“跑男”去过的南风古灶，是世界上最古老的柴烧龙窑，至今仍在使用

最近，新一季的《跑男》频频上热搜。虽然经历了成员大换血，但意料之外，新加入的几名成员，竟然碰撞出了不一样的惊喜。沙溢、郭麒麟、蔡徐坤……有笑点、有人气，赚足了眼球。

《跑男》节目本身，其实是非常偏娱乐型的，因为大部分时候，嘉宾几乎都是新生代或者顶流明星。但与此同时，节目组努力在做的，是通过娱乐背后的深刻，来传达一些正向的能量，以及对传统的致敬。

比如去年，《跑男》去佛山录节目，第一站他们就选择了南风古灶。

一提到佛山，大部分人的第一反应一定会是武术。确实，作为鼎鼎有名的武术之乡，佛山有黄飞鸿、李小龙、叶问。可除了武术之外，佛山还有很多特别之处。在南国范围内，佛山的陶瓷、纺织、铸造、医药都占有一席之地。

不过今天，我带你们看一点佛山更与众不同的东西——南风古灶。

听到这个名字，你们一定会疑惑，何为古灶？

在普通人的印象中，灶是用来做饭的。而在佛山石湾，古灶是用来烧陶瓷的。

之前说过，佛山陶瓷源远流长，已有5000多年的历史。其中，石湾陶瓷更是佛山一张亮丽的“名片”，因为它的存在，直接赋予了佛山“南国陶都”的桂冠。

早在新石器时代晚期的贝丘遗址中，佛山石湾已揭开烧陶的历史篇章。唐代，石湾已出现陶瓷商品性的生产。再到宋明，陶瓷生产更加规模化、体系化，形成了显著的行业生产特色。《明诗综》写到：“石湾瓦，甲天下”，正是反映了石湾陶瓷生产的崇高地位。

清代，石湾陶瓷业进入鼎盛时期。由此生产出的精美陶瓷不仅占据了国内的广阔市场，还通过“海上丝绸之路”大量远销海外。

这段辉煌历史，至今还是佛山人屡屡提起的骄傲。

南风古灶，建于明正德年间，距今已有500年的历史。它是岭南陶瓷产业鼎盛时期的先进生产设备代表，也是目前世界上现存，还在使用的、最古老、最传统的柴烧龙窑。

这里还要解释一下：龙窑是我国窑炉的一种形式，因为窑整体呈长条形，依山而建。由下自上，远远看着就像一条龙的形状，故而得名。而柴烧，则是指利用薪柴为燃料烧成的陶瓷制品。

可能有人会觉得，现在都用电炉、气炉烧陶瓷了，为什么还要柴烧那么落后？

因为陶土本身含有少量铁质，在1300度高温时会产生三氧化二铁，三氧化二铁能净化和软化水质。用这样的茶具泡的茶，特别清甜。而普通的电炉、气炉，达不到这样的高温，也就没有这样的效果了。

还有很多人，则是为了追求柴烧天然形成的颜色、纹路和光泽。

这3个茶壶，其实都是用一样的陶土，但煅烧后的颜色却不一样。而且火焰是从窑头至窑尾方向蔓延，因为面火和背火，同一个壶身上也会出现不同的颜色，完全是随机的。而这巧夺天工的色彩和不确定性，正是柴烧的魅力。

右边两个茶壶明显更有光泽，就是在窑头烧的。窑头温度最高，收费也高，一个50*50cm的硅板收费500-600元，而且成功率只有30%-40%。但只要成功，品质就会比较高，最明显的表现就是高光泽度和柴灰釉。

相反窑尾温度低、一个同样大小的硅板只需100-150元，品质当然就没那么好了，胜在成功率高。

是碰运气选窑头，希望能出个窑宝呢，还是保险一点降低成本呢，就需要去取舍了。

当然柴烧也会导致一些小问题，比如某些颜色比较特殊的柴烧茶具，可能要好久才能凑齐一套颜色相近的。这套就花了半年才凑齐，看光泽度就知道是在窑头烧的。

上面那些黑斑，是柴烧的时候，柴灰飘到杯子里形成的柴灰釉。虽然不好看，却因为含碱，能净化水质。

不过一些体积比较大的陶艺品只能放在窑尾烧，因为窑尾空间大。像南风灶旁边的火神像，就是在窑尾烧的。而且因为太高，还要分成两段烧制，之后再拼接在一起。

南风灶

远远就能看到，巨大的古榕树，像一把撑开的绿伞，旁边的南风灶，一支高高的烟囱直指天空。

古灶窑口是朝向南方的，这也是古灶被叫做“南风灶”的原因。

火神的塑像安静地矗立在古灶旁边，从前烧陶的窑工师傅知道，一窑作品的成败取决于土、火、柴、窑之间的关系。而这之中，火是最难把控的，所以他们对火、对火神有着深深的崇敬之心。

