吃了这么多年的木耳菜原来是一种爬藤植物

南方人爱吃清炒绿叶菜,不管是超市还是菜场里面,总摆着各种绿叶蔬菜,木耳菜便是其中一种。来上海之前,我印象中是没见过这种蔬菜的,更别说吃过了。

木耳菜洗净,锅内倒油,蒜末爆锅,倒入木耳菜,翻炒至木耳菜断生,加盐、鸡精,淋上香油,盛入盘内,绿如翡翠,举箸夹取,软滑爽口,一股特有的清香味,便被封存进了记忆。

木耳菜也可以做汤,木耳菜鸡蛋汤,木耳菜猪肝汤,木耳菜丸子汤等等,全素或者荤素搭配,都别具风味。

吃了这么多年的木耳菜,一直以为它是和小青菜小白菜鸡毛菜一样,一茬一茬地种了收,收了种,直到我昨天偶然间看到一颗爬在高墙上的植物,上面还结了很多小圆球。

走进这颗爬藤植物,摸了一下菜叶,有种似曾相识的感觉,掏出手机来一查,名称显示的是落葵,但后面有别名:潺菜、木耳菜、豆腐菜、紫角叶。

惊喜中恍然大悟,原来吃了这么多年的木耳菜居然是爬藤植物。

因为这颗木耳菜已经爬满了高墙,而且还结满了绿色和黑色的果子,所以叶片没有菜场卖得那么肥嫩,二者的区别就是野生也圈养的区别。

木耳菜的花

木耳菜的果实

落葵是木耳菜的学名,百科这样描述:

落葵(学名:Basella alba L.)是落葵科,落葵属一年生缠绕草本植物。茎肉质,长可达数米,无毛,叶片卵形或近圆形,顶端渐尖,基部微心形或圆形,叶柄上有凹槽。穗状花序腋生,苞片极小,早落;花被片淡红色或淡紫色,卵状长圆形,花丝短,白色,花药淡黄色;果实球形,5-9月开花,7-10月结果。

落葵原产于亚洲热带地区,由于其生性喜欢高温高湿环境,因此南方很多地方都可见野生落葵。

落葵营养丰富,叶片中含有多种维生素和钙、铁,全草可供药用,为缓泻剂,有滑肠、散热、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治痈毒及乳头破裂。

汪曾祺有一篇《葵·薤》的文章,写葵的时候就引用了一篇汉乐府《十五从军征》的诗歌:

十五从军征,八十始得归。道逢乡里人,“家中有阿谁?”“遥望是君家,松柏冢累累。”兔从狗窦入,雉从梁上飞,中庭生旅谷,井上生旅葵。烹谷持作饭,采葵持作羹。羹饭一时熟,不知贻阿谁。出门东向望,泪落沾我衣。

他对诗歌中的葵进行了一番推究,最后归结为汉乐府里的葵是冬苋菜,又对冬苋菜进行了一番描述。

然而冬苋菜又是什么呢?我到了四川、江西、湖南等省才见到。我有一回住在武昌的招待所里,几乎餐餐都有一碗绿色的叶菜做的汤。这种菜吃到嘴是滑的,有点像莼菜。但我知道这不是莼菜,因为我知道湖北不出莼菜,而且样子也不像。我问服务员:“这是什么菜?”“冬苋菜!” 第二天我过到一个巷子,看到有一个年轻的妇女在井边洗菜。这种菜我没有见过。叶片圆如猪耳,颜色正绿,叶梗也是绿的。

冬苋菜我没吃过,但是根据汪曾祺的描述,“吃到嘴里是滑的”“叶片圆如猪耳”,我首先想到的就是木耳菜。

汪曾祺在文中继续说:

北方似乎见不到葵了。不过近几年北京忽然卖起一种过去没见过的菜:木耳菜。你可以买一把来,做个汤,尝尝。葵就是那样的味道,滑的,木耳菜本名落葵,是葵之一种,只是葵叶为绿色,而木耳菜则带紫色,且叶较尖而小。”

可见冬苋菜和木耳菜虽然都是葵,但并不是一种菜,只是味道和样子比较像而已。

冬苋菜

冬苋菜的学名叫冬葵,也叫葵菜,属于锦葵科、锦葵属植物。能清热润燥,利尿除湿,滑肠,解毒。冬苋菜的原产地在中国的湖南、四川、贵州、云南、江西、甘肃等省,早在汉代以前就栽培做蔬食了。

落葵在《本草纲目》是这样记载的:

「释名」:葵(《尔雅》)、藤葵(《食鉴》)、藤菜(《纲目》)、天葵(《别录》)、繁露 (同)、御菜(俗)、胭脂菜。志曰∶落葵,一名藤葵,俗呼为胡胭脂。时珍曰∶落葵叶冷滑如葵,故得葵名。释家呼为御菜,亦曰藤儿菜。《尔雅》云∶ 葵, 繁露也。一名承露。其叶最能承露,其子垂垂亦如缀露,故得露名。而 、落二字相似,疑落字乃字之讹也。案∶ 《考工记》云∶大圭,终葵首也。注云∶齐人谓椎曰终葵。圭首六寸为椎。然则此菜亦 以其叶似椎头而名之乎?

「集解」弘景曰∶落葵又名承露。人家多种之。叶惟可食,冷滑。其子紫色,女人 以渍粉敷面为假色,少入药用。

一种植物,一种蔬菜,因为有了记载,便有了历史,这历史又把古代和现代联系了起来。

观植物,实在是趣味无穷的一件事。

(0)

相关推荐