这个酷热的夏，想念一碗梁实秋先生写过的北京“果子干儿”

这个夏天有点热，一拨儿接一拨儿的热浪滚滚而来，仿佛整个城市都笼罩在躁动的情绪之中。

天热了，就茶饭不思，看着平时喜欢的无肉不欢的肉食，却再也找不到平时香甜的感觉。不知为何，突然就想起了在北京吃的那碗冰镇果子干儿。

想起了就馋，一碗果子干，盛在一个白瓷碗中，煞是好看，初看，琥珀色的浓稠的汤中，一片雪白的藕片和一粒鲜红的樱桃覆盖其上，搅拌开来，有糖桂花的香味沁人心脾，细看，有杏干等水果干，汤冰镇过，凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，食罢两腋隐隐生风，真的好爽。

据说，以前的时候，在老北京，一到盛夏，“打冰盏儿”的小贩开始走街串巷，主卖酸梅汤、玫瑰枣、煮海棠、泡大红干儿和“果子干”。梁实秋先生写过一些关于老北京的食物，就写过这“果子干”的，他说，北平“酸梅汤”因为使用冰糖，并加以玫瑰木樨桂花之类，所以好喝。“果子干”，是用杏干柿饼鲜藕煮成，也很好吃。而他小时候有时曾经背着家长偷着吃“果子干”或是买串糖葫芦，被发现便不免要挨骂。

果子干的记录很多，《燕都小食杂咏》曾咏：“杏干柿饼镇坚冰，藕片切来又一层。劝尔多添三两碗……”。并注说：“夏季之果干，系以杏干柿饼等浸水中，上层覆以藕片。”从中可以知道果子干的做法。

《北京土语辞典》也写过做法：“果子干：以柿饼为主，加入杏干儿，用温开水浸泡，最后加鲜藕片，调成浓汁，味甜酸，为老北京夏季食品。”

而唐鲁孙先生说：“果子干的做法，说起来简单之极，只是杏干、桃脯、柿饼三样泡在一起用温乎水发开就成啦。可是做法却各有巧妙不同，既不是液体，可也不能太稠，搁在冰柜里一镇，到吃的时候，在浮头儿上再切上两片细白脆嫩的鲜藕，吃到嘴里甜香爽脆。”

我听北京的朋友说，这种老北京的吃食，现在很少有人做了。因为果子干虽然是小食甜品，材料简单但却讲究，老北京做果子干，讲究的是必须是高桩柿饼，纯杏干，莲花白藕，桂花糖汁，杏干一定是半青半黄的，杏干、柿饼一定是要撕成小块泡开，而不能图省事煮化，只有这样杏干柿饼才能成胶状，才能充分泡出甜酸味道，和让汤水变稠，再在冰箱里镇一下，吃时再切上两片脆生生白嫩嫩的藕片，甜酸适口，醒味解腻，脆爽宜人。

我有个北京的老大哥说过，北京的很多小吃，虽然叫小吃，但小吃不小，说的就是这份讲究，没了这份讲究，也就不是什么老北京了。

我虽然不是北京人，也不是很懂北京的食物，但我觉得，他说的很有道理。