兰明浪--黔菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席美食传媒
本期做客新派满汉全席美食传媒的嘉宾是--黔菜新锐--烹坛新星--新派满汉全席烹饪艺术新秀--兰明浪先生
姓名:兰明浪
性别:男
年龄:26岁
厨龄:10年
籍贯:贵州省 仁怀市
擅长菜系:滇菜 黔菜 川菜
技能证书:高级烹调师(三级)职业资格证
格言:我喜欢做菜给我带来的乐趣!!!
所获荣誉:2016年在云海肴新天地店厨艺交流大赛中获得创新菜肴 一等奖
工作简历:
我喜欢做菜给我带来的乐趣
工作简历:
2008年上海老坛酸汤鱼火锅店学打荷
2009―2011年北京毕节商务酒切配
2012―2013年南京龙宴酒店切配
2014―2015年无锡香巴拉云南菜炒锅
2016―2017年上海云海肴连锁店新天地店炒锅
2018―至今上海云上云云南菜副厨师长,管理人员
菜名: 西施豆腐
主料:日本豆腐300克,西兰花200克)
辅料:猪肉末50克,黑松露30,狗杞子10克)
调料:盐5克,鸡精2克,白糖3克)
制作:
1、将豆腐切成3cm4cm5cm段,西兰花改成如图。
2、肉末放少许,盐,鸡精,味精,胡椒粉腌制。
3、将腌制好的肉末做成小肉丸如图。
4、黑松露切成小薄片 备用。
5、将被好的原材料摆盘如图。
6、上蒸箱蒸制6分钟取出,浇上玻璃浅汁即可。
特点: 豆腐滑嫩,香味浓厚,营养丰富。
西施豆腐来历:
因豆腐雪黄细嫩,配料高档,有黑松露,口味清香可口,是欧美地区喜食的菌类之一,每年9到12月份为生长成熟期,是出口欧洲的主要菌类食品,素有“黑钻石“之称,该菌清香可口,香味浓郁,肉质脆嫩。中医认为,可治疗肠胃不适和营养不良等症。在诸暨一带比较流行,而且很有些历史。下面为您介绍西施豆腐的来历传说。
传说:
西施豆腐俗称“荤豆腐”,相传春秋战国时期,越国美女西施心灵手巧、擅长烹饪,做出的豆腐滑润鲜嫩、口味绝佳,众人纷纷效仿,并把这道菜称为“西施豆腐”。后来西施以身许国,乡亲们为了纪念她,就把这道菜作为宴席上的首道菜肴,并一直沿袭了下来。