『中华四季养生食疗宝典』夏季养生篇一、立夏万物长，睡觉莫贪凉
5月6日是农历的立夏。此时，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”此时太阳黄经为45度，在天文学上，立夏表示即将告别春天，是夏天的开始。
人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。立夏后，是早稻大面积栽插的关键时期，而且这时期雨水来临的迟早和雨量的多少，与日后收成关系密切。农谚说得好：“立夏不下，犁耙高挂。”“立夏无雨，碓头无米。”民间还有畏忌夏季炎热而称体重的习俗，据说这一天称了体重之后，就不怕夏季热，不会消瘦，否则会有病灾缠身。江西一带还有立夏饮茶的习俗，说不饮立夏茶，会一夏苦难熬。早在古代的君王们也常在夏季初始的日子，到城外去迎夏，迎夏的日子就是立夏日。
《礼记·月令》篇，解释立夏日：“蝼蝈鸣，蚯蚓出，王瓜生，苦菜秀．说明在这时节，青蛙开始聒噪着夏日的来临，蚯蚓也忙着帮农民们翻松泥土，乡间田埂的野菜也都彼此争相出土日日攀长。清晨当人们迎着初夏的霞光，漫步于乡村田野、海边沙滩时，你会从这温和的阳光中感受到大自然的深情。
《素问·四气调神大论》日：“夏三月，此谓蕃秀；天地气交，万物华实”。夏三月是指从立夏到立秋前，包括立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑六个节气。立夏、小满在农历四月前后，称之为孟夏(夏之初)，天气渐热，植物繁盛，此季节有利于心脏的生理活动，人在与节气相交之时故应顺之。所以，在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护。《医学源流论》日：“心为一身之主，脏腑百骸皆听命于心，故为君主。心藏神，故为神明之用。”在中医文献中对心解释为血肉之心和神明之心。血肉之心即指实质性的心脏；神明之心，是指接受和反映外界事物，进行意识、思维、情志等活动的功能。《医学入门》日：“血肉之心形如未开莲花，居肺下肝上是也。神明之心……主宰万事万物，虚灵不昧是也。”
心的生理功能：主血脉，主神志。心主血脉包括主血、主脉两方面。血指血液，脉指脉管，又称经脉，是血液运行的通道。心脏和脉管相：形成一个密闭的系统，成为血液循环的枢纽。心脏不停地跳动，推动血液在全身脉管中循环无端，周流不息，成为血液循环的动力。而血液运载的营养物质能供养全身，使五脏六腑、四肢百骸、肌肉皮毛以及整个全身都得到营养，以维持其正常的生理功能。心脏功能正常，则脉象和缓有力，节律均匀，面色红润光泽；若心脏发生病变，则会出现血流不畅，脉管奉虚而见面色无华，脉象细弱无力，气血瘀滞，血脉受阻而见唇舌青紫，心前区憋闷和刺痛，脉象结、代或促、涩。
主神志，既是心主神明，有称心藏神。所谓的神，中医学对其有广义和狭义之分。广义的神，是指整个人体生命活动的外在表现，它涵盏了人体的形象、面色、眼神、言语、应答、肢体活动的姿态等；而狭义的精神，即心所主之神志，多指人的精神、意识、思维活动等。神的形成在藏俎中认为，精气是构成人体和维持机体生命活动的物质基础，也是产生神的_物质基础。神由先天之精气所化生，胚胎形成之即，生命之神也就产生了。在人体生长发育过程中，神依赖于后天水谷精气的充养，正如《灵枢·平人绝谷》中所说：“神者，水谷之精气也。”心主神志的生理功能也包含了两个方面：其一，在正常情况下，神明之心接受和反映客观外界事物，进行精神、意识、思维活动；其二，神明之心为人体生命活动的主宰，在脏腑之中居于首要地位，五脏六腑皆在心的统一指挥之下，才能进行统一协调的正常活动。
心的生理特性表现在：
其一，心为阳脏而主阳气。也就是说心为阳中之太阳，心的阳气能推动血液循环，维持人的生命活动，使之生机不息，故喻之为人身之“日”。《医学实在易》称：“盖人与天地相合，天有日，人亦有日，君父之阳，日也”。心脏的阳热之气，不但维持了本身的生理功能，而且对全身有温养作用。“心为火脏，烛照万物”故凡脾胃之腐熟运化，审阳之温煦蒸腾，以及全身的水液代谢、汗液的调节，等等，都与心阳的重要作用分不开；
