美食：带鱼的30种做法
带鱼的做法
一、美味带鱼冻
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。带鱼烹饪不当就有很重的腥味，红烧时加入一些白酒可以去腥，加入米醋可以提香，这样的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚，也没有腥味，味道却更佳。红烧后经过冷藏的带鱼肉质更细嫩、口感咸香浓郁，是一道极好的下饭菜。
原料：带鱼500克、大葱50克、红椒1根、香菜2棵、姜25克、白酒1汤匙、米醋1汤匙、生抽2汤匙、老抽1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、葱姜蒜粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡精1茶匙。
做法：
1、主料图；
2、带鱼切段洗净，沥干水份待用；
3、大葱切碎、姜、红椒切丝，香菜切段待用；
4、炒锅放油烧至七成时，爆大葱和姜丝；
5、将带鱼块放入炒锅，淋入白酒（去腥）和生抽，稍微煎一会，再淋入米醋（提香）（不要用锅铲去翻动，拿起锅柄摇动，这样带鱼不会翻烂）；
6、倒入的清水，水盖过带鱼面；
7、然后撒入葱姜蒜粉、盐和淋入老抽；
8、烧开后，盖上锅盖小火焖煮；
9、中途摇动锅柄2-3次，让带鱼更好吸收酱汁，也不容易粘锅；
10、汁收到七成时，撒入红椒丝，再焖上1分钟；
11、12、盛入盘，撒上香菜段放入冰箱一小时即可食用，或是放入冰箱冷藏一晚，味道更佳。
【带鱼的功效】
带鱼营养价值极高，常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚、补益五脏、养肝补血和泽肤养发健美的功效。还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。
我大学的林闺蜜就抱怨她那里美东超市里买来的冰鲜带鱼总做不好。今儿介绍一种超级简单的做法，外皮香酥，鱼肉细嫩，一点都不腥哦。我家五岁的挑嘴小丫头一吃就爱上了！
椒盐香酥带鱼
原料：带鱼（新鲜，冰鲜）、生姜，白酒（料酒）、椒盐粉、普通面粉、食用油。
做法：
1、带鱼洗净，置通风避阴处吹干（或用厨房纸巾擦干）；
2、以少量白酒，椒盐，擦遍带鱼，并放入生姜片，腌制15分钟左右；
3、将带鱼两面轻轻拍上少许面粉，并抖落多余面粉；
4、不沾锅中放入少量食用油烧热后，放入带鱼以小火慢煎，一面煎至金黄之后，再翻面续煎至金黄；
5、盛出带鱼并将表面多余的油吸干，洒上适量椒盐粉即可趁热食用。
注意：
去腥效果最好的是白酒。
小带鱼两条清理干净去头尾切约六厘米的段，甜椒、青椒各一个（也可选用其他菜）切块用一咖啡匙盐腌几分钟，香葱五、六棵切，老姜一小块切片，蒜半个切片，老抽一大匙，料酒两匙，盐适量，鸡精适量，香油一小匙，淀粉一大匙。
做法：
1、将锅置火上，放油烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段炸呈金黄色，关火，捞起鱼段沥干油份。如上图中的带鱼段。
2、锅内留一定量的油烧至三、四成热，放入姜、蒜片和葱段炒出香味。
3、再放入甜椒块略炒一下，加一小碗水烧沸后下老抽、盐、鸡精。
4、下带鱼段，中火烧约五分钟后，放香油、勾芡铲匀。
5、装盘，上桌，开吃。
四、糖醋带鱼-全程图解
材料：冰鲜带鱼两条
1、洗净剁块，拌入少许生粉或面粉，入锅炸至表面金黄
3、花椒粒炒香，倒入配料（葱先别倒），倒入酱油醋白糖加少许料酒
5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅
带鱼收拾好，擦干水分，用盐、胡椒粉、黄酒腌制
腌好的带鱼裹上淀粉
平底锅放少许油烧热后，下带鱼段
煎到两面金黄，取出放在厨房用纸上，吸走表面上的油，准备好椒盐味碟就可以开动了。
又是为了给这道菜起个名字，绞尽了脑汁！是想做出像'烤羊肉’那种味道的带鱼来，用孜然的香和辣椒的辣再加一点淡盐就能把'烤羊肉’的灵魂附着于带鱼之上。先将带鱼轻轻的煎了，沾了调味料，再放进微波炉里，中火加热4分钟，时间还未到，孜然，那种阻挡不了特殊的香味和带鱼的酥香就飘出来了。
作为年菜里的小凉菜、热菜前的开胃菜、小饭桌上的下饭菜、知己间的下酒菜、熬夜时的宵夜、美女们的磨牙菜......这盘香辣带鱼，很吊人的胃口。
香辣带鱼
原料：
带鱼、辣椒面、孜然粉、盐、食用油。
做法：
1、将带鱼洗净后，用厨房纸或是小毛巾将鱼身的水份吸干。备用；
2、取辣椒面、孜然粉和盐，我放的辣椒面的量比孜然粉要多，盐的量比孜然粉的量要少。将调味料搅匀。备用；
3、将带鱼切成小块，并在鱼身上斜切两下；
4、平底锅里薄薄的倒一层油。油温后，将鱼放入，开小火，一面煎好后再见另一面，不要轻易的翻动带鱼；
