《病是自家生》八、吃素之人也多病，问题就在热量中

本章讲述为什么吃细粮容易生病。

八、吃素之人也多病，问题就在热量中

话说不知道吃粗粮，是我们人类发生疾病的一个原因；也是许多疾病久治不愈的一个原因。

许多人认为，生活水平提高了就应当吃细粮，吃粗粮是贫困的象征；然而事实并非如此。

1443年，明朝宣德皇帝朱瞻基的前妻——胡皇后死了，享年只有40岁。

朱瞻基在1415年完婚，妻子就是胡氏，妾是孙氏。经过11年，到了1426年，朱瞻基当了宣德皇帝的时候，胡氏已经是皇后，孙氏也是贵妃。但是胡氏、孙氏均没有生孩子。孙氏抱养了一个宫女的男孩，当然这个男孩的爸爸是朱瞻基。于是朱瞻基在1428年立孙氏为皇后，让胡氏下台，戴发修行当了尼姑，号称静慈仙师。

难道说，朱瞻基讨厌妻子胡氏吗？是的！女人不能太瘦，也不能太胖，应当丰满才好。可是这位胡氏太胖了；据说，她脸大如盆，腹大如缸，一双小脚好像是小西瓜。这是什么？是个大母猪！你说皇帝能够与母猪共眠吗？我想即便是一个普通男人也不能容忍。

胡氏刚刚进宫的时候并非如此。胡氏是山东济宁人，原来爱吃粗粮制造的煎饼。但是进宫之后，就爱吃细粮制造的馒头了，因此体型变得越来越肥胖；后来当了静慈仙师，在念经的时候，就突然圆寂了。

胡氏为什么40岁就死了呢？吃馒头吃的。

刘完素说“人乃纯阳之体。而油脂细粮乃生热之物。故健者食之病也。病者食之甚也。”刘纯在《短命条辩》里也说：“太祖之言极是。违者必死无疑。”

（1）粮食有粗粮与细粮之分。

什么叫粗粮？粗粮有小米、黄米、大麦、荞麦、玉米、高梁、青稞；黄豆、毛豆、蚕豆、绿豆、红小豆、豌豆、土豆；红薯、山药、栗子、菱角、花生米、芝麻。

什么叫细粮？细粮有稻米、小麦。稻米又分为大米和糯米。

那么古人吃什么呢？主要吃粗粮，即便贵族也如此。

为什么都是吃粗粮？因为吃粗粮不容易得病。也就是说，吃细粮容易得病。

古人不知道粮食的化学成份，只是根据粮食碾碎之后的粗细分类。也就是说，古人不懂得大道理，只是知道吃粗粮不爱闹病。

但是现代人不愿意吃粗粮，他们认为粗粮含有粗纤维而不好吃，应当让牲畜去吃；而人要吃细粮。

但是人类普遍吃细粮之后，又大量地出现了糖尿病、高血压；而牲畜吃粗粮却不发生这些病。

这是为什么呢？

在1970年以后，欧美的营养学家说：“粗粮含有大量的膳食纤维，因此吃粗粮有益健康。”

过去，粗粮含有的粗纤维，曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成份。营养学家认为粗纤维吃多了，会阻碍人体对食物中的营养素，尤其是对于微量元素的吸收。

直至1970年，欧美的营养学家才认识到，粗粮里含有大量的膳食纤维，并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关，它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用。

即粗粮可以预防一些疾病，例如：肠癌、憩室病、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇症及肥胖病等。同时也认识到粗纤维的概念已不适用，因而将这一名词废弃，改称膳食纤维。

（2）什么叫膳食纤维？

膳食纤维分为两类：一类为不可溶性的，一类为可溶性的，二者合并即为总的膳食纤维。这两类膳食纤维，对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用。因此也可以说，膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成份。

不可溶性膳食纤维：包括纤维素、半纤维素、木质素；可溶性膳食纤维：包括果胶、树胶、羧甲基纤维素等。

这些成份有哪些特性呢？总的来说，它们在人体消化道中不会被消化酶分解；但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵，从而增加粪便的体积。

第一、不可溶性膳食纤维的作用：

①纤维素的化学结构与直链淀粉相似，由约数千个葡萄糖所组成。人体内的淀粉酶只能水解淀粉。因此纤维素不能被人体胃肠道的酶所消化。纤维素具有亲水性，在消化道内可以大量吸收水分。

②半纤维素是由多种糖基组成的一类多糖，其主链上由木聚糖、半乳聚糖或甘露糖组成，在其支链上带有阿拉伯糖或半乳糖。在人的大肠内，半纤维素比纤维素易于被细菌分解，它有结合离子的作用。半纤维素中的某些成份是可溶的，在谷类中可溶的半纤维素被称之为戊聚糖，它们可形成粘稠的水溶液并具有降低血清胆固醇的作用。半纤维素大部分为不可溶性，它也起到一定的生理作用。

③木质素不是多糖物质，而是苯基类丙烷的聚合物，具有复杂的三维结构。因为木质素存在于植物细胞壁中难以与纤维素分离，故在膳食纤维的组成份中包括了木质素。人和动物均不能消化木质素。

