这可能是你见过的最详细的戚风蛋糕方子,低糖低油新手不失败

戚风蛋糕还有另外一个名字,叫气疯蛋糕,几乎每一位初入烘焙的朋友都被它虐到想哭,第一个塌了第二个崩了,第三个不熟第四个缩腰,第五个成饼了第六个烤糊了,至少要到第七次,才能做出一个完美的戚风。

其实戚风没有想象的那么恐怖,只要克服这个初学者的拦路虎,以后再做别的就简单的多了,听说,有些人为了学戚风,还专门花几万块钱的学费去学习,妖妖总结N个戚风失败的经验,仔细看完下面的详细图文,相信你一定能做出一个完美的蛋糕。

【减油减糖酸奶戚风蛋糕】

用料:鸡蛋4个,自制无糖浓稠酸奶,105克,非市面上的酸奶味饮料。细砂糖54克,玉米油30克,低筋粉90克。(8寸蛋糕)

步骤:

1,鸡蛋要选用新鲜鸡蛋,用普通洋鸡蛋,不可用土鸡蛋,我的鸡蛋单个重量大约在73克左右,刚买回来的鸡蛋要先提前冷藏至少两个小时,然后准备两个无油无水的干净盆子,分别将蛋黄和蛋清打入,蛋清中不能混入一丝蛋黄

2,蛋清拿去冰箱冷冻,蛋黄中加入酸奶

3,搅拌均匀

4,加入玉米油

5,搅拌均匀

6,低粉筛入

7,搅拌均匀,这一步网上的步骤几乎都是用刮刀翻拌,经多次试验后发现直接用打蛋器搅才方便,只要时间不要太久,尽量不要超过一分钟,搅打至面糊均匀光滑无颗粒

8,将冷冻过的蛋清取出,此时蛋清表面可能结一层薄薄的冰,先用电动打蛋器高速搅打至图中大泡状态,加入18克的糖,此时可提前预热烤箱到160度

9,搅打至图中泡沫较为细腻的状态时,再加入18克的糖

10,搅打至图中稍微有纹路的状态时,再加入18克的糖

11,低速搅打至干性发泡状态,如图,提起打蛋器有直立的小尖角

12,盆子倒扣蛋白不会掉落,这样就是打好了

13,先取一半的蛋白霜到蛋黄糊里

14,用刮刀上下翻拌均匀,切忌不要打圈,不要胡乱搅动

15,将14的混合糊倒入剩余的蛋白霜里

16,还是同样的手法,翻拌均匀,光滑细腻无颗粒,如图

17,倒入模具中

18,轻轻震几下,磕出蛋糕糊中的大气泡,送入预热好的烤箱,中下层,150度,上下火,70分钟

19,烤箱温度是我用的温度,每家烤箱品牌不同,型号不同,温度和时间仅供参考,有任何问题可留言,或加微信:yaoge2244咨询

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