5、煎好后，将带鱼在料碗中裹一下；
6、取一个，微波炉专用的饭盒，里面倒一点色拉油，转一下，使油均匀的铺在饭盒底部；
7、将带鱼放入，放好后，再淋一些色拉油后，盖上盖子，放入微波炉。中火加热4分钟，即可。
一场突如其来的大地震，引发了骇人的核辐射。一时间让 “碘”成了抗辐射的明星，含碘食物也成了香饽饽。虽说食物中所含的碘抵抗不了核辐射，但是平常生活中，在我们的周围，各种辐射是无处不在的。因此在我们的日常膳食中合理地补充一些碘，的确可以增强人体的抗辐射能力。除了海带、紫菜以外，还有很多食物富含碘，比如海鱼、核桃、菌菇、梨等等都是含碘明星，就让我们抱着一颗平常心，多吃这些含碘食物，抵抗身边的各种辐射，让美味和健康永远相伴和相随。
原料：大带鱼1条、料酒1大勺、生抽1大勺、酸甜辣椒酱2大勺、葱姜蒜末少许。
做法：
1、带鱼剪去头、尾、肠，洗净后两面划出刀纹，切段后抹干表面水分；
2、炒锅烧热后加入油滑锅，油热后下带鱼块用中火煎；
3、煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；
4、锅中留少许油, 放入葱姜蒜小火煸出香味, 放入酸甜辣椒酱小火煸炒；
5、加入料酒、生抽和小半碗清水，放入煎好的带鱼；
6、中火烧3-5分钟，至带鱼入味收汁即可。
原 料：带鱼一条(一斤左右)
调 料：葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露
制 作：
1、将带鱼切成块状，洗干净。
2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状)，切半寸段。
3、将带鱼块装盘，加入调料，上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)
主 料： 鲜带鱼、食用油
配 料： 辣椒、食用盐、沙茶酱
制 作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特 点： 味香、可口
材料：带鱼、面粉、生抽、葱、姜、蒜、糖、盐、米酒。
做法：
1、热锅热油，放两面拍了生粉的带鱼段。
2、每面各煎两分钟。
3、淋一点生抽、加葱姜蒜、糖、盐。
4、加米酒到刚刚没过鱼的量，加盖中火焖。
5、汁收干咯就好咯~
周六一早弟弟发来短信，上午回家来看爸爸、弟弟和弟妹都喜欢吃鱼，但都不会做、姐姐不能白当，起床直奔早市，买回了很多的带鱼、修理鱼、炸鱼、炖鱼，当炖带鱼端上饭桌的时候，一上午已经在忙忙碌碌中过去了。
原料：
带鱼、葱、姜、蒜、花椒、大料。
做法：
1、带鱼，要国产的，有黑眼睛的那种比较好吃、买的时候看银鳞亮闪闪的鱼才是新鲜的；
2、修理干净，切段，用钢丝球去掉带鱼的银鳞，裹鸡蛋液；
3、带鱼段放入油锅炸至两面金黄色待用；
4、油锅，放进葱、姜、蒜、花椒、大料爆香、佐料要多放，这样的鱼才会香；
5、把炸好的带鱼段放在佐料上面，沿着锅沿多多倒一些醋，盖上锅盖闷半分钟、用醋的香味去掉鱼的腥味；
依然是菜谱上的，韩国人好象不怎么吃油，大多是无油烹饪，丫头觉得挺适合减肥，推荐大家试试。
别看颜色不好看，可是非常好吃的，呵呵。
材料：带鱼1条，白萝卜1/4个，大蒜2，3大瓣。姜少许，青椒1个，大葱1根
调料：蒜捣末，姜切片(捣末，切丝随自己，我不喜欢吃，切片完全是为了方便挑出来)，胡椒少许，酱油1/2勺，白糖1/2勺，盐少许，辣椒面1勺，香油1大勺，韩国辣味大酱1大勺。
做法：萝卜切厚片，平铺在锅底(我用沙锅)撒1勺辣椒面。带鱼平铺在萝卜上，将切好的洋葱，葱，青椒平铺在带鱼上，调料用水调匀倒在锅里。过锅身5/3就可以了。
小火慢煮15-20分钟就可以上桌了。
材料：小带鱼、姜、葱、肉馅粉、一粒鸡蛋、两大勺橄榄油、鸡精、糖、盐、一小勺葡萄酒。
做法：
1、鱼很干净去掉头尾，缴成馅，加姜、葱、肉馅粉、一粒鸡蛋、两大勺橄榄油、鸡精、糖、盐、一小勺葡萄酒搅拌一下。
2、烧热一锅水加一颗姜，用小勺舀起鱼肉馅入锅，就形成一粒粒的鱼丸~
3、水开后，鱼丸都浮起来，再煮5分钟~
4、加一些烫好的小白菜（这个是跟婆婆学的），味道会更鲜美~
5、味道真不是盖的~
原料：白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)
调料：油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
腌料：海天神龙米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
做法：
1、红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花；
