美食推荐:话梅猪手、鸡胸肉蛋卷、竹叶糯米骨制作方法

话梅猪手

特点:焖猪手时,加入零食话梅,另有一番风味,猪手爽脆,话梅甘香,可减少猪手的肥腻,是夏季的一款佳肴。

原料:

主料:斩碎的猪手400克。

配料:咸话梅6~7粒,糖醋少许。

味料:青红尖椒各6克,姜5克,生葱5克,蒜蓉3克。

烹调前准备:

1、斩好的猪手先用香叶4片,加入清水,用中火煮20分钟成7成软,然后过冷河备用。

2、辣椒切成角形 姜切成大薄片,葱切葱花,蒜头拍碎。

做法:

1、烧热炒锅,下油少许,爆香蒜,姜,洒酒,加入淡酒250-300克。

2、汤烧开的时候加入话梅,猪手,先猛火,后中火焖约15分钟。

3、猪手够软时,调味,加入盐,蚝油少量,糖醋适量,最后撒上葱花便成。

温馨提示:

1、猪手先煮后焖,胶质不重,吃时爽脆不腻口。

2、选择话梅不能太甜,最好咸味重些的话梅。

3、下少许糖醋,能分鲜胶质,使菜肴吃时更爽口。

鸡胸肉蛋卷

做法:

1、鸡脯肉切成肉片状,较厚的地方用刀背轻叩轻敲,慢慢地将肌肉切开。把食盐、胡椒、清酒均匀地洒在鸡脯肉上盐渍着。

2、将鸡蛋打碎后均匀搅拌。将蛋汁均匀平铺在倒上油的锅底,开小火煎蛋,将煎蛋平整地铺开煎熟。

3、将各种颜色的菜椒切成长短一致的条状。

4、在煎好的鸡蛋上面均匀地涂上一层绿豆淀粉,然后将鸡脯肉放上去铺好(事先将鸡脯肉按尺寸切好后再放上去)。

5、再将菜椒条放在鸡脯肉上面。然后小心地将鸡蛋饼卷成卷儿,把水倒进面粉中,搅拌得稠稠的,调成面糊后将其抹在上面,末端部分会粘得很紧。

6、把成卷的鸡脯肉卷放进蒸锅蒸大约十分钟。图中的蒸锅较小,所以将蛋卷切成两半放进去蒸,如果蒸锅足够大的话,就直接整个放进去蒸就可以了。

竹叶糯米骨

原料:精排骨500克,大竹叶10张,泡软的糯米200克,香菇300克,鸡爪笋30克,火腿30克,马蹄30克,广红30克,鲜花椒、盐、胡椒、味精、姜、葱、料酒、精炼油各适量。

制法:

1、排骨漂净血水,加工成8厘米长的节,用姜、葱、料酒、胡椒码味;香菇、鸡爪笋、火腿、马蹄、广红均切成粒,汆水调好味,用糯米裹匀排骨,并用竹叶包制。

2、把包制好的竹叶糯米骨蒸熟,装笼即成。

(0)

相关推荐