安徽一 门熏牛肉！

安徽亳州一门熏牛肉！

安徽亳州一门熏牛肉，一门熏牛肉，是安徽省亳州市郭阳县一门镇的特色美食，一门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，鲜香无比，美味极佳，十分畅销。郭阳县是全国街杆养牛，石家县郭阳一门镇，是回民聚集的地方。所以，吃牛肉是当地人的习惯。

经过长期实践，一门人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了风味独特的牛肉食品。传说一门须牛肉做法与韩博宇有关。韩博瑜是后二十四孝的孝子之一，据说他自幼就对父母极为孝敬，每每外出归来，都要为父母买两个烧饼。中间加一块裸牛肉，让父母品尝。久之，郭阳一门一带的百姓便效仿韩伯鱼的做法，凡归女走娘家，儿子外出归来，便买上一塌烧饼，家熟牛肉作为孝敬父母的礼物，并形成风俗，历代相传日久一门的卤牛肉，生意经久不衰。

一门熏牛肉的制作方法更别致。卤牛肉师傅一般将冬季的鲜牛肉分割，打花切快，使之薄厚均匀，纹路整齐，然后将金盐，回乡，卤水等均匀洒在肉上，分层次摆入鹿缸，定期世事翻刚一日三衰，将肉块往数亿类的硬物上摔甩，出肉血水待肉卤透盛半竿状时。

用炉席将钢顶封成圆锥形，泪燃硫磺外，用灰浆糊盐，圆锥顶肩部留一个透气孔，硫磺燃尽，再将初缸后的牛肉洗干净。配以佐料煮熟，然后再用中草药及香料熏制熏好的牛肉，再过清香油炸，冷却后即可切片食用。这样制作的牛肉形状整齐，颜色鲜红，鲜香无比。美味极佳，深受大家的喜爱。