2、洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟；
3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用；
4、烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸；
5、倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干；
6、加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。
厨神贴士：
1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。
2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。
3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。
做法：
1、带鱼洗净切段，用盐，胡椒粉，葱姜腌半小时，拣出葱姜把鱼用纸巾擦净水分
2、锅内少许油煎带鱼至熟，很好熟，我都煎过头了！摆盘
3、一匙叉烧酱放锅内加少许水淀粉，少许糖熬开，浇到带鱼上即可
市场里有个卖鱼的大姐，人看着很利落，我总去她家买带鱼，超市里同样的带鱼要翻一倍价格，而且我从来不吃那种鱼太宽，肉特厚的，从小俺老娘就是做带鱼的好手，她告诉我太厚的带鱼肉柴不入味，真正好吃的是纯正的小舟山带鱼，一炸一烩，绝对好吃。老爸属于不吃鱼的，但是老妈做的带鱼，他绝对捧场，可见我亲爱的老娘做的带鱼有多棒。
听老妈的话，没错，卖鱼的大姐熟了，也每次告诉我，中等大小薄一点的舟山带鱼最好吃，太大的是假地。俺一般买的带鱼12元一斤，一次来5条，也就不到30，狠一点一次都能吃了，吓人吧，月初维凯林姐来，我一次做了5条，吃的干干净净的，结果爷没吃到，晚上也闹着吃，我又跑出去买了5条，爷吃了3条多，这人吃带鱼的方式也太吓人了。大姐特好，每次都帮我把鱼收拾的极其干净，我带朋友去买，她一样推荐好吃不贵的给妞们，并且收拾干净了，套两层袋子才让我们走。
带鱼不腥有几个小窍门，第一个小窍门就在清理带鱼的方法上，看第一张照片，带鱼表面已经没有了白色的皮、肚子里没有黑膜、也没有贴近骨头的那条血带，恩，没错，带鱼不腥的小窍门就在这里呢。
窍门是什么？嘿嘿其实很简单，带鱼去头、去尾，用洗锅的铁丝球轻轻把鱼表面白色的鳞刮掉，鱼肚子打开，将肠子、胆去干静，记得要把肚子上的黑膜还有挨近鱼骨的血放尽，鱼不腥的基础处理就算结束了。
下面说说我还算能出手的红烧带鱼怎么做。
原料：
带鱼、葱姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香叶、草果、干辣椒、醋、老抽、盐、冰糖。
做法：
1、处理好的带鱼切断，放入葱、姜丝，加料酒两勺、黑胡椒粉若干，拌匀后，腌20分钟。这是带鱼不腥的小窍门之二。
2、不粘锅里放稍多的油煎带鱼，取一个盘子里放点面粉，带鱼在面粉上一裹，然后放在锅里慢煎，所有带鱼都放入后，逐个翻面，煎至两边发黄即可，鱼不碎的小窍门。
3、就用煎鱼剩下的底油，放入葱、姜丝、蒜片，干红辣椒碎，呛出香味后，摆入带鱼，加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺，4、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果、八角、香叶，大火烧开后，小火慢炖，快烧干汁前，加盐，大火收干即可。
罗嗦几句：
1、带鱼不腥的第三个窍门就是干辣椒，干辣椒可以去腥，盖住味道的说。我一般放不少，跟我无辣不欢的习惯有关系。
2、带鱼煎的时候，要煎干一点，其实都已经熟了，扔点椒盐在上面，都可以当椒盐带鱼吃。
3、很多人都觉得煎鱼的时候会粘锅，皮掉了不好看，其实我煎鱼的时候，都是裹薄薄的面粉再炸，另外别着急翻面，基本上鱼都不会掉皮的说。
4、盐也可以先放，这样入味不错。我做的所有菜不放味精的说，那个早被我清理出家门好几年了。
5、带鱼煮锅里，别来回翻，汤大火滚开后，拿起锅晃一晃，然后转小火后，也时常拿起来晃一下，使得颜色均匀即可，来回翻，容易烂了的说。别动它，就可以让它保持外形很整。出锅我一般都是直接让给它们顺着锅滑到盘子里。
最近总在吃鱼，剁椒鱼头、鱼头泡饼、麻辣鱼，然后就是一周两顿都吃不烦的红烧带鱼。爷回家的那两天，特意给他烧了一大盘子，20多块，还是大块，他都吃干净了。这厮太挑，但是对于红烧带鱼，他觉得我算是出师了。这人有个目标，总想吃一顿剩过放了一夜的鱼，可惜每次无论我做多少，他都能吃干净了，这让他的目标一直无法实现的说。
炸带鱼
外脆酥香，内软鲜嫩。
