校园“直播厨房”仅有“鼓励”还不够

国家食药监局联合教育部近日发布《关于进一步加强中小学校和幼儿园食品安全监管工作的通知》,要求对食堂经营场所进行现场核查合格后方可发放食品经营许可证,同时鼓励校园厨房、配餐间等安装监控摄像装置,实现食品制作实时监控,公开食品加工制作过程,便于家长进行监督。（12月17日澎湃新闻）

鼓励校园厨房配餐间安装摄像头，实际上就是鼓励“直播后厨”。但由于很多校园的后厨脏乱差，经不起看，自曝家丑装监控，这事很多学校都不愿意做。

这些年，校园食品安全问题频发，因管理不善导致学生群体性中毒事件，也时有发生。如何让学生吃得健康，成为一个多方关注的问题。校园食堂安全的一个重要部位，就是食堂的后厨。而后厨多被要求“闲人免进”，学生及家长很难监督，职能部门因受限于人手等因素，很难实施常态化监督。这样一来，校园后厨安全与否，就成了一本“良心账”。

保障校园食品安全，必须把监督的触角伸进食堂后厨这个核心部位。而最管用的一招，就是“直播后厨”。事实上，面向社会的一些餐饮企业为了赢得顾客吃的信任，纷纷开始主动“直播后厨”，这或将成为一种趋势。日前，上海虹口有500多家餐饮企业愿意“打开厨房做生意”。相较社会餐饮店，校园食堂同时就餐人数更多，也更集中，稍有懈怠，就可能发生群体性中毒事件，所以更应该“直播后厨”。国家对此仅仅是鼓励，我认为还不够，而应该强制。所有校园后厨，必须安装监控。而就现今的网络技术、经济条件看，做到这一点，没有任何障碍。当“直播后厨”成为普遍要求，后厨的不堪一定会大幅减少。

当然，“直播”的眼睛，不可能“盯”到后厨的全部，总会有观察死角。比如所用食材来源是否可靠，食油是否地沟油，佐料成分是否符合要求，操作人员是否符合健康要求等关键因素，并非实时监控可以一览无遗。“直播后厨”，只能是辅助手段，在此之外，来自职能部门和家长委员会的监管，都很重要。只有当监控和现场监督密切配合，形成人机合一的“众目睽睽”，校园食堂才会被置于全方位的监督之下，让学生吃得更有品质、更安全，也让家长更放心。

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