其二，心与夏气相通应。即人与自然界是一个统一的整体，自然界矧四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动是相互关联、相互通应的。心通于夏气，是说心阳在夏季最为旺盛，功能最强。
1．起居生活：调整节奏，睡好午觉
立夏时节对居室的布置也很重要。首先，要全面打扫一下居室，该收的东西(如棉絮、棉衣等)要全部收入橱内，有条件的话，要调整好影响室内通风的家具，以保持室内有足够的自然风。其次，要在室内采取必要的遮阳措施，设法减少或避免一些热源和光照；窗子应挂上浅色窗帘，最好是在窗户的玻璃上贴一层白纸(或蜡纸)以求凉爽。并且由于白天室外温度高，因此，如果太阳光强的话，可以从上午9点至下午6点把门窗关好，并拉上浅色窗帘，使室内的空气得到流动，从而降低室内的温度。还有就是居室要加强消毒。由于此时病菌繁殖很快，造成痢疾、伤寒、霍乱等肠道传染病增多和流行，所以居室要经常用适量的消毒液进行消毒。另外，由于传播病菌的媒体主要是苍蝇，因此，消灭苍蝇，也是预防肠道传染病的重要环节。
立夏时节，要顺应夏季昼长夜短的特点，及时调整自己的工作计划和生活节奏，适当地减缓速度，并留有一定余地。睡好午觉，以保证充足的睡眠。业余时间听听音乐，想想美好的事情，或去公园散步、郊游，尽可能让机体和思想获得充分的放松。要节欲守神，善于满足，以保持乐观的情绪。注意戒躁戒怒，努力培养自己处事不惊、遇事不乱的心态。要如《内经》所说“更宜调息净心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减，不可以热为热，更生热矣”做到心静。
2．食疗养生，饮食清淡多补水
立夏是夏季开始的第一个节气，又正当春夏交替之际，在饮食上应注意忌食性热升发的食物，以免耗气伤津；同时也不宜过早食用生冷食物，以免损伤脾胃阳气。应以低脂、低盐、多维、清淡为主。立夏时节进补食谱如下：
清燥润肺饮
[原料]石膏15克，杏仁6克，枇杷叶2片(去毛蜜炙)，雪梨1只，蜂蜜适量。
[制作]先煎石膏、杏仁、枇杷叶，待沸后，入雪梨肉(捣碎)，取汁去渣，贮瓶内，分次兑入蜂蜜适量饮用。每日1剂。
[功效]去燥润肺。
冰糖茶
[原料]冰糖25克，芦根50克(鲜晶loO克)。
[制作]鲜芦根洗净与冰糖同放入瓦盅，加清水l碗半，隔水炖半小时，取汁去渣饮用。每日1剂。
[功效]清热安神，润肠养胃，生津止渴。
[禁忌]脾胃虚弱，大便稀烂者，不可饮用。
五味枸杞饮
[原料]醋炙五味子5克，枸杞子10克，白糖适量。
[制作]五味子和剪碎的枸杞子放入瓷杯中，以沸水冲泡，温浸片刻，再入白糖，搅匀即可饮用。
[功效]滋肾阴、助肾阳。适用于“夏虚”之症，是养生补益的有效之剂。
甘蔗粥
[原料]甘蔗汁100～150毫升，粳米100克。
[制作]用新鲜甘蔗榨汁，兑水适量，同粳米煮粥。
[功效]清热生津，养阴润燥。
苡仁冬瓜羹(凉)
[原料]苡仁100克，冬瓜500克。
[制作]将冬瓜洗净，去皮，去瓤，切2厘米见方的小块，用果汁机榨取汁液。将苡仁放入锅内，加水适量。将冬瓜汁液放入苡仁锅内，置武火上烧沸后，转用文火煎熬2小时即成。
[食法]每日早、晚空腹各服1汤匙。
[功效]清热解暑，健脾利尿。
[禁忌]妊妇慎食。
茉莉银耳(凉)
[原料]银耳20克，茉莉花30朵，清汤1500毫升，味精、料酒、食盐各适量。
[制作]将银耳用凉水洗2次，再用凉水浸泡，待涨发后，用开水焯一下，放入凉水漂凉待用；将茉莉花去蒂，用清水洗净，扣在盘中(以防失去香味)待用。将锅内放入清汤，下料酒、食盐、味精，用火烧沸后，撇去浮沫。将汤盛人汤碗中，随后把泡银耳的水滤去，用开水将银耳焯透，放入汤碗中，再将茉莉花撒在碗中即成。