第二、可溶性膳食纤维的作用：

①果胶主链上的糖基是半乳醛酸，其侧链上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一种无定形的物质，存在于粗粮、水果和蔬菜的软组织中，可在热溶液中溶解，在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力。

②树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要成份是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖。它可分散于水中，具有粘稠性，可起到增稠剂的作用。

③羧甲基纤维素是抗性淀粉，它具有粘稠性，在小肠内不被吸收。

膳食纤维的付作用。

由于膳食纤维具有吸附毒素的作用，因此膳食纤维也具有防碍消化与吸附营养的作用。因此胃气不强的人，吃了粗粮就会感觉胃不舒服；不喝肉汤和果汁的人，吃了粗粮就会营养不良。

也正是因为如此，必需在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下，才能坚持吃粗粮。

然而粗粮与细粮的区别，不仅有膳食纤维的多少，还有药性和细胞壁的不同。

其实无论是粗粮还是细粮，把它们做熟了之后，其成份基本都有四种；这就是淀粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维。

但是人们吃粗粮不容易生病，那么粗粮仅仅是含有膳食纤维比较多吗？

1994年11月10日上午，我在网站宣传吃粗粮之后，一个美国同行带着翻译找我聊天。

美国同行说：“刘先生，你提倡吃玉米很好。”

我说：“阁下，你们能够接受吗？”

美国同行说：“刘先生，是的，玉米含有大量的膳食纤维；我们美国FDA推荐膳食纤维的摄入量是每天20到35克，英国建议摄入量是每天25到30克，澳大利亚要求每人每日平均摄入膳食纤维25克，就可明显地减少冠心病的发病率和死亡率。加拿大的一份调查结果认为，每人每日膳食纤维的摄入量22到24克。因此我们正在大量生产纯粹的膳食纤维。”

我说：“阁下，不必如此费力，树皮几乎都是纤维，让人们啃树皮就可以了；何必吃人工制造的膳食纤维？要知道，常见100克食物中膳食纤维含量，稻米0.4克，小麦粉0.4克，燕麦粉2.1克，玉米面1.1克，芝麻6.2克，花生2.7克，鸭梨1.3克，胡萝卜0.7克，韭菜21.5克，芹菜19.3克；可见玉米不是含有膳食纤维最多的，而是蔬菜的含量最多。况且糙米的膳食纤维含量是21克，带着麸皮的全麦粉的膳食纤维含量是40克，但是为什么许多人，只吃糙米和全麦粉，却照样生病呢？”

美国同行说：“是啊，刘先生，你说玉米的好处，不一定是膳食纤维？”

我说：“阁下，你们研究食物只注意它们的营养成份，而不注意它们的药性；因此医院的营养师只能应付考试而不能指导病人的饮食。”

美国同行惊愕地说：“刘先生，食物还有药性吗？”

我说：“是的，阁下，假如一个医生给病人看病，但是看了半天，却不知道病人是男的，还是女的；你是否感觉很可笑？”

美国同行说：“当然，刘先生，不过，这是不可能的。”

我说：“可是，阁下，你们研究食物就不知道它的药性！”

美国同行笑了：“刘先生，食物还有药性吗？”

我说：“阁下，食物的药性分为三种，这就是温、凉、平。”

美国同行摇着头说：“这是真的吗？刘先生！”

我说：“当然，阁下。任何一种食物都是具有药性。例如，牛肉、羊肉、猪肉都是肉，为什么癌病人吃了羊肉，病情就会恶化呢？”

美国同行说：“是啊，刘先生，这是为什么呢？”

我说：“阁下，因为癌症是热性病，而羊肉是温性食物；因此癌病人吃了羊肉，就是火上加油。”

美国同行点头说：“噢，刘先生，你们中医研究食物比我们深入。”。

我说：“是的，阁下。因此你们说温性食物大蒜，能够防治癌症是可笑的。”

美国同行笑着说：“是的，刘先生，粮食也存在药性吗？”

我说：“当然，阁下。粗粮属于平性食物，而细粮属于温性食物。”

美国同行说：“刘先生，那么正常人应当吃什么粮食？”

我说：“阁下，人是热血动物，当然不能吃温性食物细粮。”

美国同行说：“噢，刘先生，妙极啦！我们真不知道食物的药性。这是一直困惑我们的问题。”

我说：“阁下，你们经常犯的错误，就是允许发热的病人吃面包；但是面包属于温性食物，因此尽管你们使用了大量抗生素，病人也不会退热。而我们中医只允许发热的病人喝小米粥。”

美国同行高兴地说：“好的，刘先生，我知道你们中医很聪明；可是，怎么让我们也聪明呢？”

我说：“阁下，你要查阅中药大辞典。”

美国同行说：“谢谢，刘先生，你的提醒很重要。我还有一个疑问，这就是粗粮和细粮都是粉碎之后，过了80目的细筛，但是为什么粗粮比细粮粗糙呢？”

我说：“阁下，粗粮与细粮都含有淀粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维；如果说粗粮含有大量的膳食纤维，那么蔬菜更是含有大量的膳食纤维，那么吃蔬菜和细粮也应当达到吃粗粮的效果。而实际上，吃蔬菜和细粮却升高血糖和血粘度，吃糙米和全麦粉也会升高血糖和血粘度。但是吃土豆、红薯、玉米等含淀粉的粗粮，却不能增高血糖和血粘度，这是为什么？”

