假期里难得有一天很清闲，孩子约了同学游玩，老公约了同事去喝酒，家里就剩下我自己，一个人吃饭也不想凑付，就搓了一堆莜面猫耳朵，中午就吃它了。猫耳朵是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。它吃着筋滑利口，适用多种面粉和浇头，而且制作简便，非常受百姓欢迎。在晋中一带，人们用白面、高粱面制作；在雁北、忻县高寒地区，人们用莜面、荞面制作。尤其用莜面制作柔软，还能碾推成花纹、触须等式样，更使这种面食形象多彩多姿。
用莜面做猫耳朵比用面粉的要省事，莜面比较软，不用擀开、切块，直接用手揪一块面团一搓就成，不会做手擀面的可以试试这个。最近温度骤降，一夜之间从夏天到了冬天的赶脚，这个时候吃一碗热乎乎的猫耳朵汤，全身都热乎乎的。
1、备齐材料，猫耳朵是提前做好装保鲜袋冰箱冷冻的，吃之前提前取出。
2、西红柿洗净用开水烫一下去皮，或者在煤气明火上烤一会，西红柿自己就爆皮了，去皮后的西红柿切小块，切一点葱花备用。
3、烧一小锅水要煮猫耳朵，起炒锅热锅冷油，爆香葱花，放入西红柿翻炒，放一点点白糖去酸。
4、炒至西红柿出沙的状态时，加半杯水，煮开后加2大勺玉米牛肉酱炒匀。
5、小锅水烧开后放猫耳朵煮至浮起即可捞出，不可久煮，莜面猫耳朵本来就是熟的。
6、捞出的猫耳朵放入炒好的西红柿中，颠一下锅即可出锅，因为牛肉酱有滋味，我就没放盐，口味重的可以适当的放盐。
天冷的时候吃一碗浑身舒服，饭菜一锅出，要多省事有多省事。
7、莜面猫耳朵怎么做的？容器里放适量的莜面，倒入沸水，边倒边搅拌，搅拌至无干粉的状态即可，盖湿布待面团放凉至手温时，揉成面团。
8、成团的莜面移至案板上再揉几下，看到表面很光滑了即可。2块面团对比一下就看得很清楚，右面就是揉光滑的莜面，左面是刚成团的莜面。
9、揪一小块面团和大拇指头大小差不多，在盖垫上用大拇指头顺势搓一下，就成了猫耳朵。搓猫耳朵没什么特别的技巧，多搓几个就熟练了。
10、猫耳朵一次可以多做点，分装保鲜袋里冰箱冷冻，随食随取非常方便。
最后来说说牛肉玉米酱，阿宽大家都知道，他家的红油面皮估计都吃过，口碑很好。没想到阿宽也出牛肉酱了，添加了玉米的牛肉酱，绝对的开盖惊喜。真没想到里面是大块的牛肉，真的是大块的肉，阿宽太实在了。
【悠哈的碎碎念】
猫耳朵除了用莜面，可做白面、黑面或者添加适量粗粮的，还可以用蔬菜汁和面，做成五颜六色的猫耳朵。
我用的阿宽玉米牛肉酱非常惊喜，里面真的是有大块的牛肉，还是阿宽好实在。玉米牛肉酱除了直接抹馒头、拌面条拌饭吃，炖菜吃连调味都省了。
我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！
