【陈皮食谱】寒露秋意浓，进补汤羹最适用

一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。伴随“寒露”而至的是浓浓的秋意。

北方层林尽染, 南方蝉噤荷残，新会柑也是在这个时节开始从绿慢慢转黄，再过一两个节气，便有二红柑上市。

“寒露”是深秋的节令，在二十四节气中最早出现“寒”字。如果说“白露”是炎热向凉爽的过渡，“寒露”则是凉爽向寒冷的转折。

寒露时节，气候渐渐寒冷，气温逐日下降，日常生活里，要注意添衣保暖，一旦受凉，很容易引起毛细血管收缩，进而导致人体抵抗力下降，引起感冒。

在饮食调理上要适当多食甘、淡、滋润的食物，喝一些滋补或温润的汤品最合适不过。

以下给大家接受一道羹汤，滋补暖胃的陈皮牛肉羹。

陈皮牛肉羹

食材：

牛里脊肉150克，鸡蛋1个，陈皮丝3-5克，橄榄油（食用油也可），生粉，生抽，食用盐，料酒各适量。

制作过程：

1. 牛里脊去筋膜，切成肉末（肉末更适合小孩与老人食用，也可切成丁状或条状，随君所喜），无需切得过于精细，保留一定的肉质，口感更好。

2. 肉末里加入适量生抽，少量料酒和糖，加入生粉搅拌均匀，再加少许橄榄油锁住水分。盖上保鲜膜，腌制半小时。

3. 鸡蛋打散备用，勾芡用的水淀粉适量备用，不要太稀，陈皮丝泡水洗净备用。

4. 开大火把水烧开，把肉末下锅推散，撇去浮沫，打入打散的鸡蛋，水淀粉勾芡收汁，下陈皮丝，下完汤料后再次烧开，即可出锅。

小提示：

1. 下锅出锅整个过程要快，里脊肉煮久就变老了。

2. 陈皮丝一定要事先泡开，不然下到汤里快煮，味道出不来。

3. 喜欢香菜的，也可以放一些剁碎的香菜末增香。

牛肉补气血健脾胃，是秋冬季节不可多得的进补食材，但是老人和小孩吃牛肉不好咬，所以这道汤里的牛肉要选取牛身上最嫩的里脊肉，切碎后大火快煮，出来后的口感是很鲜嫩的，孩子老人都适合吃。

陈皮有祛湿、健脾、养胃、舒肝、理气等养生作用，是药食同源的滋补佳品，岭南地区一向流行秋冬进补，常用陈皮。

陈皮切丝，出味更快，使用更方便。陈皮能为牛肉增香，使整道羹汤的滋味更加丰盈。

这道陈皮牛肉羹，清润温平，不会过于浓烈，过于大补，最适宜深秋这样的季节食用，既能防秋燥，又能暖身心，一家老少都可以安心食用。

86万人引以为傲的新会陈皮

内容参考丨小乔的美好食光 / 新华网