美国同行说：“刘先生，你说为什么？”

我说：“阁下，因为粗粮的细胞壁极难被破坏。”

美国同行说：“噢，刘先生，你有证据吗？”

我说：“阁下，我吃进粗粮之后，把粪便稀释染色，然后在显微镜下观看粗粮的组织结构，我发现了粗粮的细胞壁还是完整的存在；但是在我吃进细粮之后，在粪便里却找不到完整的细胞壁。因此细胞壁的问题，是粗粮与细粮的根本区别。”

美国同行惊奇地说：“刘先生，这是真的？”

我说：“阁下，这个试验很容易追试。”

美国同行说：“噢，刘先生，你认为玉米的细胞壁极难被破坏，因此吃玉米不会发胖？”

我说：“是的，阁下，按照粮食营养成份表来说，我们吃粗粮是危险的。因为我们不仅可以从玉米、黄豆里提取淀粉，而且还可以提取植物油；这似乎说明，吃粗粮有增加血脂的危险。然而实际上，谁吃了粗粮之后，也没有增高血糖、血脂、血粘度；这个原因，就是因为我们不能破坏粗粮的细胞壁。”

美国同行说：“刘先生，好像许多学者都没有提到细胞壁的问题。”

我说：“是的，阁下。我们吃进蔬菜、水果也是如此。”

美国同行说：“刘先生，既然我们吃进玉米粉、蔬菜、水果没有被吸收，那么会不会营养不良？”

我说：“阁下，我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，能够隔着细胞壁，吸取细胞内的可溶性物质，已经获得了营养；而大部分不溶性物质，都形成了粪便而被排出。”

美国同行说：“刘先生，这就是吃进玉米、蔬菜、水果之后，粪便很多的道理？”

我说：“是的，阁下。我们吃进粗粮、蔬菜、水果之后，大约会形成95％的粪便；而吃进细粮之后，大约只会形成70％的粪便。”

美国同行说：“刘先生，难道提倡吃膳食纤维，真是一个错误？”

我说：“是的，阁下，如果提倡吃膳食纤维，同时又吃细粮就是一个显然的错误。”

美国同行说：“刘先生，我们提倡吃糙米和全麦粉，也是错误的？”

我说：“是的，阁下，糙米和全麦粉虽然含有大量的膳食纤维，但是属于温性的细粮。”

美国同行说“刘先生，这是不是因为人体，缺乏消化玉米的消化酶？”

我说：“阁下，可能不是这个问题，估计与粉碎程度有关。”

美国同行说：“刘先生，假如我们使用纳米技术，去破坏玉米、蔬菜、水果的细胞壁，其结果会不会与吃细粮一样，也会令人发胖？”

我说：“是的，如此就不会有粗粮与细粮之分。不过，阁下，我没有能力做纳米试验。”

美国同行说：“刘先生，我要试一下纳米技术。”

我说：“阁下，我希望得到你的研究资料。”

美国同行说：“没问题，刘先生。”

于是，美国同行回国之后，真的使用纳米技术，把玉米粒粉碎成极其微细的粉末，破坏了玉米粒的细胞壁；再把它喂给狗吃，结果真的升高了血糖和血粘度。

因此他也认为粗粮的减肥作用，是在于细胞壁极难被破坏，而不仅仅是个膳食纤维的问题。是的，我们不能认为粗粮与细粮的区别，仅仅是含有膳食纤维的多少问题；而是在于粗粮的细胞壁极难被破坏。

更重要的是，粗粮与细粮的药性不同；粗粮属于平性食物，而细粮属于温性食物。

由于人是热血动物，也就是刘完素说的人乃纯阳之体，当然健康人吃了温性食物细粮就要生病，而热性病人吃了细粮就会加重病情。

（3）吃细粮有十大坏处。

①细粮中含有大量可被人吸收的淀粉，而淀粉与白糖、红糖、冰糖、蜂蜜、巧克力一样，是高热量食物，它几乎不含人体必需的蛋白质、维生素等营养成份。

②医学试验证明，多吃细粮会减少唾液的分泌，因此食欲淡薄。

③细粮大量消耗人体中的钙。因为细粮主要成份是淀粉，而淀粉为酸性物质，它会中和体内的碱性物质钙。体内缺钙不仅直接影响孩子的生长发育，个子长不高，更突出的危害是引起成年人的骨质疏松及佝偻病。

④细粮容易引起龋齿，道理同上。

⑤细粮是温性食物，多吃细粮容易使人患各种化脓性疾病；如痤疮、疖肿、扁桃体炎等。

⑥多吃细粮，容易使人精神不稳定而爱哭闹，易冲动，睡眠差，注意力不集中。

⑦多吃细粮，容易使人肥胖。

⑧多吃细粮，容易使人得糖尿病。

⑨多吃细粮，容易使人得动脉硬化症、心肌梗塞、脑血栓。

⑩许多研究人员，分析细粮的消耗量与癌症的发生率之后，肯定地指出两者呈正比；也就是说，吃细粮容易引发癌症，这是因为高热量的饮食与癌症的发生呈正相关。

细粮有营养吗？

古代的细粮很少。中国的大部分地区都是种植粗粮；即便是南方的江苏、浙江一带也是大量种植粗粮。而且至今，粗粮依然是世界上产量最多的粮食作物。

虽然在12世纪，刘完素就反对吃细粮；在15世纪，刘纯就强调了粗粮能够预防疾病；而且到了20世纪，欧美的营养学家也认识到粗粮的营养价值。但是许多中国人至今不愿意吃粗粮，因为他们认为细粮有营养。

