秘制烤肉的配方（附 齐市烤肉六种蘸料配方）

　　原料：

五花肉1千克，球生菜200克,香菜段40克，洋葱丝80克，红椒丝30克。

　　调料：

自制烧烤酱140克，澄面150克，盐、味精各3克，色拉油2千克，（实耗80克）。

　　自制烧烤酱配方：

南乳汁、蜂蜜各20克，芝麻酱、花生酱、排骨酱、叉烧酱、麦芽糖、烧汁、生抽、味精各10克，大蒜粉15克调匀），

制作方法：

　　（1）五花肉切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片，浸入自制烧烤酱中腌渍12小时，捞出，拍匀澄面。

　　（2）锅入色拉油，烧至七成热，入肉片炸熟，捞出控油。

　　（3）锅留底油，入香菜段、洋葱丝、红椒丝炒香，入盐、味精调味，放入炸好的五花肉翻匀，出锅装盘，带球生菜上桌卷食。

　　关键：尽管此菜并不经过烤制，却有烤肉的味道，故名烤肉。炸制五花肉时，注意油温不要太高，以免过脆。

 齐市烤肉六种蘸料配方

　　鲜味蘸料

　　花生粉2.5斤 黄豆粉2.5斤 孜然粉1斤 瓜子粉0.5斤 不倒翁咖喱粉0.5斤 苏子粉或者粒2.5斤 熟芝麻2.5斤 白胡椒粉0.25斤 鸡精粉0.25斤 香味鲜100克 桃酥粉2.5斤 鲜味宝0.25斤 油炸洋葱粉0.5斤 大蒜粉0.5斤

五香蘸料

　　花生粉5斤 黄豆粉2.5斤 孜然粉1斤 瓜子粉0.5斤 不倒翁咖喱粉0.5斤 苏子粉或者粒2.5斤 熟芝麻2.5斤 白胡椒粉0.25斤 鸡精粉0.25斤 麻辣鲜0.25斤 香味鲜100克 桃酥粉2.5斤 油炸蒜酥粉1斤

咸味蘸料

　　花生粉2.5斤 黄豆粉2.5斤 孜然粉1斤 熟瓜子粉0.5斤 不倒翁咖喱粉0.5斤 熟芝麻5斤 白胡椒粉0.25斤 鸡精粉0.25斤 麻辣鲜0.25斤 香味鲜100克 桃酥粉2.5斤

香甜蘸料

　　花生粉2.5斤 黄豆粉2.5斤 孜然粉1斤 瓜子粉2斤 不倒翁咖喱粉0.5斤 苏子粉0.5斤 熟芝麻5斤 白胡椒粉0.25斤 鸡精粉0.25斤 麻辣鲜0.25斤 香味鲜100克 桃酥粉5斤 香葱粉0.25斤

辣味蘸料

　　花生粉2.5斤 黄豆粉2.5斤 孜然粉1斤 熟瓜子粉0.5斤 不倒翁咖喱粉0.5斤 苏子粉或者粒2.5斤 熟芝麻粒2.5斤 白胡椒粉0.25斤 鸡精粉0.25斤 麻辣鲜0.25斤 香味鲜100克 香葱片0.5斤 二荆条辣椒片2.5斤

特味蘸料

　　花生粉5斤 黄豆粉2.5斤 孜然粉2.5斤 瓜子粉2.5斤 苏子粉或者粒2.5斤 熟芝麻2.5斤 白胡椒粉0.25斤 鸡精粉0.25斤 麻辣鲜0.25斤 香味鲜100克 大蒜粉100克 白洋葱粉100克