真蜂蜜会凝固吗?蜂蜜不凝固是真是假?

　　蜂蜜是一种好吃又方便储存的食品，很多人喜欢吃，但是有些人保存的蜂蜜看起来像是凝固了，那真蜂蜜会凝固吗?

　　大家所说的凝固通常是指结晶，下面给大家介绍一下关于蜂蜜的结晶问题。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿造而成，主要成分为葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的性质。在条件适宜的时候，蜂蜜中极小的葡萄糖结晶核逐渐增多、长大，进一步成为结晶体母，并彼此连接起来，蜂蜜中的其他物质成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围，随即出现结晶。

　　由此可见，纯正蜂蜜会结晶。不过需要注意两点，纯正蜂蜜会结晶不代表蜂蜜质量变化，因为蜂蜜结晶是一种物理变化，虽然蜂蜜结晶后由液态变为固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜的其他成分均没有变化。与此同时，纯正蜂蜜会结晶也不代表所有纯正蜂蜜都会呈现结晶状态，因为蜂蜜的结晶趋向决定于蜂蜜葡萄糖含量、贮存温度及含水量多少等。

　　一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜更容易结晶;贮存在13~14度条件下更容易结晶。蜂蜜结晶与否也不能判断蜂蜜真假，随着造假手段的不断升级，有些假蜜也会出现类似结晶状态，目前比较准确的判断蜂蜜真假方法是蜂蜜质量检测。因此，平时挑选蜂蜜时，田野牧蜂建议选择具有权威机构质量认证的蜂蜜产品。