其实不然。细粮中的稻米的成份很单纯，主要是淀粉，约占80％；而植物蛋白仅占7％左右。淀粉主要是由支链性和直链性淀粉组成，支链性淀粉是粘的。支链性淀粉在糯米里最多，粳米较少、籼米最少。

细粮中的小麦也是高淀粉植物，然而含有较多的植物蛋白。但是产量也不高。过去，中国人主要使用小麦粉制造糕点。

吃细粮容易闹病，这是自古以来的经验教训。

除了细粮含有高淀粉、低纤维素之外，可能还有其它原因。但是许多中国人自从1962年以后，开始厌恶粗粮，而把吃细粮当成生活水平提高的象征。于是许多医生惊呼，怎么农民也得糖尿病、高血压？

是的，过去农民吃粗粮能够承受繁重的体力劳动，而现在不行。我记得小时候，农民要拿玉米到城里换白面，据说吃玉米能够搪时候。你说，农民吃细粮，是不是没事找事？

细粮中的小麦有什么用处？

最好的小麦没有麦芒，叫作秃头麦子；产于中国的西北，其产量非常低。由于秃头麦子含有较多的植物蛋白，因此可以做成极细的面条。

不过，我们可以利用普通小麦，去提取植物蛋白，也就是制造面筋。

那么如何制做面筋呢？把一公斤的小麦粉与水和成面团，然后放在水里反复揉搓；那么就可以得到大约200克的面筋，可能要剩下大约600克的淀粉；其余的可能是滑石粉。你看，制做面筋就要产生大量的水淀粉。

面筋可以蒸熟了直接食用，过去天津登瀛楼饭庄有一道名菜，就叫蒸面筋。盘子端上来，面筋就像猴菇菌一样，被切得一片一片的，上面浇着肉汁；那真是好吃。现在这道名菜没有了。市场上只有炸面筋，就像黄色的乒乓球；用什么油炸的，也让人不放心。

糯米是好东西吗？

糯米主要含有支链性淀粉，而支链性淀粉是粘的；这种淀粉不易被人体消化。因此病人绝对不要吃糯米。糯米经常用来包棕子、蒸粘糕、熬八宝粥。

稻米是被污染的食物。

在粮食作物中，稻米是唯一水栽的粮食作物，其生长过程需要大量的水。自古以来，水源是最容易被污染的东西。由于稻米在生长的过程中，一直不停地吸取水份；因此稻米极易被污水感染。

所以说，自古以来稻米就是不安全的食物。

由于中国绝大多数水源已被污染，有许多地方的稻米中的镉、铬、砷、铅等重金属含量，已经超过或者接近临界值。这些污染物集中到人体之中，引发了许多疾病。这就是爱吃稻米的人，其肝脏容易发生损害的原因。

中国是一个严重缺水的国家，一方面提倡节约用水，另一方面又大量种植稻米；真是莫名其妙。

（4）什么是高热量食物？

高热量食物大约有十种：

①动物脂肪。包括肥膘、肉块、奶油、鱼油、蛋黄。

②植物油。包括花生油、豆油、菜籽油、色拉油。植物油可以增加血液中的甘油三脂，这是非常危险的。

应当特别指出，不要吃色拉油。所谓色拉油，是使用化学试剂环己烷，从黄豆里提取的植物油。使用色拉油是危险的，因为当你加热色拉油的时候，残留的环己烷挥发就会使你中毒。

我们使用植物油的目的，仅仅是不要糊锅；而不是为了炒菜好吃。因此有人发明了不粘锅，试图解决滥用植物油的弊病；但是不粘锅的化学材料又引起人们的疑虑。如何是好，也让人烦恼。

③氢化花生油。现在还有一种加入化学试剂的植物油，叫作氢化花生油。这种油像肥皂块一样；这是制造巧克力的重要原料。我们吃巧克力主要就是吃氢化花生油。因此我们吃了巧克力之后，血液中的甘油三脂就要升高。

④人造食油。现在还有一些化学油脂，叫作人造黄油、人造奶油、人造可可油等，广泛用于食品工业。

⑤细粮。这就是小麦、大米和糯米。

⑥糖类。这就包括白糖、红糖、冰糖、水果糖、巧克力。

⑦蜂蜜。有人说，蜂蜜的营养价值很丰富。是的，蜂蜜含有各种各样的物质，但是蜂蜜含有70—80％的糖份；因此吃蜂蜜不是败火，而是上火。

⑧淀粉。我们中国人经常用淀粉做为炒菜的调料。

⑨饴糖。这是用淀粉与盐酸反应而得出的糖类，也叫糖稀；广泛用于加工食品。

⑩麦芽糖。这个东西也是广泛用于加工食品。

刘纯在《形神兆病》里说：“面无横肉者。乃是多病之人。”

