日销500碗老北京炸酱面技术

老北京炸酱面

1，油20斤，五成熟

2肥肉10斤，炒出油

3，瘦肉40斤，炒发白

4，葱末2斤，姜末4斤，炒香

5老干妈2.5斤，甜面酱8斤，黄豆酱5斤炒香

6，香菇6斤，（切成小丁炒香）

7草菇老抽4斤，生抽7斤，料酒5斤，味精1.5斤，鸡精1.5斤，（炒均匀关火）

8葱末5斤，蒜末6斤（搅匀）

备注：装入3号料盒，每盒是十斤炒好的量，配送每家门店

炸酱面菜码制作，绿豆芽，黄豆嘴，胡萝卜分别用开水烫过，放在面条上，每种放20克

紫甘蓝，黄瓜丝切丝，心里美切丝直接，放就可以，每种20克，

有喜欢吃辣椒酱的，用市场买的蒜蓉酱，跟韩国大酱

面条用市场的手擀面最好，去卖卖面条地方定制