新鲜鸡蛋的鉴别

1.从外壳上看，新鲜鸡蛋的色泽鲜亮洁净，蛋壳清洁完整，不新鲜的鸡蛋外皮发乌，壳上往往有油渍。

2.掂分量，感到有分量、砸手的是好蛋，发飘或有水的晃动声，为陈蛋或散黄蛋。还可以用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，新鲜的好蛋发出的音实在，而空头蛋有空洞声，裂纹蛋有“啪啪”声，这些鸡蛋都不能购买和食用。

3.将鸡蛋放入水中。这种方法适用于在已经购买了鸡蛋的情况下。沉入水底的是鲜蛋，而大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋，臭蛋则直接浮于水面。

4.将新鲜的鸡蛋打开。蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开的，是新鲜的鸡蛋；变质蛋如黑腐蛋、粘壳或霉变蛋等，不能再食用，变质蛋在灯光照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味。另外，新鲜鸡蛋的保质期为30—45天，最好尽快吃完。