谷熟熏鸡，从历史战火中走出来的美食
虞小勋
谷熟熏鸡，终于在谷熟镇上又续上了它数百年传承的老味道。这，缘于一个机缘巧合。
2019年，王全亮与同村人在广州市做装修。这期间，他接触到一位客户王先生。这位王先生老家是虞城县谷熟镇的。王先生见到河南来的老乡，很激动，不但多给了一些装修费用，还请几位师傅到饭店吃饭。在吃饭中，王先生了解到王全亮曾经当过厨师。王先生就对王全亮说，他祖上在虞城县谷熟镇做熏鸡，很有名气。他父亲在1948年参军，一路随部队打到广州，并定居了下来。他父亲退休后，曾经用老方子做过熏鸡。但南方人吃饭淡、喜甜。已经养成南方人口味的王先生一家人，再也找不到那种吃过熏鸡、满口三日留香的感觉了。即使如此，王先生的父亲仍然感觉丢了祖上的方子很可惜。他父亲去世前，还给他说，如果有可能，就把方子送回老家同，找愿意做的人把谷熟熏鸡的招牌再立起来。
王全亮一听，当即表示愿意放弃装修这个活计，回家一心一意做熏鸡。王先生就无偿把方子给了王全亮。但提出了一个要求，就是王全亮必须到谷熟镇上去做。让谷熟老家人再尝到谷熟熏鸡的老味道。王全亮信守诺言，今年疫情过后，离开淮阳家乡，到谷熟镇的集市上租了房子，树起了谷熟熏鸡的招牌。
明朝末年，义军四起。其中，李自成起义军最得民心。在豫东民间，流传着“盼闯王，迎闯王，闯王来了不纳粮；跟着闯王打天下，开刀先杀小明王”的民歌。当时，谷熟集上有位姓王的卖烧鸡的师傅。他听说义军要从谷熟经过。就连夜煮了几十只鸡，与几个乡贤一起，担着鸡到南林（现在的伊尹林景区）等义军。因为是冬天，担心义军来了，鸡太凉。几个人就捡拾一些柏木，准备生火烤鸡。这时候，一个乡贤提醒，军队最怕明火，不能烤。那怎么办呢？几个人就又找些水来，把柏木弄混，用烟熏。义军来后，王师傅等人把鸡奉上。义军首领一尝，大呼好吃。那之后，义军派了一位将士，专门负责买王师傅做的熏鸡，送到部队里供将领们品尝。谷熟熏鸡就从那时得名。
从那以后，谷熟熏鸡就成为了谷熟集上的一个地方名吃，一直传承。清初诗人徐作肃曾游览伊尹林、品尝谷熟熏鸡，并留下“半只熏鸡一壶酒，柏树林里不知秋”的佳句。直到解放前王家第八代传人王耀祖（广州王先生的父亲）当兵去了南方安家，谷熟熏鸡在谷熟集市上，才变成了很多人的记忆。谷熟熏鸡，原料选用7个月龄的健壮柴鸡，配以20多种佐料，经10多道工序，方能做成。谷熟熏鸡的特点是色泽金黄、皮脆肉滑、油而不腻，整只鸡里沁着淡淡的像老家厨房里一样的烟熏味。虞见：图说您遇见的虞城
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