材料
主料：带鱼500克，
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法
1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
麻辣带鱼
材料
主料：鲜带鱼500g.
调料：花生油100g，蛋黄1个，粉芡适量，干辣椒15g，花椒50粒，大料20粒，葱姜各20g,蒜10g，白开水250g，白糖少许，盐1勺，胡椒粉少许（特别少），料酒2大勺，鸡精少许，香油2勺，红辣椒酱1大勺。
做法
1.将带鱼处理干净后，切成5厘米的长节，用蛋黄、粉芡、盐（特别少）、胡椒粉，勾芡。
2.将勾过芡的带鱼放入油锅中炸成金黄色捞出。
3.将油锅烧制7成热（筷子刚入锅中周围有油泡即可）放入干辣椒、花椒、大料煸出香味，迅速捞出花椒、大料，再放入姜丝、葱丝、蒜末、红辣椒酱爆炒，然后加入白开水，放入带鱼、盐、白糖、料酒用小火慢烧至汤汁浓稠后加入鸡精，最后淋上香油即可。
十九、香气四溢的烤带鱼
买了一截比较新鲜的带鱼回来，问小MM你是喜欢煎煮焖还是烤，她说烤。哈哈，还不上当（上次烤罗非鱼也是这办法），这家伙平时不喜欢吃鱼，得想些办法她才吃。她自己说的做法她就不好意思不吃了，嘿嘿。用锡纸包着鱼烤，各种配料的香味渗透在一起，真的很香，味道非常浓郁，好吃。
材料
带鱼1斤，姜适量，葱适量，蒜适量，洋葱适量，胡椒粉适量，八角适量，生抽适量，盐适量，油适量
做法
1.将鱼洗净切段。
2.铺好锡纸，将鱼和配料一起打包起来。
3.烤箱先预热一会，然后将鱼放进去250烤15分钟。
4.出炉了，真是香气四溢。
神仙带鱼
材料
带鱼300克。
盐10克，味精10克，鸡粉5克，干辣椒20克，花椒10克，白糖8克，醋10克，老油20克，泡姜20克，泡辣椒20克，鲜汤200克，料酒15克，姜、葱各10克，色拉油530克，香油5克，红椒片3克。
做法
1、带鱼洗净，去头去尾，从腹腔剖开，取出内脏，切8厘米长的段，加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟；泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末；鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。
2、锅内放色拉油500克，烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干，取出备用。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟，加入调好味的鲜汤大火烧开，入炸带鱼、老油后大火收汁，放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。
4、将带鱼装入盘中，将汤汁过滤后浇入盘中，放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。
色泽红亮，辣中略带甜酸，讲究热烹凉吃。
备注
老油的制作:牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。
二十一、怪味带鱼
怪味带鱼
前不久在欧尚买了9.9元一袋的特价带鱼，以为捡到便宜，打开一看有三分之二是带鱼头那一截，幸好我戴着手套打理带鱼，不然我得恶心惨。 为啥叫怪味带鱼呢，因为用的材料确实很乱，不知该叫泡椒带鱼还是该叫红烧带鱼，总之两个味道都有。
材料
材料：带鱼一袋
辅材：大葱白、野山椒、泡姜、大蒜、小米辣、花椒、老抽、醋、白砂糖、豆瓣、小香葱
做法
做法：1、将带鱼整理干净后，排在垫了厨房用纸的大盘里面吸干水，码上盐、撒上料酒，腌制半小时。
2、将大葱白切成段儿，野山椒、小米辣切段儿，泡姜、大蒜切片儿，豆瓣剁碎备用。
3、带鱼裹上干淀粉，在油锅中炸成金黄色。
4、锅中剩余油，放入花椒、豆瓣爆香，再倒入葱白、泡姜、大蒜片、小米辣、野山椒翻炒，最后倒入带鱼翻炒，倒入一锅铲老抽、半锅铲醋，带鱼上色后，加一碗水大火煮沸、收汁儿，起锅的时候加一小勺白砂糖，翻炒均匀后装盘，撒入小香葱。
泡椒带鱼
材料
带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒
做法
1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。
2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。
3.倒入适量清水，转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋,少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。
妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍，给大家分享下哈：
1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。
2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。
3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味！
4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配。
二十三、铁板带鱼
铁板带鱼
鱼肉鲜香，外酥里嫩。烧烫的铁板盛带鱼，使腌渍滋味更易渗透在鱼肉中，吃时热鲜味香，是佐酒、下饭的佳肴。
材料
净带鱼
辅料洋葱丝调料精盐 味精 老抽 陈醋 白糖 葱 姜 蒜 料酒 色拉油
做法
1．净带鱼切成段，用调料腌渍入味。
2．锅上火滑油，留底油下带鱼段，煎至两面呈金黄色时起锅，装在烧烫的铁板上即可。
注意事项
带鱼要选新鲜的，煎时要控制好火候、油温。
辣妹子带鱼
材料
主料：带鱼500克，
调料：植物油30克，香油10克，料酒15克，白砂糖5克，香醋10克，豆瓣酱15克，辣椒(红，尖，干)15克，泡椒20克，盐3克，味精2克，姜3克，大葱5克
做法
1.将带鱼去头尾、内脏洗净，剁成段，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
2.炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出控油；
3.泡椒切成茸；
4.炒锅留底油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水烧开，去渣；
5.放入炸好的带鱼，加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时，淋入香油装盘；
6.炒锅注油烧热，放入泡红辣椒煸炒，浇在带鱼段即可。
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
二十五、香糟带鱼
香糟带鱼
简单就是真理,今天两个菜超级简单哈...
材料
新鲜带鱼，糟卤
做法
1.带鱼洗净沥干水分
2.锅里烧热油,小火煎.煎到两面金黄,装出沥油
3.等煎好的带鱼凉透,放入糟卤里泡澡两个小时就可以了
红糟烧带鱼
材料
新鲜带鱼1条，蒜，姜，葱段，辣椒，泡椒，萝卜，红糟2大匙，米酒，红砂糖，味精，酱油，清水，蜂蜜
做法
1.适量油烧热，放进带鱼煎至呈金黄色，捞起沥干备用； 两大匙油烧热，放进材料
2.爆香侯捞起，将红糟放进余油里炒散，注入一饭碗清水，放进萝卜片，带鱼烧煮10分钟，放回材料
3.转旺火烧煮至汤汁即将收干即可。
二十七、盐酥带鱼
原料：带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。辅料：盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1 带鱼去头尾，切0.5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2 腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3 另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
油炸带鱼
主料： 鲜带鱼、食用油配料：辣椒、食用盐、沙茶酱
制作：将带鱼切成块，然后用油炸，加入配料，再高温杀菌，即成油炸带鱼。
特点： 味香、可口
营养价值：含丰富脂肪酸
二十八、五香带鱼
主料：带鱼1000克。
辅料：植物油1000克，香油、酱油各40克，白糖50克，醋25克，精盐、味精各3克，料酒10克，五香粉4克，胡椒粉1克，大料、桂皮各5克，葱段、姜片各20克。
制法：
1、将带鱼剁去头尾，开膛去内脏，洗净后用刀剁成6厘米长的段，放入盆内，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，拌匀腌2小时左右。2、起油锅，烧至八成热时，把鱼分几次下锅内，炸至呈金黄色，外皮略硬时捞出。
3.将油倒入锅内，下入桂皮、大料、葱段、姜片，炸出香味，再加入料酒、精盐、酱油、白糖、醋、炸好的鱼段及适量清水。
4.旺火烧开后，转微火烧10分钟，把鱼段取出放入白瓷盘内。锅内加入五香粉、味精，旺火把汁收浓，淋入香油，浇在盘中的带鱼段上即成。