在烧窑的时候，窑口前就会堆放很多木柴，正是它们燃烧自己、发光发热，这才换来了精美的陶器。

实际上，龙窑柴烧是一项十分繁重的体力活，每个环节都不能掉以轻心，否则就是前功尽弃。

首先，窑工师傅会通过窑门，把陶艺半成品放进窑腔内。左下角那一堆，是硅板和匣钵，是在柴烧时，放置或保护陶艺半成品的。右下角的是耐火砖，用来封窑门的。

窑门密封之后才点火，窑工师傅会在窑头两个炉口处加柴、点燃，开始预热。

有特殊的温度计一直显示着窑内的温度。待升温到一定程度，才停止加柴。

接下来，是在紧贴窑头的第一排窑背火眼处投入细棒状木柴。火眼上的盖，被窑工师傅称为猪鼻窿，还真的很形象。

长长的窑背上，均匀分布着很多这样的火眼。

再继续，师傅就要靠自己的经验，肉眼判断火焰的颜色以及制品的状态，从而控制投柴的速度，以及决定是否停止投柴。

在古时，因为烧窑时窑背温度很高，而且龙窑有坡度，为了防止烫伤脚底以及打滑，窑工们都要穿上草鞋，现在科技发达当然有更好的替代品了。

这些可不是烧制出来的作品，而是我刚刚说过的匣钵。

在烧窑过程中，匣钵有多种作用：一是可以将细小或较精致的产品放于其中，以免柴枝及柴灰的伤害；或者可以用来放置在火眼下方承接柴枝。

烟囱建在窑尾，在烧窑时，窑内的空气受热上升经烟囱排出，窑内的空气压力减少，烟囱就会产生虹吸反应，从窑头的风口抽入空气，强烈的气流也会把火焰延长到龙窑的中段，大大地提高热效能的利用，是不是很神奇？

接下来的工序是降温，最后才是开灶出窑。从装灶到出窑，整个过程差不多要半个月。

在古时，出窑的时候，窑工需要用到捏布，这捏布其实就跟烤箱或微波炉用的隔热手套差不多。虽然龙窑冷却降温了，但陶艺品依然有一定的温度，为了防止烫伤双手，就要戴上捏布，将陶艺品搬出龙窑。当然现在用手套就可以了。

到今天，会龙窑柴烧的人已经寥寥无几，但在南风古灶，却还有这么一群对龙窑柴烧有着深厚情怀的窑工师傅，还在延续着这种技法，担当起传承祖上延续下来的责任。

从他们身上，我们看到了一种坚持、也看到了一种精神。

高灶

高灶建于明万历年间，也有400多年历史了。

高灶的结构和操作方法与南风灶是一致的，之所以叫“高灶”，是因为这条龙窑建在高庙的后面。窑主希望它能承接高庙鼎盛的香火，所以取名“高灶”。

从高灶的窑尾门仰望，依旧是高高的烟囱直指天空。只是南风灶的烟囱是方形，高灶的烟囱是圆柱形，非常好区分。

光明灶

除了南风灶和高灶，你还能看到光明灶的古窑遗址。

清代时，石湾制陶工业进入全盛时期，共有107条龙窑同时生产，光明灶就是其中之一。只是随着时代变迁，光明灶慢慢被废弃，成为了今天橱窗中的展物，无声地向人们述说着过去的故事。

难得的是，南风古灶与高灶这两条龙窑，经历了几百年的风风雨雨，有过战争劫难，也有过生产改造的兴替，但还是得以完整保存下来，成为我国具有南方特色、年代久远并且延续使用至今的古窑。

这在中国，乃至世界上都是罕见的。我们也该庆幸。

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