警惕反式脂肪，每年造成50多万人死亡，世卫组织呼吁5年内消除

心血管疾病已经成为威胁人类健康的第一大“杀手”，而大部分人之所以患上心血管疾病，与平时不健康的饮食和生活习惯有很大关系，有句老话说“病从口入”，长期油腻、高热量的饮食习惯，必然更容易导致心血管疾病的发生。而其中有一种物质，更是心血管疾病的“催化剂”，它就是反式脂肪。

被世卫组织“拉黑”，呼吁5年内彻底消除

2018年5月14日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

世卫组织总干事谭德塞在一次声明中指出，彻底清除人造反式脂肪，将是全世界防治心血管疾病的一次重大胜利。

为何反式脂肪如此受打压？

反式脂肪又名反式脂肪酸，在加热情况下，将植物油中不饱和键打开，加入氢元素，在氢化过程中，脂肪酸分子发生重新排列，产生反式脂肪酸。

反式脂肪酸分为天然和人造两种。天然的反式脂肪来源于天然植物，比如牛、羊肉和奶类、乳制品，含量极低，一般饮食摄入的量不会对健康造成影响，所以可以放心食用。

人造反式脂肪酸才是我们生活中反式脂肪酸的主要来源，是人为将植物油进行氢化处理，使其具有耐高温、不易变质、便于存放等特点。使用这种氢化油制作的炸鸡、薯条、饼干、蛋糕等食物，口感更加细腻顺滑，保质期更长，并且成本比较低，所以曾被认为是一项重要发明，在食品生产过程中也被广泛使用。

既然这种油成本低廉、口感顺滑，为什么会被世卫组织“拉黑”喝令停产呢？这里就不得不说一说反式脂肪酸的危害了。

近年来越来越多的医学研究证明，反式脂肪酸会增加人们罹患心血管疾病、2型糖尿病风险，并且可能影响儿童发育。世卫组织估计，反式脂肪的摄入，每年会在全球范围内导致50万人死于心血管疾病。

另外值得注意的是，近年来的研究表明，反式脂肪酸不仅会对身体健康产生影响，还可能会危害精神健康。有研究发现，摄入反式脂肪较多的人更具有攻击性，更容易出现“情绪意识困难”，而反式脂肪摄入较少的人，则能够更好的控制自己的情绪。所以说，反式脂肪摄入越少越好。

如何减少反式脂肪的摄入？避开生活中的这些“坑”

• 控制烹饪过程中植物油的使用量。现在很多家庭为了追求健康，纷纷把花生油、猪油换成了橄榄油，觉得吃植物油就不会得心血管疾病，所以大量摄入。其实精炼植物油中也含有少量反式脂肪，所以不管是什么油都要注意适量摄入。《中国居民膳食指南（2016版）》建议，每天烹调油控制在25~30克，约2~3汤匙。
• 避免油温过高和反复煎炒烹炸。食物煎炒烹炸的过程中，油温过高时间过长，也容易产生反式脂肪酸，所以做菜时要避免油温过高，尽量少用煎炒烹炸的烹饪方式，避免重复用油。

• 少吃含反式脂肪酸的食物。购买食品的时候注意看配料表，如果含有氢化植物油、氢化油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植脂末等成分，就代表含有反式脂肪，要注意少吃。另外，油条、油饼、炸薯条、炸鸡、爆米花、奶油蛋糕、泡芙、薄脆饼干、冰淇淋等食物中都可能含有较多的反式脂肪，需要控制食用量。