素酸奶、老酸奶、希腊酸奶……给选择困难症们的<酸奶选购指南>
今天的主角又又又是酸奶~
之前我们就写过很多关于酸奶的文章即可直达文章#
但对很多选择困难症患者来说，纵使有理论傍身还是很难选择啊！
没关系，各位「读者爸爸」伸好手，选择题我们都帮你做好嘞！
都是凝固型酸奶。
凝固型酸奶是牛奶分装、封杯后再发酵，质地是凝胶状，像豆腐块，通常叫「老酸奶」或「XX酪」。
所谓的「欧洲工艺独立发酵」的小罐鲜酪乳，也没什么高贵的，和老酸奶一样，凝固型酸奶而已啦。
和凝固酸奶相对的是搅拌型酸奶。
凝固型酸奶是「先分装，后发酵」，搅拌型则是「先发酵，后分装」——
搅拌型酸奶味道灵活，储运方便，更常见；
而凝固型酸奶，运输过程中磕磕碰碰会造成乳清析出，卖相不好。过去的确只有拥有奶制品厂的城市才配拥有这一「特产」。
而如今技术进步，凝固剂#明胶、果胶等#一加，想去哪就去哪，谁也别想独占老酸奶了！
单纯的发酵乳的确更健康，但问题是，不好喝啊！
与单纯的发酵乳相比，风味发酵乳的乳成分含量低，还会添加糖、果蔬等增加「风味」的物质。
过去的风味发酵乳都是口味为先，糖超多、配料表超长；但现在，大家越来越关注健康，成分简单，加糖适量的选择也越来越多。
▲ 这款真的很好喝，拿曾经的挚爱开刀
所以，不能把风味一棍子打死，把握好两大原则就能轻松选择：
1.除去菌种，配料表越短越好。
2.糖少最重要！
一般的酸奶，蛋白质含量有硬性指标，脂肪不会相差太多，控制热量的关键还是在于糖。
酸奶中的碳水化合物=乳糖+添加糖，无添加糖的酸奶碳水值一般在5g左右，所以碳水总含量最好小于10g。
当然，在嘴巴能接受的范围内，当然是越少越好啦~
在酸奶界，只要你口感顺滑、奶香浓郁，那八成就能「红」。
但这和奶源真没什么关系啊，不管是西班牙酸奶还是新疆酸奶，浓郁的奶香全都要归功于稀奶油和炼乳啊！
奶油是乳脂肪，炼奶是加了大量糖的脱水牛奶。比起香精，奶香自然，口感顺滑，加它们肯定躺赢。
并不是说加了奶油炼乳就一定不好，只是这类酸奶往往糖多，脂肪也相对更高。虽然好喝到让人迷失，但还是尽量避开吧！
「冰淇淋化了」、「巧克力碎了」、「柠檬酸了」......统统能涨肉。
话不多说，看配料：
↑ 几乎囊括了酸奶常添加所有配料，真是优秀的#fan mian#典型。
再看看营养成分表：
3.1g乳蛋白，听起来不错，但糖实在太多，大约8g添加糖，加上隐形盐，高热量.....总之，不健康。
实在喜欢喝，勉强可以用来替代含糖饮料，毕竟含钙、有蛋白，还算有利可图，饱腹感也相对强一些。但当做健康的酸奶喝，统统不推荐！
炭烧酸奶比普通酸奶多了一步「原料乳的褐变」：牛奶加热后，蛋白质和糖发生「美拉德反应」，牛奶变成褐色，产生了类似焦糖的甜香。
▲ http://item.yhd.com
炭烧酸奶一般采用低温长时间发酵工艺，比普通酸奶发酵的时间要长。
从理论上讲，长时间发酵处理的确会增加风味物质和乳酸菌含量#虽然并没有什么用#，而且更多蛋白质被分解成小肽类和氨基酸，易于消化吸收。
但市面上的这类产品，和普通酸奶相比蛋白质、脂肪、矿物质含量，没有明显差别；而且为了突出褐变的焦香，会加更多的糖来改善口感。
总之，价格高、糖也多，不推荐！
希腊酸奶，也叫脱乳清酸奶或希腊式酸奶。可不是那些所谓的「希腊风味酸奶」，方方面面都差很多！
普通酸奶过滤去除乳清，浓缩后就得到了希腊酸奶；它的口感更绵密，介于普通酸奶和奶油奶酪之间。
所以，相同体积的希腊酸奶与普通酸奶相比，蛋白质和脂肪含量更高，热量也更高；而碳水含量更低。
别看到热量就退缩了！换个解题思路：得到同样多的蛋白质，获得的热量和糖却低得多！虽然价格更贵，但看蛋白质，花费差不多。
而且，希腊酸奶里的蛋白以酪蛋白为主，相比乳清蛋白，消化吸收速度较慢，也就意味着更强的饱腹感。
▲ 除了希腊，中亚东欧很多国家都有这类脱乳清酸奶By Takeaway-commons.wikimedia.org
同时，酪蛋白能够为身体缓慢而平稳地提供氨基酸，对运动后肌肉的增长和恢复更好，很适合增肌人群运动后喝！当然，脱脂或低脂更好。
要区分真假希腊酸奶也很简单，真.希腊的蛋白质都在6g/100g以上。
简易版自己在家也能做。
▲自制希腊酸奶
图：http://katymcarter.com
普通酸奶包在纱布或滤纸里，乳清过滤出去后，再放一段时间就做好啦~
低脂、脱脂酸奶，口感稀薄很多，不醇厚，奶香也不足；饱腹感也差，少吃进的脂肪，吃点别的就全补回来了。
而且，很多脱脂酸奶为了弥补口感上的劣势，会加更多的糖和香料，热量值其实和不加糖的全脂酸奶差不多。
▲某款脱脂酸奶，糖浆和白糖全上了。
如果你是一个极其自律又非喝酸奶不行的人，脱脂的无糖希腊酸奶当然是最优解~但如果不是严格限糖控脂，没必要花那么多钱买罪受。成分简单、糖适量的前提下，买你最喜欢的就好！
植物酸奶算是酸奶市场的新成员，很多人都不了解。不过，在它铺天盖地红红火火之前，先来给大家提个醒吧~
▲右边这款是大豆酸奶（sogurt)颜色偏黄些。
By Feuerrabe -commons.wikimedia.org
植物酸奶一般用豆奶、杏仁奶等植物蛋白发酵制成，跟普通酸奶相比，胆固醇和饱和脂肪含量更低，也不含乳糖。
对素食主义者、担心乳制品长痘、有非常严重乳糖不耐受#一般酸奶乳糖含量也不高#，又非常爱喝酸奶的人们来说，植物酸奶确实值得尝试一下。
其他人嘛，要是想喝它减肥或者其他其他保健效果，没有必要~尤其是小朋友，还是喝普通酸奶吧~。
有些植物酸奶把「0反式脂肪酸」当做卖点，这....真没必要。喝普通酸奶也不同担心反式脂肪的问题。
而且，素食酸奶也躲不过添加糖的问题。#想象下不加糖的豆浆#
某品牌的植物酸奶，白砂糖排第二，还是要小心啊！
国内某大品牌推出的植物酸奶，刚刚上市，已经开始找各种健康博主做推广啦~但我们好像又又又一次堵上了自己的财路（尴尬而贫穷的微笑）
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编辑 | 山楂
设计 | 柚子