清淡养阴的蒜泥白肉，开胃又下饭
入秋了之后吧，天气燥，吃啥个都觉得不够舒坦。吃了牛羊肉觉得有点燥，喝了汤汤水水的，觉得胃里有点闷。这得吃点什么才合适？
咱们练气群（真气运行法和中脉修行QQ群：570057237）的小伙子问我啊：想吃点清淡的美食，又好吃，又不刺激的？
这有啥，蒜泥白肉呗，猪肉！不上火的猪肉。
猪肉，是做食疗药膳的常用的食材，因为，它具有：滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
所以，病后体弱、产后血虚、脸黄虚瘦的人，可以考虑选用猪肉，来帮助营养滋补。
周末有空了，挑上一块香香的五花肉，细细用心煮好了，切成超薄的片，蒜泥一蘸，啧啧~~嘿嘿……口水流下来了吧？
话说，这白肉哇，还是当年清廷的皇上和贵族们吃哒。
在“吃”上面有独到造诣的袁枚，他分享说：满洲“跳神肉”是白肉中，最好的。
说的就是皇上们吃白肉时，选用的那种等级的食材。
那个时候嘛，要挑选自养纯黑、无杂毛、无病疮的祭祀“神猪”，把这样的白嫩肥美的猪肉，白水煮，嘛佐料都不放，就只是纯白水煮，无盐无酱。
煮好了，切成超薄肉片，除了纯正的肉香气，没有咸味儿，面对这样的肥肉，怎么吃得下呢？啊，据说皇上们吃得下。清朝的皇上们，带着大臣们就这么吃，一点盐都不撒哟。
这皇上吃山珍海味，民间想抄袭一个难。这五花猪肉而已，复制一版不难！白水煮肉，就从宫里传到民间了。
吃货们不跟着皇上吃肉，面对这样没咸味儿的肉，吃不下哇~~~
可是，这么点小问题，难不倒吃货们，高手在民间！于是各种配料的都研发出来了。
现在嘛，这道菜还是有的，变成了川菜。
川菜里的“蒜泥白肉”，就是先白水煮熟，然后切片，再淋上红酱油、红油、蒜蓉、盐、冷汤等等。就成了一道凉菜了。肉白汁红、咸鲜微辣、蒜香味浓……
我在大吃省生活多年，心中暗喜广东人的风范。
大吃省吧，喜欢把佐料搁一边，爱蘸啥个自己蘸，绝不强迫。这啥个都浇上去了，白肉还能保有纯正白肉的风味咩？
嗯，我就喜欢另拌一份调料，搁在一边。生抽、红油、蒜蓉、盐、油……齐齐排在一旁，端上主角一道白肉，这才赏心悦目更悦舌哇。
蒜泥白肉是超级容易做的哈，厨房新手也能手到擒来的。
食材：五花肉500克、生姜少许、黄酒少许、蒜头2个、沙姜10片、生抽1汤匙。
烹制：五花肉洗净，焯一下去掉沫，放进冷水锅里面，加上生姜和黄酒，煮开，再换中火炖煮半小时，关掉火再让五花肉焖半小时。再捞出来等肉放冷，再切成薄片。
蒜头剥开洗净加工成蒜泥，和沙姜末一起，放在小碟内，倒入生抽。懒人可以在X宝直接买蒜泥和沙姜泥。
备注：肉不能在热的时候切，热的五花肉容易切碎，不容易成型。
当然，这还可以做成别的版本的。可是嘛，现代人都要上班，工作忙碌，下班到家就很累了，哪里还搞得大菜硬菜？这个蒜泥白肉就简单得多。
佐料也省事，X宝买来瓶装的，肉切好了，倒上两样，再来一小勺生抽，一道香喷喷的肉菜就上桌了。
超香，肥美，怕吃肥肉的人，蘸上姜蒜，肉味浓厚，肥而不腻，吃上两口，胃口大开……有蒜泥白肉的日子，也许可以多吃一碗饭的讷。
猪肉侧重于养阴的，煮五花肉的汤，不要浪费了啊，那可以放些个啥菜，做个菜汤喝的啊。
嗯，做一个蒜泥白肉，就搞掂了一菜一汤，再炒个素菜什么的，就够吃一餐了，好吃还省力。
这挑选的猪肉，是很重要的，记得，要挑肥瘦兼备的，比如五花肉。
煮好了切片的时候，要均匀、超薄、大张。当然啦，刀工不行的哇，那就切小片一些，也行哒，重点是薄哈。
肉片薄了，蘸上姜蒜刚刚好，解了肥肉的油腻，又鲜香回甜。这比回锅肉都好吃，因为白水煮的，嫩哇，比油煎爆炒的回锅肉，容易消化吸收。
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嗯，对了，中医认为：猪肉吃多了，容易胖，猪肉易生痰。吃冷的猪肉吧，还容易引起胃肠饱胀，或者腹胀腹泻。
如果觉得自己有肠胃虚寒的症状，或者自己的体型有些个虚胖、痰湿重、脾胃消化能力不强大，等等，那就少吃点哈。
保障健康为要哇，蒜泥白肉虽然好吃，但是，也别常常吃这道菜了啦。
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