指甲凹陷？皮肤瘙痒？脱发？究竟是缺了啥？怎么吃能补回来？

咳咳咳，药娃开篇先提问个问题：各位童鞋，相似相溶，听说过伐？

说没有的，自觉去面壁！化学老师听到估计会被你气吐血！

今天咱们要聊的便是这个话题的缩影！

关于脂溶性维生素，你了解多少？

为啥叫脂溶性维生素呢？

当然是只溶解于脂肪不溶解于水咯！

相似相溶嘛！

脂溶性维生素，主要有维生素A、D、E、K等。

在食物中多与脂类共存，脂类吸收不良时其吸收亦减少，甚至发生缺乏症。

脂溶性维生素可在体内储存，其首先溶解于油脂，经胆汁乳化，在小肠吸收，由淋巴循环系统进入到体内各器官，可随脂肪被人体吸收并在体内蓄积，排泄率不高。

维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于体内脂肪组织，维生素K储存较少。

维生素A

作用

与视觉有关，维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补，对眼睛保健很重要，促进骨骼与牙齿发育。

缺乏表现

指甲出现凹陷线纹、皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干、眼睛多泪、夜盲症、干眼炎、脱发、记忆力衰退等。

主要食物来源

维生素A的主要食物来源有两类，一类来自于动物性食物，这一类是能够直接被人体利用的维生素A，主要存在于动物肝脏、奶及奶制品（未脱脂奶）及禽蛋中，鱼肝油中富含维生素A；另一类是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰富的有胡萝卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜等。

表1中分别列举了富含维生素A、β-胡萝卜素的食物及其含量排序。

表1 富含维生素A、β-胡萝卜素的食物及含量排序

富含维生素A的食物 （视黄醇当量/100克）		富含β-胡萝卜素的食物 （毫克／100克）
食物名称	含量	食物名称	含量
鸡肝	10414	甜薯	5.11
猪肝	4972	胡萝卜	4.05
鸡心	910	菠菜	3.87
鸡蛋黄	438	韭菜	3.49
河蟹	389	空心菜	2.14
鸭蛋	261	苋菜	1.92
松花蛋(鸭)	215	辣椒	1.56
牛奶	42	芒果	3.81

注：视黄醇当量是为了统一计量膳食中的维生素A而提出的概念，其含义是食物中所有具有维生素A活性的物质所相当的视黄醇的量。

维生素D

作用

为固醇类衍生物，具抗佝偻病作用，又称抗佝偻病维生素。

缺乏表现

佝偻病、软骨病、骨质疏松等。

症状包括关节疼痛、肌肉萎缩、失眠、紧张等。

主要食物来源

维生素D常与维生素A共存于鱼肝油中，此外鱼类的肝脏或脂肪组织中以及蛋黄、乳汁、奶油、猪肝、鱼籽中也含有维生素D。

酵母内含有麦角固醇，经紫外线照射后转变成维生素D₂。

维生素E

作用

最主要的抗氧化剂之一，能促进性激素分泌，使男子精子活力和数量增加；使女子雌性激素浓度增高，提高生育能力，预防流产。

缺乏表现

出现睾丸萎缩和上皮细胞变性，孕育异常。

在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产，对防治男性不育症也有一定帮助。

主要食物来源

天然维生素E广泛存在于各种油料种子及植物油中，在谷类、坚果类和绿叶蔬菜中都含有一定量的天然维生素E。另外，肉、蛋、奶和鱼肝油等中也含有一些。

但相比较而言，动物油脂中维生素E的含量普遍低于植物油。

在植物油中，胡麻油中含量最高390毫克（mg）/100克（g）；其次是麻籽油108mg/100g；豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油在50～80mg /100g之间。色拉油由于多次榨取和漂洗，维生素E含量较少，约 20mg/100g。

食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源。

维生素K

作用

具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。

缺乏表现

新生儿出血疾病、小儿慢性肠炎、成人不正常凝血等。

主要食物来源

维生素K有K1、K2、K3、K4等几种形式，其中K1、K2是脂溶性维生素。

K1主要来自食物，占40%～50%，绿叶蔬菜含量高，其次是奶及肉类，而水果及谷类中的含量较低。

牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有维生素K。

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