杭州著名小吃大全
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俗话说：“上有天堂，下有苏杭。”杭州，自古以来就被公认为是古老神州的东南名都、鱼米之乡，这里不仅有著名的西湖美景，各种特色小吃也是一绝。
虾爆鳝面
“到杭州不吃虾爆鳝面，等于没到杭州一样”，虾爆鳝面为杭州奎元馆首创。杭州之面，有其特殊风味，面全落锅中，质味浸于面内。虾爆鳝面烹调时，选用粗壮的鲜活黄鳝，斩头截尾剔骨后切成鳝片，用素油爆，荤油炒，麻油浇，直至鳝片黄脆；取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩；精制面条下锅烧后，不粘不糊；用原汁煮面，使面条吸入鳝鱼的香味，汁浓面鲜。
片儿川
片儿川是杭州奎元馆的名点，最早由杭州老店奎元馆首创。先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片，将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上，下猪油烧化后，先下肉片略煸，再投入笋片，加入酱油略煸，最后放碎倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮，即成浇头出锅。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。在此同时，将面条放入另一沸水锅内煮熟，捞出迅速甩干水分，倒回炒浇头的锅内略煮，加入味精，浇入猪油，起锅，分别盖上浇头即成。面滑汤浓，肉片鲜嫩，笋菜爽口。
知味小笼
知味小笼是浙江杭州地区知味观的传统名吃。烹调时，选用发酵精白面粉作皮，用鲜肉，或鲜肉拌虾仁，或鸡肉拌火腿末作馅，在馅料中加入特肉皮冻，包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成，分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜，皮薄滑韧，但口味各异。
葱包桧
葱包桧可以说是最地道最亲民的杭州小吃，在杭州可以说是杭州人无人不知不晓。“葱包桧”有一个有趣的典故，公元1142年，民族英雄岳飞被秦桧以“莫须有”的罪名被害于杭州大理寺，杭州百姓痛恨秦桧夫妇，杭州有一家油炸食品的店主，揑了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揑到一起，用棒一压，投入锅中油炸，嘴中念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后发展为杭州风味小吃------葱包桧。
葱包桧烹调时，选用上白粉制成春卷皮（或叫薄饼）再裹上油条、葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，再抹上竦酱或甜酱即成。
定胜糕
定胜糕始于宋代，千百年来一直为杭城人民所喜爱。传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”。定胜糕外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而均匀，里面是豆沙馅，中间混有少量白糖和桂花，味道香糯可口，甜而不腻。
刚出锅的定胜糕白嫩嫩红粉粉还冒着热气，松软清香，入口甜糯，有吃货甚至宣称给她一块定胜糕她愿意放弃整个世界！可见定胜糕有多么好吃了。
猫耳朵
猫耳朵其实是一种面条，面瓣形似猫耳，小巧玲珑，故名“猫耳朵”。用500克的白面粉可制成900多个面瓣，再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等佐料烹制而成。这道面点猫耳玲珑别致，火腿丁如玛瑙，鸡丁像琥珀，汤鲜味美，十分可口。
吴山酥油饼
吴山酥油饼至今已有七八百年历史，号称“吴山第一点”。选用精白面粉为原料，加入食油和成油面，经造型入油锅成。食时，加上细绵白糖。成品起酥，层层叠叠，色泽金黄，上尖下圆，形似金山，脆而不碎，油而不腻，又香又甜，入嘴即化。此饼在吴山一带经常有供应，相传清乾隆游吴山时曾品尝过。
