店铺10平米，2个人工，每天干2000 | 开店笔记

昨天有老板说，感觉昨天的文章是广告一样。评价的老板应该是很长时间没有关注开店笔记了，不知道推出的“拜师学艺”项目这件事情。这些天分享的文章，本来就是介绍冷锅串串这个项目的，也是增加对冷锅串串店老板的认识，因为很多人对这学习这个技术是感兴趣的，他们希望多多从不同角度了解这个项目这个生意的。

今天这篇文章是冷锅串串店老板介绍他这个项目演化的情况，说的都是老板身边的一些小摊小店的事情。看完这个这篇文章，相信你对冷过串串有新的认识：

冷锅串串的演化：做成快餐和小吃，同样有很好的生存空间。

店铺面积不足十平，两个人工是如何做到日均营业额两千的？

这是一家开在小吃街附近的档口店，形式类似于麻辣烫，顾客自选菜品，店家煮好然后把菜刷下来放在一个盒子里面，然后再放一些调料，主要是些素菜和丸子类的菜品，深受广大女性顾客的喜欢。

它的主要消费场景是附近逛街的作为小吃，还有一些附近工作的点外卖解决再配上米饭解决午餐问题，店内生意非常好，不足十平的店面坐得满满当当的。

一个人消费15块左右，我曾经去吃的时候大概估算过，再加上外卖，这家小店日营业额至少能做到两千。因为店铺面积小，且不在正街，位置不算好，租金应该不到三千，再加上只有两个人工，一个月下来利润至少三万。

冷锅串串有非常多的演化形式，最重要的就是那一口汤底，万变不离其宗！基于位置不同，模式不同，场景不同，定位不同，又可以有多种形式的演化。

这个小吃摊就类似于快餐小吃的定位。

再说一家开在万达附近的冷锅串串。

这家店的店面面积也很小，估计也只有十来平，因为在万达附近，店面面积小，因为附近上班的人的多，流动人口多，这家店基本做成了快餐模式，荤素五毛一串，极具性价比，生意异常火爆，在我们这个城市已经有好几家分店了。

上面的两类就是基于位置，周围的客群，店铺面积大小，性价比，从而改变了自己的定位，做成了快餐小吃的定位，也有很好的生存空间。

总结下来，做成这类店铺有下面几个特点：

1，店面面积小。既降低了租金水平，而且因为面积小，不太适合聊天社交，所以大家一般是快速吃完或者打包带走。降低了我们的开店成本，同时不影响翻台，也能起到聚人气的作用。

2，周围目标的年轻女性多，且流动人口多。这类店要么位于小吃街附近，或者万达等流动人口多的附近，有充足的目标客群，且有快餐的需求。

3，兼具味道和性价比。这两家店的口碑都很不错，普遍认为味道好，或者说它能让一部分人觉得味道好且成为它的忠实顾客这就够了，荤素五毛的定价，当一顿快餐吃下来不到20块，非常具有性价比。

4，菜品种类不算多，估计二十来种。这样大大提高了不管是采购还是串菜的效率，也降低了损耗。

5，因为店铺小，消费者对这类店铺服务要求不高，所以一般来说，开这样一家店两个人就够了，降低开店成本的同时也提高了利润水平。