你看不上的，也可能是商机 | 开店笔记

海鲜面在非江浙一带的城市有没有市场呢？

我觉得还是很有可能的。面包烘焙西点这种完全从国外传过来的东西在中国都形成一个庞大产业链了，那海鲜面有没有市场用常识判断也就不会那么快否定。

各地的面吃过很多，有些面味道重，咸，辣，比如中西部很多城市的面，上面漂着一层厚厚的辣椒油那种；

有些面很清淡，在广东吃到的那种潮汕一带的面，几乎就是清汤，没有调味品，主要是食材本身的味道：

有些面很甜，比如上海老盛昌，老鸿兴等一些老牌子的店里吃的到，江浙一带城市的人很喜欢的面，我开失败的那个店后来开了家面馆就是做得这种面。

有些面就处在中间地带，不会那么极端，海鲜面是其中一种，汤应该是高汤，咸淡适中，特点是鲜，不那么油腻，感觉比较健康。很多老板估计没吃过，吃过了就知道这东西没啥太多的地域性。

不极端的东西市场更大，因为大部分的人就是属于不左不右的中间人，符合数学上说的正态分布。

食品的地域性也确实存在，比如上海菜到外地就会遇到困难，因为每个菜都放糖，甜的。如果你当地有生意很好的上海餐厅，而且菜品没有改良的话，顾客去吃的估计是那股上海风潮。店里靠的不是产品，而是环境的优雅，精致的服务和良好的社交体验。值钱的不是菜品，而是上海两个字。

有老板说，在重庆武汉这种重口味的城市有没有市场呢？这就像说：“在中国这种吃咸的食物的国度，烘焙西点有没有市场呢”，中国人的日常主食确实是咸的，而且有些人一辈子都不吃甜的东西，但也不意味着甜的东西就没有市场。因为总有些人喜欢吃甜的，有些场合要甜的，而且，每个人都有追求口味多样化的需求，吃了咸的来点甜的，吃了重口味的，来点清淡的，今天吃饭，明天喝粥。。。

所以，在思考问题的时候，千万不能把一个城市的人当成一个人来分析：“武汉人是重口味”，这句话日常交流没有错，武汉人的口味比上海是要重些，日常交流这样说没问题。

但是如果你把这句话当作一个商业结论就错了，因为接下来就意味着在武汉只能做重口味的产品。

而事实上，生活在武汉的人千差万别，需求也是相差很大，既有重口味，也有轻口味。即使是同一个人，吃了几天重口味，也会想吃点清淡的东西。除了热干面，也可以有海鲜面。我想，其他城市也不会有多少特殊，因为人的需求规律是一样的。

开店做生意的老板需要具备这样的思维习惯，因为做生意，做的是一部分人的生意。在武汉开一家店，不是做整个武汉人的生意，而是做某一部分人的生意，这些人会喜欢我的东西，其他人喜不喜欢，对我来说不重要。

开一个店不是去思考整个城市的人怎么样，而是要关心属于自己的目标顾客喜欢什么。这样思考问题，也许就会发现很多原本看不到的机会。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。