满脸横肉，是我们现代人形容野蛮人的惯用语；然而其本意并非如此，这是古人赞美健康的面孔。

什么叫满脸横肉？横肉是指面部咀嚼肌凹凸可见，这就意味着此人全身肌肉发达而脂肪少。

也就是说，面部丰满者未必是个健康人；因为他们的脂肪太多。

当然，快饿死的人不但面部不丰满，而且也没有满脸横肉。

胖子的古称是肥人，其实称之肥人是比较准确的；因为肥人的体重未必很重，这是因为脂肪的比重很轻。

是的，有些人的肌肉发达而脂肪也多，这种肥人多见于美国人；还有一些肥人是肌肉不发达而脂肪太多，这种肥人多见于中国人；另外就是一些模特，尽管她们的体重很轻，但是她们依然是油包骨的肥人。因此使用身高厘米－100＝标准公斤体重，纯属无稽之谈。

肥人的形成是因为吃了太多的油脂细粮。这就包括：肥肉、蛋黄、动物油、植物油、人造油、大米、糯米、小麦、淀粉、糖果、蜂蜜等高热量食物。

肥人是多病之人吗？是的，肥人不仅是容易发烧的人，也是不易退烧的人，更是容易感染化脓的人，甚至是容易中暑的人。

1999年，一个香港的电影明星找我看病。什么病呢？她经常感冒发烧。

明星说：“刘医生，我是红颜薄命哩，经常感冒发烧哦。”

我说：“妳太胖了。”

明星说：“啊呦，刘医生，我是标准体重哦。”

我说：“是啊，体重不沉，但是妳身上的脂肪太多。”

明星说：“刘医生，你怎么断定我的脂肪太多？”

我说：“妳的脸很丰满。”

明星说：“刘医生，丰满不好么？”

我说：“不要丰满，要肌肉发达。”

明星说：“啊呦，刘医生，我们女人不要肌肉发达哦。”

我说：“那妳就等着发烧吧。”

明星说：“刘医生，我经常发烧，医生都说我红颜薄命哩。”

我说：“是啊，妳真是可怜，妳婆婆不给妳饭吃吗？”

明星说：“哪里话，刘医生，我是要减肥哦。我每天只吃一块酱肉，一个苹果，一块巧克力。”

我说：“这是高热量、低蛋白、低维生素、低纤维素饮食。”

明星说：“这不对吗？刘医生，我们艺人都这么吃饭哦。”

我说：“妳们都是傻子，所以妳们应当发烧。”

明星说：“刘医生，我们应当怎么吃饭哦？”

我说：“不要说红颜薄命，要喝肉汤、喝果汁、吃粗粮。”

明星说：“刘医生，这样吃饭不会胖吗？”

我说：“当然。”

明星说：“刘医生，这样吃饭不会发烧吗？”

我说：“不吃高热量，就不会发烧。”

这个明星照此办理，从此真的不爱感冒发烧了。

是啊，在临床上，经常出现这个问题，就是有些病人高热不退。这就迫使医生使用大量的退热剂、抗生素、激素；结果发生许多医源性疾病。谁造成的？病人自己！

因为这些病人长期吃高热量的食物。

有一条原理，叫作物质不灭。如果人吃了高热量的食物，那么高热量必定要发泄；因此肥人必定要发烧，不发烧才是违反原理。

（5）吃粗粮有十大好处。

也正是因为粗粮属于平性食物，而且它们的组织不易被人体吸收，使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能；从而在生理上有以下十大特性：

①粗粮属于平性食物，因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生；由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病；例如，感冒、痢疾、肝炎、精神病、糖尿病、癌症、肾炎、风湿病、慢性气管炎、疮疖、高血压等；因此食用粗粮，可以避免人类的绝大部分疾病的发生。

②防治心脑血管疾病的作用。粗粮的组织与胆酸盐结合，减少其肝肠循环，限制胆固醇的生成、吸收，促其排出体外，可预防、辅助治疗高血压、动脉粥样硬化等疾病。例如，果胶与多余的胆固醇结合，促其排出体外，使胆固醇代谢正常，维护 心血管系统的健康。

③防治糖尿病的作用。粗粮同样含有淀粉，但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升高；其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏，

④治疗便秘的作用。粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素。膳食纤维素经过代谢的作用，可以产生导泻的羟基化合物，促进肠蠕动，缩短粪便在肠内停滞时间，使大便通畅。

⑤减肥作用。粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能，延长食物在胃内滞留时间，推迟可消化糖在小肠中出现，影响营养素向肠粘膜弥散，从而延缓营养物质的吸收。膳食纤维素可产生饱感，避免摄入过多的热能、脂肪、碳水化合物，有防治肥胖的作用。目前，中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高。儿童肥胖使其体力、脑力水平降低，且成为将来患成年疾病的温床。因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食。例如，玉米有很高的营养价值，又是很好的饱腹减肥食品，可多给肥胖儿童食用。

⑥但是人类必需有粪便，那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢？吃粗粮！吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便，而且还有一个治疗作用，这就是裹肠毒！

