饱受欢迎的经典菜品红烧狮子头,做法及配方分享
红烧狮子头的做法
材料:
猪前腿夹心肉250克(剁末), 嫩藕一节(或荸荠50克), 鸡蛋一个, 油莱心8棵, 老姜一块, 葱3棵, 酱油3大匙, 干淀粉1汤匙(另用一汤匙加适量水兑成芡汁), 盐和鸡精适量备用。
做法:
1、荸荠, 姜, 葱诜洗净去皮切末; 菜心洗净, 放入开水中烫熟后捞起备用。
2、猪肉剁碎放入碗中, 打入鸡蛋液, 加葱, 荸荠, 姜末及适量的盐和酱油, 顺时针搅拌至有粘性, 用手捏成肉丸子;
3、丸子放入热油锅中, 大火炸至外表金黄色, 捞出, 沥干油份, 备用。
4、将锅中的油盛出后, 放入丸子, 加入高汤或水, 加酱油, 姜, 蓖, 烧沸后改微火烧1小时以上, 熟透后把丸子捞出装盘待用。
5、锅中勾芡后淋入盘中撒上葱耒, 即可食用。
秘制红烧狮子头
原料:
五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克
做法:
1、准备好所有主要食材。
2、马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用。
3、五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。
4、顺着一个方向多搅拌一会儿,使其上劲,不容易破裂。
5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿,有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子,在手里左右倒几十个次,表面有粘性就可以了,可以做四个大丸子。
6、锅里放少许植物油,把丸子一个一个小心的放进去。
7、中小火慢煎至两面金黄就可以了,关火不要动了。
8、砂锅倒水坐火上,放生抽70克、 老抽5克 、蚝油20克、 黄酒30克 、盐15克、 冰糖10克 、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中,盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡,浇在上面便可)。