油墩儿
油墩儿，这是一道现在已经很少见到的点心。大约是因为工艺复杂而又没有多少利润的缘故，过去在街头巷尾架口小黑锅炸油墩儿的手艺人越来越少见了。做油墩儿有一个专门的模具，两三厘米高直径五厘米左右的圆柱型漏勺。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。制作时，将调好的面糊加上足量的萝卜丝放进漏勺中，再用面粉封住，然后将漏勺放入油锅中炸。伴随着“滋啦啦”的沸腾声，漏勺里的面糊也渐渐的由白转至金黄，直到脱模定型，再炸5-7分钟，金灿灿、香喷喷的油墩儿就炸好了。焦香酥脆的外皮裹着鲜咸的萝卜丝，出锅的香味总是能把人们等候时的胃口吊到最足，外脆里嫩的口感，最烫口却最好吃。
牛肉粉丝
一碗撒着喷香葱花，剁得细细榨菜沫的牛肉粉丝，这是属于杭州本地的幸福滋味，让人吃过还想再吃。一碗筋道弹滑的牛肉汤，再配上两个多汁焦脆的生煎，美好的一天就此开始。
幸福双
幸福双是杭州风味小吃店知味观独创的油包点心，一般都是配对供应，象征幸福成双的美好愿望，故名幸福双。幸福双的原料有面粉、猪板油、白糖、红小豆及蜜枣、核桃肉等。制作时，先将猪板油切丁，与白糖拌匀成糖板油；将红小豆煮烂制成精细豆沙；将蜜枣、核桃肉、蜜饯红瓜、金桔脯、佛手萝卜、青梅、松子仁、葡萄干、白糖、糖桂花拌匀成八果料。再将上白面粉加水和好，加酵面揉匀，稍饧，加入小苏打，将面团揉匀揉光，擀成中间厚边缘薄的皮子，包入细沙、糖板油、糖八果料，收口捏拢，放入模具压制成型，然后入笼用旺火蒸约5分钟即成。该油包皮薄绵软，油润香甜。
小鸡酥
小鸡酥因外形小巧可爱酷似小鸡而得名。杭州小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮，包入豆沙成型，入烤箱烤制而成。出品后的小鸡酥不仅外形小巧可爱，而且香飘四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小点。
天下第一包
天下第一包的制作方法比较独特。球状的外皮中包的是腌制肉末，然后放入发酵箱里3-4小时，再放入烤箱里烤至金黄色方可。而且不论是从肉馅儿到面粉，都是精选上好的，因此味道鲜美，外形美观大方，不愧有第一包的美誉。
三丝面疙瘩
三丝面疙瘩是一道亦汤亦菜、亦饭亦点的特色美食。三丝面疙瘩配料包括精制面粉、生粉、上汤、肉丝、宁波咸菜、南瓜丝等。制作时，在面粉中加入少许生粉，适量的盐、味精、鸡精，稍搅匀，加冰水，朝同一方向用力搅拌至面团上劲，生油涂满面团，放入冰箱“醒透”。大锅烧开水，用小刀均匀地削面团，使削出来的面条长短、大小基本相同，入水后，待其浮至水面时即可捞出冲凉，备用；铁锅起底油，煸香肉丝、白菜丝、雪菜丝，加入高汤调味。汤沸，投入预制好的面疙瘩，推搅均匀，再滚后即可出锅，盛碗。三丝面疙瘩具有口感香滑，味道清新等特点，虽是一道看似普通的面，但却很受欢迎。
雀巢鸟窝
这个小吃对大家来说并不陌生吧，是很著名的一道美味。用澄面、猪油、鹌鹑蛋、细沙、咸蛋黄等十余种食材经过复杂的制作工艺而成。金黄酥脆的外表，咬上一口，又嫩又滑，而且鹌鹑蛋与咸蛋黄更是碰撞出“激烈的火花”，使这道菜真正做到了营养美味双吸收。
麻球王
杭州地区传统小吃，形如气球，色泽光亮，皮薄透光，光看外形都让人爱不释手。这麻球做起来很考验功力，选用精制的糯米粉和上好的糖粉，放入芝麻，再添加小料拌匀，然后放入小火的油锅中养上三、四分钟，到一定阶段再让入另一锅中不断挤压，在挤压的过程中，麻球中的气体受热膨胀，在文火的熏陶中，在器具的压力下，“文武双全”的麻球就在油锅中绽放着笑脸不断长大了。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这吃可有讲究，要先弄破一块表皮，让里面的热气先透一些出来，不然一不小心就会烫着嘴唇。最表皮薄薄的一层是极脆的，接下来就尝到糯米的润软，并不时飘出匀匀的、淡淡的、香甜的味道。
酒酿三元
酒酿三元是因我国古代科举考试而得名,“三元”是解元、会元、状元的合称。它是一道美味的汤圆,酒酿甜糯，圆子柔滑可口，寓意步步高升,甜甜蜜蜜,是杭州的风味名小吃。这三元不仅外表靓丽，而且内有乾坤，三元颜色多种，而且馅料也不同，黑芝麻、莲蓉和奶黄是最为常见的。三元外皮的颜色是用天然蔬果汁和面而形成的，不仅美观，而且非常健康。
