螃蟹死了，还能吃吗？【1分钟科普】

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

吃螃蟹讲究多，比如螃蟹一定要吃新鲜的、活的，死了的螃蟹会产生毒素，吃了对身体不好。那么死螃蟹真的有毒吗？还能吃吗？

由于螃蟹是食腐动物，体内外容易携带一些病菌，再加上本身营养丰富等原因，死后腐烂速度较快，如果在其死后没法及时进行冷藏处理，不仅营养品质下降（如蛋白质降解），而且在滋味气味方面也会变差，甚至产生一些有毒的生物胺等。

有研究发现，河蟹在死后10小时进入腐败阶段，较高的菌落总数和让人不可接受的感官评分（如腥臭味或氨味）是导致它死后不能吃的重要原因。

因此，一般来说，螃蟹死后，如果没法立刻进行冷冻，放在室温下好几个小时，就不要再吃了。如果没法确定它具体死亡的时间，为了安全起见，最好也不要吃。

参考资料：

1.汪应瑞，张玉石.进食死河蟹后死亡1例报告.《罕少疾病杂志》 , 2015 (6) :61-62

2.王亚会.中华绒螯蟹鲜活及死后品质变化.上海海洋大学 , 2016

3.如何吃螃蟹才能躲过一死？果壳网

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题图来源：123RF图库