[食法]可佐餐，亦可单食。
[功效]滋阴、润肺、养胃、生津，清热解毒，和中下气。适用于夏季调养。
[禁忌]无特殊禁忌。
苦瓜菜
[原料]苦瓜1只，绿茶适量。
[制作]将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把苦瓜挂于阴凉通风之处阴干。需服时，取下洗净，连同茶叶切碎，混匀。装瓶备用。每取10克放入杯中，以沸水冲泡，盖闷半小时后，饮服。
[功效]解暑清热，清心除烦，生津止渴。
[禁忌]脾胃虚寒、便溏久泻者不宜饮用。
西瓜番茄汁
[原料]西瓜1000克，番茄250克。
[制作]将西瓜洗净，去皮、去籽，取瓤；番茄洗净，用沸水冲烫片刻后去皮、去籽分别切成小块。将西瓜瓤和番茄肉分别或同放搅拌器中搅汁，混合后，即可饮用。
[功效]清热消暑，生津止渴，美容利尿。
桂圆粥
[配料]桂圆25克，粳米100克，白糖少许。
[制作]将桂圆同粳米共入锅中，加适量的水，熬煮成粥，调入白糖即成。
[功效]补益心脾，养血安神。尤其适用于劳伤心脾，思虑过度，身体瘦弱，健忘失虑，月经不调等症。
[禁忌]喝桂圆粥忌饮酒、浓茶、咖啡等物。
一品鸡排
[原料]新鲜母鸡腿4只，鸡蛋2枚，面包粉250克，料酒lO克，盐5克，白糖5克，味精5克，淀粉15克，辣酱油50克，油1000克(实耗100克)。
[制作]将鸡腿剖开剔除大骨，用直刀排列，斩十字花刀，放人盘内加入盐、味精、料酒、白糖、鸡蛋、淀粉腌拌lO分钟后，拍上面包粉备用。锅烧热，放入油，烧至五成热时放人拍好的鸡排，炸至金黄色，用漏勺捞出，然后再斩成长约6厘米的窄条，装盆，洒上辣酱油一起上桌即可。
[功效]益气温脾，补肾养精。
[禁忌]表症外邪未解、内有湿热宿食者不宜食用。
刀豆烧肉
[原料]嫩刀豆250克，猪肉100克，黄酒、精盐、酱油、白糖、葱花、姜末各适量。
[制作]将嫩刀豆摘去两头和老筋，切成段，洗净；猪肉洗净切成片。炒锅上火，炒锅放油烧热下猪肉煸炒，加入酱油、葱、姜煸炒后再加入精盐、黄酒和适量的清水，炒到肉熟，加入嫩刀豆烧至熟而人味，出锅装盘即成。
[功效]滋阴润燥，补中益气。
[禁忌]积食胃胀、消化不良者不宜食用。
荷叶凤脯
[原料]鲜荷叶2张，火腿30克，剔骨鸡肉250克，水发蘑菇50克，玉米粉12克，食盐、白糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油各适量。
[制作]鸡肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，葱切短节，姜切薄片，荷叶洗净，用开水稍烫一下，去掉蒂梗，切成10块三角形备用。
蘑菇用开水焯透捞出，用凉水冲凉，把鸡肉、蘑菇一起放人盘内加盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、香油、鸡油、玉米粉、葱节、姜片搅拌均匀，然后分放在10片三角形的荷叶上，再各加一片火腿，包成长方形包，码放在盘内，上笼蒸约2小时，若放在高压锅内只需15分钟即可。出笼后可将原盘翻于另一干净盘内，拆包即可食用。
[功效]清肺养心，升运脾气。可作为常用补虚之品，尤为适宜夏季食林。
鱼腥草拌莴笋
[原料]鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
[制作]鱼腥草摘去杂质老根，洗净切段，用沸水焯后捞出，加食盐搅拌腌渍待用。莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成1寸长粗丝，用盐腌渍沥水待用。葱、姜、蒜择洗后切成葱花、姜末、蒜米待用。将莴笋丝、鱼腥草放在盘内，加入酱油、味精、醋、葱花、姜末、蒜米搅拌均匀，淋上香油即成。
[功效]清热解毒，利湿祛痰。对肺热咳嗽，痰多黏稠，小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。