泥蒜炒年糕
说泥蒜，大家可能不太熟悉，但若是告诉你它在福建被称为“土笋”呢？这是一种海中野味，生长在浅海涂滩里，形如蚯蚓，长约一寸。泥蒜炒年糕制法独特，先将年糕煎至两边金黄，泥蒜放姜汁洗净、出水，取油少许爆炒香蒜末、姜末，下泥蒜，加入特制酱料，再下年糕爆至干香。此品色泽诱人，年糕鲜糯干香，海鲜味十足。
水晶银菊糕
水晶银菊糕是一款非常有江南风味的点心，冷热两食，均有不同风味。刚刚出炉时带着袅袅烟雾，菊花香飘然至鼻，口感清甜爽滑。当其冷却后又有另一番滋味，其时菊花香已经渐渐消去，然而吃进口里的菊花味却更加浓郁。在饱餐一顿之后再享用杭州水晶银菊糕，之前的油腻尽消，最后齿颊留香。
榨菜鲜肉月饼
不知从何时起，榨菜鲜肉月饼成了杭州人的传统小食，更成为一种儿时念想的情怀。榨菜鲜肉月饼存在于每一个杭州人过去，未来的秋月中。沿着时间的轨迹，不同的月饼师傅，开拓出不同的分支品类。每年中秋前后，排长队买榨菜鲜肉月饼，在杭州的大街小巷可是常事。看着刚出炉的月饼从烤锅中铲起，被装入纸袋中，边走边趁热咬上一口，外皮的酥脆和着肉香，直达心底。
南方迷宗大包
选用进口精白面粉经发酵后作皮，用鲜猪前腿肉、肉皮冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作馅包成后上大笼用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点，由于无宗无派，故称迷宗大包。迷宗包子洁白饱满，吃口松软，富有弹性，价廉物美，实为快餐中的佼佼者。
细沙羊尾
系塘栖一带传统之名菜，因其形似羊尾而得名。色泽金黄，体形丰腴，脆中带软，郁香鲜甜，为酒席常备之佳肴。制作以猪板油，细沙为主料，先将板油外膜剥除，用刀批薄，切成长方片；再摊平板油，中间放一条小手指粗的细沙，卷成长方条形，切成小段，用手一只只搓圆，另取鸡蛋清，放入汤盆内用筷打至现出雪白细泡沫后，加上干淀粉，拌匀，成泡糊状。然后，将细沙圆球放入蛋糊中，再把沾满蛋糊的圆球一只只取出，投入旺火油锅内，边投边用筷拨转，待色呈浅黄、体胖、结亮后捞出待凉，继续加温油锅，待烧至七成熟时．将捞出的细纱圆球再次投入锅里，不断上下翻动，炸成金黄色，壳脆捞起，装盆，撒上白糖，即成。
粢毛肉圆
粢毛肉圆是塘栖名菜之一，以鲜肉、糯米为主料制作的比乒乓球略大的肉圆子。以鲜肉、糯米为主，先将比例为4:1的精肉与肥肉斩成肉茸，再把糯米淘净，用温水浸泡3小时，后捞出、沥干，取一半上笼蒸熟，然后，把蒸熟的糯米饭和肉茸、味精、精盐、葱、姜末、酒、湿淀粉，加少许水，一起调匀，用手握成比乒乓球略大的肉圆子，逐个放入盛有糯米的筛子内滚动，使其表面全部沾满糯米，然后，整齐地放入蒸笼里，在蒸笼中蒸十余分钟，待糯米蒸熟并如珍珠样一粒粒竖起后，取出装盆即成。食用时肉中有糯米的香味，糯米中有肉的鲜味，二者相得益彰。
糖桂花
每逢八月中秋前后，丹桂飘香，老底子的杭州人，会在桂花盛开时将它收集起来，腌渍成糖桂花，不仅健康、卫生,还可以搭配做各式点心。桂花蜜藕是杭州人的传统时令小吃，不放糖桂花就显得不够正宗。做酒酿圆子、栗子羹、八宝饭，杭州人也常常撒上几把糖桂花，让它们吃起来格外香甜。更有一些老杭州，喝水时也会加几勺糖桂花。
桂花糖年糕
桂花糖年糕，非常美味又最能体现杭州老传统的一道甜品。所用食材非常简单，江南地区最为常见的年糕而已，经过巧妙的加工，就成了这道非常有特色的美食。成品初看，带着剔透的糖色，晶莹透亮，尝一口，又糯,又甜,又糍,带着淡淡桂花香，是喜好甜食的人不可错过的佳品。
西湖藕粉
西湖藕粉是杭州的名产，历史上曾作“贡粉”进入皇室。杭州艮山门外到余杭县一带是西湖藕粉主产地，塘栖三家村所产尤为著名。藕是荷花在地下的茎，经特别加工制成的藕粉，呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和，再用开水冲调成糊状即可，冲泡后的藕粉晶莹透明，口味清醇，有生津开胃，养血益气的功效，是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。