什么叫裹肠毒呢？现代医学发现，人在不吃不喝的状态下，消化道的消化腺照样分泌消化液，诸如：胃要分泌胃液，十二指肠要分泌十二指肠液，胰腺要分泌胰液，肝脏要分泌胆汁等。这些消化液一方面对于人体是有利的，能够帮助食物消化；另一方面对于人体是有害的，因为这些消化液如果不和食物发生反应，而被人体再吸收，那么就会产生毒性。

比如：食道癌病人出现了食道梗阻，如果医生使用静脉高营养，那么尽管营养液配制的十分科学，但是病人却因为消化液再吸收而越来越虚弱。

又如：肠梗阻的病人，如果医生不能及时解除肠梗阻，那么病人就会消化液中毒死掉。

再如：发生胆道梗阻的病人，如果医生不能及时消除黄疸，那么病人就会因为胆红素中毒而死掉。

为什么？因为病人把消化液再吸收了，而产生了自体中毒。

有人说，你让我经常饿着肚子，岂不让我把消化液再吸收了？不会！因为你每天不是空腹。

动物试验也发现这个问题。如果给一条空腹的狗，制造胃瘘收集两升胃液，然后把两升胃液又灌给这条狗。那么这条狗就会中毒而半死不活。

这就是人类必需通过消化道吃饭的道理。

那么人类吃什么样的饭，能够充分利用消化液呢？纤维素！因为纤维素能够充分吸附消化液。那么哪些食物含有大量纤维素呢？粗粮！

刘完素的重大历史贡献就是反对吃细粮和脂肪，这在当时是独特的见解。

时至今日，虽然人类已经承认脂肪是有害的，但是现在绝大多数人依然认为细粮是人类不可缺少的食物。

刘纯也发现，在喝肉汤的时候，同是吃细粮是不安全的；但是改吃粗粮是安全的。

应当指出，细粮和脂肪为人类提供了高热量，然而人类不需要高热量。因为高热量给人类带来许多疾病，并且使人类的许多疾病难于治疗。

有热性病的人、有高血脂的人、有糖尿病的人应当吃粗粮；尤其是癌症、肝炎、精神病等属于热性病的人，一定要吃粗粮。

这是因为细粮，诸如：大米、糯米、白面等含有大量的淀粉，能够补充热量。如果这些病人补充太多的热量，那么就会出现发热、疼痛、烦躁等症状。当然，更不能吃糖类。

许多素食主义者反对吃动物蛋白质，认为动物蛋白质含有大量细菌、病毒、寄生虫；如果大量食用，就会生病。但是，如果动物蛋白质充分加热熬汤，就会避免这些问题。

其实，动物蛋白质对于人体伤害不是吃不吃的问题，而是吃进之后的粪便问题。因此，如果不让动物蛋白质形成有毒的粪便，那么就避免了伤害。

相反，素食主义者吃进大量的淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西，对于人体照样是有害的。

中国人是世界上消耗淀粉、植物油、葱、姜、蒜、辣椒等热性东西，最多的人群；因此也是世界上发病率最高的人群。

也就是说，素食主义者提倡的清淡食物，其实不是安全食物；恰恰是高热量食物。

许多家长最苦恼小孩子半夜不睡觉、白天哭闹、经常发烧？为什么？就是因为家长给小孩子吃了太多的细粮。小孩子补充了太多的热量，当然要发泄。拿谁出气，当然拿家长出气。让你半夜也不睡觉，白天跟着着急，到医院去挂急诊。这一切不可思议的现像，都是因为糊涂父母制造。这就叫因果报应。

小孩子长大了，不能坐下看书，心里好像长了草，贪玩又胡闹；老师一趟一趟请家长。怎么回事？都是你给小孩子吃了很多细粮、脂肪、糖果、巧克力，让他烧包；都是热量太多闹的。

你总闹嗓子疼，经常感冒，不是大疖子就是满脸痤疮。怎么搞的？你装什么糊涂，都是你自己吃了太多的馒头、米饭、面包。

你得了一点儿小病，怎么看也不好；心里十分苦恼。难道人间没有仙丹妙药？其实，你整天吃有害的东西，谁也救不了你。什么是有害的东西？细粮、脂肪、糖果、巧克力。

你上有老，下有小。老的一身病，小的整天闹，你也不舒服；全家不安宁，这是怎么啦？一切都是你让全家胡吃海塞；于是口福之后，全家都在胡折腾。

你想让全家平安无事吗？告诉你一个秘方，这就是吃粗粮。

吸附肠道毒素的作用。粗粮的膳食纤维素很重要，它在体内可吸附有害物质，例如食品添加剂、化学制品、代谢毒素等。

⑦防治不育症。目前，世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一。英国研究人员说，目前大约60％的女孩被视为临床性肥胖。除非加强锻炼并注意饮食，否则这一比例将上升。而当女性无法排卵，或具有罹患多囊性卵巢综合症，那么肥胖就可能导致人类绝种。因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的。

⑧防治抑郁症。据美国心理学家说，高热量的饮食加剧了抑郁症的发生；而膳食纤维素具有镇静作用。当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后，其抑郁状态有所减轻。

