手抓麻辣烫,上理人为它得罪宿管

上理旁的麻辣烫卷饼

-------------

要说上海理工大学的夜宵排行榜,老何的麻辣烫卷饼必须稳居第一。这个神秘的流动摊头,有着超1200人的粉丝群,每晚无须多言,出摊前通知下地点,“粉丝们”自觉应援。

 # 21点才出摊 # 

每晚9点左右,老何和爱人就推着这个流动的小车在上海理工大学的附近摆摊。“麻辣烫做起来快的,现煮就好。这个卷饼很要做到薄而不破,基本上要7-8个小时。”

 # 1200人的秘密据点 # 

“我哪里会宣传啊,都是学生给建的群。不知不觉一个群满了,就有了第二个第三个......”老何说,现在几个群加起来得有1200人了,来晚了排队至少要等1小时。

手握麻辣烫

把麻辣烫卷进薄薄的饼里,简直就是手握披萨的低配版——手握麻辣烫~想吃什么食材都可以加,1张饼加不下还能2张一起。

 # 要做8小时的饼皮 # 换个

决定卷饼口感的关键当然是饼皮了,同样是面粉做的,发酵的时严格控制好温度和时间,保证饼皮有韧劲的同时薄而不破,互相不粘连。

 # 麻辣烫全家福# 

麻辣烫里有的食材,老何这里几乎全都有。蟹棒、蟹排、虾糕、千叶豆腐、燕饺、牛肉丸、章鱼肠、金针菇......辣度也是微微辣,对南方人很友好了~

 # 限量版鸡蛋、猪皮 # 

小推车自带煤气加热,老何当天采购好食材、熬好汤后放进盆里煮着,鸡蛋和猪皮会煮得比较久,但也卖的最快。来的稍微晚点这两样热门选手就被卖空了。

卷好的那一瞬间,口水不知吞了多少遍~

人均10元能吃撑

“印象里最贵的也就点过18块钱吧,用了两张饼皮,那是个大胖小子。”葵子挑战把每个食材都点一遍,也只花了一杯奶茶钱,居然没刷新最贵纪录~

 # 配菜免费加 # 

“海带和豆皮都是我们自己做的,海带比较辣,一般说加辣就是加海带多一点。成本很低,可以免费加,孩子们吃饱就行。”

 # 麻辣烫可零售 # 

也有不少单独来买麻辣烫的学生们,有的自带碗来装,满满一碗也不会超过10元。性价比这块,老何拿捏住了。

站在路边啃,真香~

20年不变的夫妻小摊

老何和爱人都是江西人,因为自己爱吃卷饼就跟原先做了十几年的夫妻俩学做。后来摊主们回老家了,夫妻俩就继承了这个小推车。来来去去,卷饼摊都有20多岁了。

 # 刮风下雨都不缺席 # 

“刮风下雨就给推车装个小棚子,基本上一年四季我们晚上都来的。”老何告诉我们,除了学生每晚光顾,因为卷饼吃起来方便,有些出租车司机、外卖员也会来。“能喂饱一个是一个,哈哈~”

多数时间,老何负责卷饼,爱人在一旁默默算账。忙起来两人一起上,老何卷完饼还要送个豆腐什么的,爱人会在一旁小声嘟囔着,手里也跟着一起送个东西......

都卖光差不多到晚上11:30,夫妻俩推着车往家走,学生们依依不舍目送。被上理学子们默默守护的麻辣烫卷饼,同时也陪伴着他们走过一个又一个饥饿的夜晚......

///

花絮:

每一张成功卷饼照的背后

都有一个稳如山的灯光师

 ■ 门店信息 ■ 

【麻辣烫卷饼】

营业时间:21:00-11:30

(0)

相关推荐