某某餐厅销量十几万份的蒜香排骨,今天试做了一下,真的太好吃了
蒜香排骨这道菜是一道典型的中式菜品,吃起来蒜香味浓郁,但是口中不会留下蒜的味道,排骨经过处理以后呢非常的干净,肉质非常的紧实,香而不腻。
现在就来做这一道某餐厅年销售十几万份的蒜香排骨。
蒜香排骨呢,是以排骨为主料,在选择的时候呢,可以选择那种跑山猪,如果没有跑山猪的排骨,我们就选择猪小排,两人的话,可以买二斤小排,一家人就需要4到6斤。
把买来的排骨除掉肥肉,然后用凉水清洗几遍,浸泡十分钟捞出控干水分放入盆中。
准备小米辣两颗剁碎,蒜茸80到150克,白酒十克,干葱头两个切丁,姜末20克,盐一小勺,生抽每斤排骨放入十克生抽花椒和八角各三克和五克研磨成粉,淀粉一勺,香葱两棵,香葱不需要切碎。
把以上所有的配料放入排骨里面拌匀,把拌匀后的排骨用保鲜膜封住,放入冰箱冷藏12个小时以上,这样排骨完全吸收了蒜香和其他辅料的味道。
把腌好的排骨取出来,剩余的腌料扔掉,锅中烧油油烧到四成热,把排骨一根一根的放入锅中,油温不可以太高太高,会把排骨炸的外焦里生,四成热的油温,下入排骨冒小泡就可以,小火油炸10到12分钟捞出排骨,升高油温复炸一遍。
另外切100克蒜蓉放入炸排骨的油中,把蒜蓉炸金黄色,把油倒出。
炸好的蒜蓉和排骨一起放入锅中,翻炒均匀出锅撒上芝麻,太哇塞了。
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