单县羊汤～熬制

【单县羊汤】熬制：1.汆过水的羊腿骨15斤，羊肉15斤，羊网油5斤。
2.桶内添入自来水100斤，依次下羊骨，羊肉，羊网油，葱段，姜片，大火烧开，用密漏打尽血末，下淘洗干净的香料包，改中火1小时左右，视部分羊油化开，改大火顶汤，约40分钟至汤浓白时改小火约15分钟左右至羊肉成熟，筷子能轻插进去，关火，捞出羊肉，羊油，羊骨。羊骨和剩余羊油晾晾后入冷冻下次再用。
3.晾晾的羊肉切薄片，羊蝎子，拆骨肉切片，羊肚，羊肠切丝，熬好的汤在饭点时烧开，小火一直保持到营业结束。
4.没用完的肉和下货入冰箱保存，羊汤上面的黄色油花打出来第二天再入羊汤中，剩余羊汤入冰箱保存。