炸小黄鱼，面粉淀粉泡打粉，炸出来又酥又脆

好久没吃鱼了，家里的孩子也馋了，昨天去逛超市看到超市里的小黄鱼，非得吵着要吃。赶紧买了几斤，反正价格也便宜，买了几斤才10多块钱。准备今天给炸一炸，端上餐桌肯定全家人都爱吃。

小黄鱼，肉质鲜美细嫩，吃一口香味绝了，尤其是炸小黄鱼，味道更是一绝，外酥里嫩，酥脆可口。小黄鱼里面，有丰富的维生素、矿物质、蛋白质，这些东西对人体都是有好处的，不管是大人还是小孩，多吃好处多多。

一说到炸东西，炸小黄鱼之类的，大家就想到了裹面糊，很多人裹面糊就是只用面粉，但是这样炸出来的口感，实在不尽人意，味道不够酥脆，尤其是放凉以后软趴趴的。炸小黄鱼，别只往里加面粉，多放2样，出锅后鲜美又酥脆。

【炸小黄鱼】

配方：小黄鱼、葱姜、花椒、料酒、盐、面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、清水、植物油

1、小黄鱼去掉内脏、鱼鳞鱼鳃这些，然后放在水里清洗干净，沥干水分放在碗里，往碗里加上葱姜、花椒、盐、料酒，抓匀之后腌制一下。

2、趁着这个时候，我们来调制面糊，也就是很关键的脆皮糊。找一个碗，往其中倒上面粉跟淀粉，面粉和淀粉大概1：1的量，都用75g的样子，然后再放上2g泡打粉，打一颗鸡蛋，再来90ml的清水，最后还需要加上一勺食用油，将其彻底搅拌均匀。

3、小黄鱼，差不多腌制20分钟的样子，让其腌制入味，并且去掉大部分的腥味，腌制好之后我们就准备来炸了。锅中倒上多一些的食用油，烧热到5成热，也就是把木头筷子放进去，周围出现小气泡就行。

4、这个时候把小黄鱼，一条一条放进去，炸到定型、表面微黄之后捞出。然后继续升高油温，大概6、7成热的样子，再把小黄鱼放进去，继续复炸一遍，炸到表面焦焦的，颜色黄黄的，就可以出锅了。

小窍门：

1、炸小黄鱼，别只会往里面加面粉，要想做好脆皮糊，要想炸出来的小黄鱼更加酥脆，我们还得多放2样，这2样就是淀粉和泡打粉。

2、炸鱼的时候，记得要二次复炸一遍，炸出来才会更加酥脆，放凉了也不会软。