宫保虾球、泰式冬阴功汤、水煮肉片
【宫保虾球】
食材&配料：
青虾仁300克、京葱一条、蒜片、姜片、腰果、干辣椒、花椒、白糖、陈醋、酱油、生抽、淀粉
做法：
- 虾仁开背去虾线放入盐、胡椒粉腌制入味，然后拍上淀粉炸成虾球
- 糖醋按1：1.2的比例调配加入酱油、盐调味，放适量的淀粉做出碗芡
- 起锅烧油爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，快速打入碗芡，倒入虾球翻炒，起锅倒入炸香的腰果即可
【泰式冬阴功汤】
食材&配料：
大明虾2只、青口1只、带子1只、虾壳250克、香菜梗8根、柠檬叶5片、香茅6根、蒜子3粒、干葱5粒、南姜片8片、指天椒6个、青柠1个、圣女果8个、草菇3个、盐、香椒膏、冬阴功酱、鱼露、三花淡奶、辣椒油
做法：
- 虾壳烤香烤脆，起锅放入辣椒油，爆香南姜片、干葱角、蒜头、香茅片，加入虾壳略炒，放入冬阴功酱、水，加入两片撕开的柠檬叶、香菜梗、圣女果煮至汤底出味，汤底隔渣
- 另起一锅，倒入辣椒油，爆香南姜片、干葱角、蒜头、香茅片、指天椒圈放入一片撕开的柠檬叶，再加入香椒膏炒出香味，加入熬好的汤底，放入大虾、青口、带子煮开煮熟，烹入鱼露挤入青柠汁用盐调味
- 起锅放入椰浆、三花淡奶，用香菜点缀即可
【水煮肉片】
食材&配料：
猪里脊肉200克、豆芽、蒜苗、香芹、蒜蓉、姜碎、红泡椒、葱花、油麦菜、豆瓣酱、刀口辣椒、红油、盐、糖、生抽、酱油、淀粉
做法：
- 干辣椒段和干花椒按1：1的比例混合，锅中加入油烧热小火慢炒，炒酥炒香放凉，然后用刀切碎即为刀口辣椒
- 肉片用盐、生抽、酱油腌制入底味，加入少许的淀粉水拌匀，再打入鸡蛋清拌匀，加适量的干淀粉腌制肉片粘手起胶，表面油光滑亮，最后加入少许的油拌匀
- 将切好的油麦菜、香芹、蒜苗和豆芽加上蒜蓉、干辣椒、花椒放入锅中翻炒至断生调味，然后装到大碗里垫底
- 起锅烧油放入姜、蒜末、泡椒碎、红油、豆瓣酱炒香炒出红油，加入高汤煮开调味，勾薄芡开小火放入肉片慢慢滑熟，然后捞出肉片放在配菜上倒入煮肉片的鲜汤，撒上刀口辣椒，再撒上蒜蓉、葱花、淋上烧热的红油即可
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