王 斌
国家二级公共营养师
国家高级营养讲师
擅长将医学与现代营养知识结合，专注母婴营养健康领域。手把手教你如何科学养育孩子！
甜玉米是玉米家族中的一员，已经有数百年的种植历史了。在日常生活在，也常被称作蔬菜玉米。虽然美国等国家市面上有转基因玉米在销售，但是我们国内并没有允许转基因的甜玉米上市，所以说我们买到的甜玉米都是非转基因的。普通玉米经过光合作用，会产生葡萄糖，然后会在胚乳中的储存，再变成淀粉。甜玉米在这个过程中，则会产生更多的一些可溶性糖，所以甜度会比较高。像是北京产的甜玉米，它每100克的干物质里面可溶性糖可以达到68%以上。
虽然说甜玉米的糖分含量高，但是它的淀粉含量低，所以它的总体的碳水化合物含量还是比较低的。同时它的膳食纤维含量都比较高，所以说它总体的血糖负荷是比较低的。糖尿病人能不能吃某种食物，是否能够快速提高血糖，与食物味道甜不甜没有直接的关系。这里再多说一句，黑玉米也不是转基因食品，它也是玉米家族中的一员，虽然口感的不如黄玉米，但是它的花青素很高，至少可以说它的营养价值也是比较高的。我们国家进口的转基因玉米只可以作为加工原料，所以说生活中大家能够见到的只有转基因的玉米油。根据我国农业转基因生物标识管理办法，转基因食品必须在标签上明确标注，所以说如果是我们自己购买产品的话，不可能稀里糊涂地就吃到转基因食品的。
不是！紫薯是甘薯家族中的一员，甘薯又名地瓜、山芋、番薯等等，它可以划分为白肉，黄肉和紫肉三个类型。
它的色素含量比较低，但是淀粉含量较高，甜味糖的含量比较少，所以如果烤着吃的话，它不能很好地发生美拉德反应，口感不够香甜。美拉德反应指的是含游离氨基的化合物和还原糖或羰基化合物在常温或加热时发生的聚合、缩合等反应，经过复杂的过程，最终生成棕色甚至是棕黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素，所以又被称为羰胺反应。
用大家能看懂的文字来说，就是氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程，这在食品加工中是一个十分美味的反应，不仅使食物加深了颜色，还散发出诱人的香味，比如红烧肉、烤肉、面包、饼干、大酱、豆豉、炭烧咖啡、炭烧酸奶等等。
它的颜色可能和含有的类胡萝卜素的含量有关系。颜色越深，类胡萝卜素的含量也会越高，这里面就包含了β-胡萝卜素，我们都知道它对我们的眼睛非常有好处。它的甜度也是比较高的，淀粉含量比较少，所以我们吃的时候口感不是那么干，口味是比较香甜的。
它里面含有花青素，基本上没有类胡萝卜素。紫薯的淀粉含量比较少，蛋白质含量高。它的口感也与具体的品种有关系，有些口感会比较香甜一些。紫著中的花青素相对会比其他食物中的花青素更耐高温，所以蒸煮后仍然有大量的保存，对我们人体能起到一个很好的抗氧化的作用。斌姐碎碎念：
总体来说，我国的食品安全状况是好的，一套基本完整的食品安全法律体系已初步形成，食品监管体制正在完善，人们的食品安全意识也日益提高。相信让每个孩子吃上放心、安全的食品，不再是一件困难的事情。
关于吃玉米的问题，前几天给大家录了一个视频，错过的朋友可以点击链接复习：玉米真的吃不胖？黏玉米和水果玉米哪种热量高？营养师一次性告诉你
你还留意到哪些食品安全问题？
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-这是我为大家分享的第512篇文章-
