秋冬润肺宜用秋梨膏

秋冬润肺宜用秋梨膏

首都医科大学附属北京中医医院  李晖 许照

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不觉已然入冬，天气也日渐寒冷，不少人出现感冒、咳嗽等症状，其实这都是“燥”带来的问题。关于“燥”，《黄帝内经》中有“燥胜则干”的记载；中医则认为燥邪干涩，最易耗伤人体津液，而津液之于人体犹如水之于土地，起着滋润、濡润的作用。

秋季燥邪最伤肺，尤其伤及肺的津液，使肺阴（津液）受到损伤，而阴虚体质的人在症状上更加明显，故而要格外注意防秋燥。于是，可滋阴润肺的秋梨膏便成为人们此时养生保健的重要选择。

秋梨膏也叫雪梨膏，是北京传统滋阴润肺健康特产，以精选之秋梨（或鸭梨、雪花梨）为主要原料，配以其他止咳、祛痰、生津、润肺药物，同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。

秋梨膏过去是宫廷内专用药品，直到清朝由御医传出宫廷，才在民间流传。

01

千年传承

秋梨膏，传说为唐朝名相魏征所创。魏母咳嗽严重，却不肯服药，因而病情日重。正无可奈何时，魏征忽然想起其母爱吃梨，便投其所好，买来许多鸭梨，将治咳草药研磨成粉，与梨、冰糖共煮成膏，其母吃后非常欢喜，膏未食尽，病已痊愈。

斗转星移，转眼已过数百年，适逢康熙年间，贵为四大御医之首的刘恩济出于今日人们无法考究的原因将秋梨膏秘方带出宫廷,其后人按照此秘方所记载之配方，凭借精心筛选的原料和独特的熬制方法终于成功再现当日极致贡品之精粹，一经推出便立刻成为市井街头争相抢购的养生极品，后经历代后人的传承，成为传家秘方，延续至今。

02

熬制方法

1.准备材料

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秋梨8个，川贝母15克，百合50克，罗汉果1个，生姜100克，大枣10枚，蜂蜜150克，冰糖200克。

2.制作步骤

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（1）准备材料  梨洗净切片，姜去皮切片，罗汉果砸碎，红枣剪开去核；将以上材料一并放入砂锅，加入2500 mL水浸泡2～8小时（夏天2小时，冬天最长浸泡8小时）。

（2）大火烧开，改文火煎煮1.5小时，滤出药汁备用；锅中加2000 mL水煎煮第二遍，大火烧开改文火煎煮1小时，滤出药汁备用；锅中加2000 mL水煎煮第三遍，大火烧开改文火煎煮40分钟，滤出药汁备用。

（3）合并三次煎煮所得的药汁，在敞口锅中大火煎煮，约需1.5～2小时，得到浓缩清膏一大碗。

（4）把川贝捣碎，用75 g蜂蜜和160 mL水浸泡2小时，然后中小火加热，煎煮30分钟，直至颜色变深，滤出药汁备用。

（5）将清膏转入稍小的砂锅中，加入冰糖继续浓缩，这时要不断搅拌防止糊锅，一直到锅中出现细密的气泡。

（6）将之前炼制过的川贝蜂蜜液加入砂锅中，搅拌均匀。

（7）凉透后兑入75 g蜂蜜，搅拌均匀，装入干燥的容器中即可。