羊肉腌制

​现今人们的生活水平提高了，不管是在乡下还是在城里，闲暇时家人或朋友聚在一起。烤羊肉串，可是夏季人们的最爱，鲜香美味，再喝点啤酒或可乐，那真的是太爽了。这么好吃的羊肉串，怎么腌制，烤出来才好吃呢？我原来也摆过一段时间夜市，专门去学习怎么烤羊肉串，下面我分享下我的做法一、挑羊肉烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年轻的羊的肉，这样的肉更嫩，烤出来更好吃。很多人喜欢吃10公斤以内的，不满一年的小羊，肉吃起来实在是太美味了，烤出来鲜嫩多汁，肉质松软，超级好吃。烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉，这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴。二、洗羊肉因为我们要烤羊肉，所以在洗羊肉前，最好先切羊肉，把羊肉切条或块，这样洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了。三、腌羊肉羊肉洗干净后，就可以腌羊肉了，腌羊肉无非就是两个作用，去腥和增香。这一步非常重要，要想烤出来味道好，这一步是核心。腌羊肉最基本的配料有：料酒、葱、姜、黑胡椒、盐、孜然。每一种配料千万不要放太多，否则掩盖了羊肉的鲜味就不好了。腌羊肉最好腌制半天时间左右即可，太久也没有必要，太短了不入味。四、烤羊肉只要羊肉腌制好了，腌制入味后，烤羊肉很科简单，患起来放火上烤即可，烤时不停转动并抹上油，烤熟后撒点五香粉、辣椒面、孜然等调料即可。总结：烤羊肉最关键的一步就是腌羊肉了，很多人腌羊肉时，喜欢放很多配料，那样很容易掩盖了羊肉本身的鲜味，造成烤出来不好吃，配料少放些即可。买几斤羊肉穿成串儿，一边吃串一边喝着啤酒天南海北的唠唠嗑，交流交流感情这是很正常的事情了。下面分享两种羊肉串的腌制方法。羊肉的腌制分为几种方法：1、羊肉2.5公斤（切成三厘米左右正方形小块），孜然粉200克，蒜泥200克，辣椒面150克，圆葱250克。，高度白酒100克，盐50克，拌均后低温腌制一晚上。2、羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉5克，花椒粉5克，面粉15克，辣椒粉少许。揉搓拌匀后，腌制三小时。这是我平时用的腌制方法，口味纯正，肉香四溢。我们自己买羊肉做烧烤，需要先用调料腌制，再用电烤炉、烤箱或者炭火炉烤制。那么怎么腌制和烤制羊肉串呢？一：腌制羊肉先把买回来的羊肉清洗干净，剔掉多余的筋骨等杂质，切成1.5厘米～2厘米大小均匀的方块，放入大碗中备用。准备洋葱丝放入羊肉块中，再放少量盐、一点鸡精、孜然粒、一个鸡蛋、一点酱油适当上色，一点料酒去腥，适量五香粉抓拌均匀，放入冰箱冷藏至少腌制一个小时。腌制好以后，用铁签子串好，三瘦两肥串插着串。不喜欢吃肥肉的，可以买瘦的，毕竟是自己在家里做烧烤。串好之后可以装盘或者装袋子里备用，再准备好撒料，盐、孜然粉、辣椒面。二：烤制羊肉把电烤炉开大火预热，放上10根羊肉串，左右手各拿5串烤。先烤一面，烤到半熟，翻另一面，再烤到半熟。期间刷一层食用油，防止肉太干没有油份，烤出来不好吃。接着两面交替翻着烤，滋滋响有香味、七八分熟的时候，准备撒料。先撒盐，两面都均匀的撒一点，烤一分钟，再撒孜然粉和辣椒面，边撒料边翻面烤，烤个两分钟，九分熟就可以了。外酥里嫩，非常好吃！烤好后装在盘子中，就可以吃了！撸串走起，配上啤酒，一个字“爽”！大家家里如果有小孩，可以烤好撒点盐和少许孜然粉就好了，不撒辣椒面。也可以直接买点不辣的烧烤酱抹上，比较方便，有点甜味，小孩子也喜欢吃！如果家里有烤箱也可以做烤串，把腌制和串好的羊肉串，放进预热好的烤箱内。上下火180度，先烤一面，开箱再翻另一面接着烤，烤得差不多了，两面都撒料，再烤个一两分钟，即可关火出箱！