⑨止喘作用。粗粮具有缓解支气管痉挛的作用，其原理不明。

⑩控癌作用。许多研究人员发现，癌病人吃粗粮能够延长寿命。

总之，家庭、幼儿园应多给孩子食用含膳食纤维素的蔬菜、水果，以加快其体内废弃物及有害物质的排泄，促进新陈代谢，减少患病。

粗粮中的玉米是个好东西。

玉米也叫御米，是帝王经常吃的食物。现在有的大饭店、大超市卖的宫廷小窝头，是很昂贵的。过去，天津人爱吃熬鱼贴饽饽，这是一种美味的减肥饭菜；可惜现在吃的人不多了。

不过，如果使用单纯玉米粉蒸窝头，那么蒸出来的窝头是很硬的。可以在玉米粉里掺入黄豆粉，或者花生粉，以及蚕豆粉；如此蒸出来的窝头才是又清香又松软。可惜很多人不爱吃窝头，甚至有些南方人不知窝头为何物。太遗憾了。

玉米粉分为两种，一种是黄色的，另一种是白色的；其中，黄色的玉米粉品质较好。购买黄色玉米粉的时候要注意两个问题：第一要用手指捻一捻玉米粉是否加了黄色染料；如果手指被染成黄色，那么这是假的玉米粉。第二要用舌头尝一尝玉米粉，是否很苦；如果舌头感觉很苦，那么这是发霉的玉米粒磨成的粉末。

中国的农民原来是吃玉米的，因此他们很少发生疾病；但是自从1962年开始，中国的农民改吃大米、小麦以后，他们的各种疾病发生率猛增。

据说，日本每年从中国进口大量的玉米；美国每年从墨西哥进口大量的玉米。这些国家的人很聪明，知道吃粗粮有益健康。而中国却要从美国、加拿大进口大量的小麦；这不能不说中国人的饮食方法出了问题。

粗粮中的小米有什么用处？

过去，小米是军粮。因为医官认为将士吃粗粮不易闹病；而且发生外伤之后，不容易感染。小米一般用来蒸饭和熬粥。

蒸饭的时候一定要注意，放一碗小米，要放两碗水；因为粗粮吸水。不过，现代的有些小米是加了化学染料的，在洗米的时候就能发现掉色。

粗粮中的黄米有什么用处？

我们要充分利用黄米的粘性；这种粘性，是由于黄米含有大量的支链性淀粉造成的。然而黄米与糯米不同，可以随便吃。

△黄米面可以代替糯米面，去做元宵。

△黄米可以代替糯米，去做棕子。

△一斤黄米用冷水浸泡24小时，然后与一斤黄米面，可以代替糯米、糯米面，去做粘糕。

△黄米和小米各一半，可以去蒸米饭。

△黄米和小米各一半，可以去熬粥。

△黄米加小米，再加大麦粒、绿豆、云豆、红小豆、栗子、大枣，可以去熬八宝粥。

△黄米加小米，再加瘦肉馅、白菜丝、食盐，可以去熬咸饭粥。

△黄米加小米，再加鲜鱼片、食盐，可以去熬鱼腥粥。

△黄米加小米，再加山药块，可以去熬山药粥。

△黄米加小米，再加红薯块，可以去熬红薯粥。

△黄米加小米，再加大枣，可以去熬大枣粥。

△黄米加绿豆，可以去熬粥。

△黄米加高梁米，可以去熬粥。

△黄米加大麦粒，可以去熬粥。

△黄米加玉米渣，可以去熬粥。

△把蒸熟的一斤土豆捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状；再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是土豆糕。

△把蒸熟的一斤红薯捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状；再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是红薯糕。

△把蒸熟的一斤山药捣成泥状，加入一斤蒸熟的黄米面，摊成饼状；再铺上蒸熟的一斤枣泥，卷起来切成块，这就是山药糕。

△把黄米面、绿豆面、黄豆面、小米面加在一起；用水调成糊状，然后在火上摊成薄饼；这就是煎饼。把煎饼切成小片，然后浇上卤汁；这就是伽巴菜。

△把黄米面、玉米面炒熟了；然后用开水去沏，再加上芝麻酱和芝麻盐，这就是面茶。

总之，我随便举几个例子，就说明了粗粮细做的东西很好吃；关键是要充分利用黄米面的粘性。

过去，我们家的保姆，在父亲的指导下，使用粗粮细做的方法，在一个月之内，花样几乎不重复。那个惊喜，那个馋嘴，那个好吃，就别提了。这叫吃饭吗？不，这纯粹是享受。

我曾经在家里请几个美国同行吃红薯糕；美国同行竟然放下斯文，一边吃一边大声说：“这是全世界最好的，太妙啦。”是的，这叫御膳房的食品；不要认为米饭、馒头、面包最好吃。但是现代人一提起粗粮，就嘲笑是低级食品，是穷苦百姓的食品；诸位，为了你自己的健康，请吃御膳房的食品。

粗粮细做的正确方法。

现代中国人几乎全然不知粗粮细做的方法，甚至把粗粮与细粮混合起来，叫作粗粮细做，这是偷工减料的行为；还有脸在电视、电台、报刊杂志去宣传，真不知天下有羞耻二字。

有人说，粗粮含有大量的膳食纤维和植酸，如果一个人每天摄入膳食纤维和植酸超过50克，或者长期摄入膳食纤维和植酸，那么就会阻碍其它食物的吸收；因此粗粮和细粮，要按照三比二的搭配去吃。错了，粗粮含有的膳食纤维和植酸并不多，最多的是蔬菜和水果。但是我们吃蔬菜和水果，并没有阻碍其它食物的吸收。

