10年面点师分享脆皮油炸糕做法，放凉一个小时不塌陷学会可以摆摊

油炸糖糕有烫面做的，有糯米粉做的，其实我更加偏爱吃糯米粉做的脆皮油炸糖糕，因为它不仅香甜可口，主要的是它表皮特别脆，里面又软糯，做出来个个都是鼓鼓的，里面空心，看表皮特别的薄但还不破，金黄金黄的，光是看看就甚是喜欢。

小的时候跟着姥姥赶集，姥姥都会买上一些油炸糖糕，让我解解馋，长大了，参加工作做了面点师，就学会了油炸糖糕，每次想吃，都自己做来吃，这么好的美食我当然不能独享，一定要分享出来给大家，所以今天你有口福了哦！我们一起来做这款脆皮油炸糖糕吧。

【准备食材】

白面50克（或者澄面更好，我家里没有就用白面代替了）

白糖25克

三象水磨糯米粉250克

开水50克+凉水175克

双效无铝泡打粉2克

【制作方法】

1:将50克白面中加入25克白糖，再将50克刚烧开的水倒入白面中

边倒边用筷子搅拌，搅拌至无干面粉

2:加入250克水磨糯米粉，2克双效无铝泡打粉，搅拌均匀

再将175克凉水倒入糯米粉中，边加边搅拌，搅拌至无干面粉

下手揉成面团，我保鲜膜封起来备用

3:25克白糖加入5克白面搅拌均匀，调成糖馅

4:案板上少撒一些干面粉防粘，放上糯米面团，搓成长条，用刀分割成等份的小剂子

拿起一个剂子，用手团圆至光滑，用两个大拇指向里按，扒一个小窝，填上糖馅

然后用虎口慢慢的收拢剂口

再次团圆，用两手掌按扁，两面粘上面包糠，全部做好之后可以用保鲜膜盖上，防止风将其吹干裂

5:起锅烧油，开小火油温烧至三成热，放入做好的生胚进行炸制

炸制饼胚慢慢的飘起，用筷子翻动一下，让它受热均匀，慢慢的，饼胚就会开始有鼓的迹象，这个时候，可以用勺子轻按饼胚

然后再朝上面浇油，一边轻按一边浇油

慢慢的原先的饼就会鼓起来，变成了球

这个时候可以将火开到中小火，将其炸制上色

炸制呈现金黄色，就可以捞出来了，捞出来可以放在吸油纸上，吸下油，这样吃起来不油腻

看着这刚出锅的糖糕是不是特别想咬上一口

这个糖糕即便是冷却了，过了一个小时，它也是不会塌陷的，吃起来还是表皮脆脆的，里面又甜又糯的。还等什么呢？

快做来吃吧，看着简单，我们在做的时候还是需要注意以下几点

[制作要点】

1:因为糯米粉的吸水性不同所以加的水量也会有所不同，我用的是三象水磨糯米粉，加175克凉水刚刚好，如果我们选用的是自己家糯米磨的糯米粉，水的量一定要减少到130克到145克左右，其他的糯米粉水的用量自己要灵活掌握，可以称好水，慢慢加，不要一次性加。

2:就是炸的时候一定要低油温，放入饼胚，一开始都是开小火慢炸，直到它飘起，用筷子翻动使其受热均匀，慢慢鼓泡时就用勺子轻按，再朝上浇油，直到鼓泡成球，就可以开中小火将它炸至上色，炸金黄了坚挺了，出锅冷却后也不会塌陷。