细做法---侯胜才

　　

　　　　“锅包肉”的烹调方法：

　　主料：猪里脊肉200克，姜丝10克，葱丝10克，香菜10克，红干椒丝5克、精盐3克，酱油20克，白糖25克，米醋20克，水淀粉75克，植物油{最好是生豆油}1000克（约秏100克）。

　　做法：

1.把猪瘦肉改刀成约0.2厘米厚、8厘米长、4厘米宽的大片、用刀拍一下、使肉松散、便于入味，用精盐、拌匀煨口；用水淀粉抓匀{里面加生豆油}，挂在肉片上；

　　2.葱、姜、辣椒分别切成丝，香菜洗净切成小段。

　　3.在碗内加入酱油、白糖、米醋、精盐兑成汁。

　　4.将炒勺置火上，放入植物油烧至六七成热时，放入挂好糊的肉片炸到断生时捞出，待油温在上升到七八成热时，再把肉片下入锅中，炸至金黄色，外焦里嫩时捞出沥油。

　　5.原炒勺留底油50克烧热，投入姜丝、葱丝、辣椒丝随后下入炸好的肉片，烹入兑好的汁，撒上香菜，颠翻炒均匀后起锅装盘即成。

　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜适口。

　　注意事项 ：菜肴虽好 但是不建议家庭自己动手做 因为做锅包肉要用大半锅油 而且要烧到高温七八成热 足有一百六七十度{注 植物油的燃点是300度} 是很危险的 ，我在家里都不经常做的 。菜肴虽然味美 但是安全更重要！！！