鲜芝士、软芝士，“芝士星人”你知道哪一种最适合配红酒吗？

pizza加芝士，烤冷面加芝士、肉酱意粉加芝士……不少人都说喜欢吃芝士，但提起芝士往往只能说几个名字，看来对芝士的爱慕还不是很深。其实除了芝士的产地、种类之外，芝士根据含水量和做法大致可分成五类。来吧芝士星人们，今天咱们一起来涨姿势！

鲜芝士

新鲜制成的芝士，没有后期加工和陈年，水分含量很多，呈忌廉状，保持期较短。

典型代表是Mozzarella Cheese马苏里拉芝士和Mascarpone马斯卡彭芝士。

Mozzarella Cheese源自意大利南部，以水牛奶制成，滑溜软韧，通常切片配番茄食用。加工制成的芝士条为不少pizza及韩食所用，因为它有很强的拉丝效果。

Mascarpone另一种源自意大利米兰的西南部的鲜芝士，质地松散味带小酸，是Tiramisu的主要材料。

软芝士

熟成3-4个星期的软芝士质地柔软，多以盒子包装，跟鲜芝士不同之处在于，它的表面附带的外皮（Rind）。

以法国北部Normandy的小镇命名，发酵过程会形成白色的外皮，外皮质感柔软。

半硬芝士

熟成为3-6个月，外皮色泽较深，质地比较软实，但半硬芝士很富弹性。经典的芝士孔常特性被画作卡通片里芝士的造型，曾有报道指这些圆孔，是由意外混入牛奶的干草粒子形成的。

英国最著名的芝士品种是源自西南部的Somerset，它咸香味突出，质感细腻。半硬芝士也是常见的切片芝士之一。

硬芝士

熟成长达6-24个月或以上的，水分量少的硬芝士质地坚硬，味道浓郁醇厚。

源自意大利，鲜味为芝士中最浓厚之一，广泛用于意粉、薄饼、Risotto。高级版叫"Parmigiano-Reggiano”，这一种芝士多用来配红酒。即使不是高级版，硬质芝士绵密，咸香之中又带有些许焦糖味与红酒也是绝配。

霉菌芝士

典型代表是Blue Mould蓝纹芝士。

芝士加入青黴发酵而成，形成独有蓝色纹路。味道极其浓烈，是芝士中的“榴莲”。

源于英国东部，乃皇室御用食物。多配以西芹或啤梨，或涂抹面包食用。与法国的Roquefort及意大利Gorgonzola并称三大蓝芝士。

芝士Q&A

1、常听人说“陈年芝士”，芝士可以陈年吗？越陈越贵？

只有硬芝士才适合陈年。另外，因需要花时间及人手打理，所以陈年芝士价钱相应会更高。陈年芝士的价格也会因制作工艺以及季节等因素影响。

2、原个的芝士跟加工芝士的区别在哪里？

原个芝士多由未经消毒的奶制成，味道质感会随年月发酵而变化。而加工芝士所用的奶大多是经过消毒的，并加入面粉、牛奶、色素、味素等添加剂制成。买的时候需要留意配料表。

3、芝士外皮（Rind）可以食用吗？

视乎芝士种类而定，比如较芝士，外皮都经过细菌发酵或水洗等特别处理，从而造出独有口感，这层就是精华了，必食。

但是大多数的硬芝士的外皮，是由纸、蜡质等制成的，就不建议食用了。

4、芝士应该怎么存放？

未经加工的芝士会持续发酵，需要“抖气”，切忌用密实袋存放。建议以保鲜纸包裹放入冰箱。但加工芝士则连包装放入冰箱即可。

若说到用于烹饪，那不同的芝士都有不同的作用，但若说到直接吃，小汐个人最喜欢的还是有“白皮”的软芝士。你呢？

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