因此我们没有必要把粗粮和细粮，按照三比二的搭配去吃。现在超市卖玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，就是把粗粮和细粮小麦混合制造的，其实这叫偷工减料。

真正的玉米面条、荞麦面条、大麦面条、绿豆面条，是把小麦的面筋与玉米面混合，就可以做成玉米面条；把面筋与小米面混合，就可以做成小米面条；把面筋与荞麦面混合，就可以做成荞麦面条；把面筋与大麦面混合，就可以做成大麦面条。

自古以来，小麦的面筋是粗粮细做的原料。

但是现在没有一个厂家肯使用面筋去粗粮细做，因此现在所谓的粗粮细做，只是偷工减料而已。

粗粮中的黄豆有什么用处？

生产黄豆最多的国家是美国，据说占世界总产量的45％左右，但都是转基因大豆，安全性令人怀疑。

黄豆的用处很大，自古以来，农民用它磨豆浆喝，然后用豆腐渣喂猪；这是一举两得的好事。豆浆是好东西，它能够补充植物蛋白；但是一定要自己动手去做。因为市售豆浆令人生畏。

为什么？因为一斤黄豆，只能生产五斤豆浆。但是有些人为了赚钱，往往在豆浆里加入淀粉、明胶、增稠剂；竟然使一斤黄豆，能够生产出几十斤豆浆。过去磨豆浆很麻烦。现在好了，有了磨浆机，太方便了。

从豆浆中，可以直接提取豆筋、腐竹。豆筋、腐竹都是豆浆上边漂浮的一层皮；把这种皮捞出来，不晒干叫豆筋；晒干了叫腐竹。

然而天然的豆筋、腐竹是极少的；但是现在的豆筋、腐竹的产量很高。这就不得不让我生疑，怎么一锅豆浆，可以像变魔术一样，能够无穷尽地捞出豆筋、腐竹呢？这里边一定加了什么高科技的东西。据说有些人往里边加了什么吊白块、增白剂。因此这些市售东西还是不吃为妙。

怎样做豆浆？

豆浆是个好东西。据说，太祖刘完素就是主张喝豆浆、吃鸡蛋清、吃粗粮、吃素菜；因此，刘家的人都会做豆浆。然而刘家的豆浆与众不同，这是生豆浆。

①晚上用自来水洗一斤黄豆。

②把黄豆用自来水泡上。

③早晨起床之后，把黄豆捞出来。

④用磨粉机磨泡软的黄豆。注意：带着凉开水去磨；大约共需要2分钟。

⑤把磨成糜样的黄豆，放在锅里，加凉开水约五斤。

⑥大火熬开，变小火再熬30分钟。

⑦把粗豆浆通过纱布过滤，就得到豆浆。

⑧把热豆浆用凉水冰一下再喝。

有人说，喝豆浆要加糖。错了，不要加糖、加盐、加牛奶、加咖啡；喝纯粹的豆浆，味道好极了。喝豆浆的目的是补充植物蛋白，这是我们人类补充植物蛋白的重要途径。

粗粮中的芝麻有什么用处？

刘纯在《药治通法补遗》里说：“大便燥结。脂麻缓泻。”。

也就是说，为了治疗便秘，每天吃一点儿芝麻就行了；而且长期吃芝麻是安全的。这是因为芝麻不易被胃肠道吸收，但是在结肠停留的时候，会在体温下缓慢释放出芝麻油；而芝麻油就会润滑肠道。

食物残渣必需含有油质才能排出；没有油质的粪便，极难被排出。因此有人说，还是要多少吃点儿肥肉，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入动物脂肪，是有害的。

也有人说，还是炒菜多放点儿花生油，不然就会便秘；但是为了防止便秘而摄入大量植物脂肪，也是有害的。还有人说，便秘好治，喝点儿香油就行啦；错啦，香油喝下去，80％被人体吸收了，只有20％缓解了便秘。更有人说，吃木耳、用开塞露、喝石蜡油、喝泻药、喝蜂蜜、灌肠等，然而皆非良策。

古人告诉你，便秘吃芝麻就可以了。

有人说，马、牛、羊等动物不吃油脂，为什么不会便秘？是的，马、牛、羊不必吃植物油。因为所吃的青草叶子的表面有一层蜡质，马、牛、羊等动物吃了蜡质，自然大便畅通。据说，让便秘的人喝石蜡油，就是医生受羊吃草的启发。

有人说，吃核桃仁也能治疗便秘。是的，吃核桃仁能够拉稀；但是核桃仁不能长期使用，因为吃核桃仁上火。

不过，不要吃黑芝麻。据说，有些小贩为了制造黑芝麻，就把白芝麻染色，很缺德。

另外，芝麻酱是个好东西。使用芝麻酱做为调味品，是很好吃的。

总之，我们不要吃细粮，因为细粮提供了高热量。现在玉米已经成为欧美国家的黄金食品；因此我们不要沿袭饥荒的观念，这就是以吃细粮为荣。

真所谓：

莫见窝头就心疑，人吃粗粮最相宜；

大米白面生肥胖，玉米刮油把身细。